奶油在類型上分為動(dòng)物奶油和植脂奶油。動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。奶油霜是奶制品的副產(chǎn)品，奶油霜一般用來(lái)做翻糖蛋糕時(shí)會(huì)用到，抹平表面用的。

拓展資料：

奶油

奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。

一、分類

奶油在類型上分為動(dòng)物奶油和植脂奶油。動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

1、味道：從口感上說(shuō)，動(dòng)物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動(dòng)物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。

2、購(gòu)買：動(dòng)物奶油在大型超市會(huì)有賣的，品牌較多。植物奶油可在烘焙市場(chǎng)買到。

二、食用指南

動(dòng)物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點(diǎn)心變得更加松脆可口。但是，由于人們對(duì)健康的重視程度越來(lái)越高，植物性奶油以不含膽固醇且口味與動(dòng)物性奶油相近等優(yōu)點(diǎn)成為奶油消費(fèi)中的主導(dǎo)，多數(shù)情況下，幾乎將動(dòng)物性奶油取而代之。鮮奶油的用途則更為廣泛，可以制作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。

1、鮮奶油：又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像制作牛油，冰淇淋蛋糕，或沖泡咖啡時(shí)都用得到。鮮奶油得脂肪含量最高為45%－50%,最低也有25%－35%，沖泡咖啡通常是使用含脂肪量25－35%的鮮奶油。

奶油較易吸收其他氣味，宜密封單獨(dú)冷藏。

2、奶油選購(gòu)：優(yōu)質(zhì)的奶油呈淡黃色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，無(wú)粗糙感，包裝開(kāi)封口仍保持原形，沒(méi)有油外溢，表面光滑；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質(zhì)奶油。

奶油容易氧化，最好先用紙將其仔細(xì)包好，然后放入密封盒中，冷藏在2～4℃冰箱中，可保存6個(gè)月以上。

奶油霜

在裝飾蛋糕的各大“功臣”里，奶油霜扮演者重要的角色。它是裝飾蛋糕所用到的最基本的一種材料。奶油霜還有著許多種不同的名字，因?yàn)樗饕鞘褂命S油制作而成，因此又被稱作“黃油忌廉”（忌廉是香港對(duì)于鮮奶油cream的音譯），也可以叫做“黃奶油餡”、“黃油奶油”、“泡沫奶油霜”等。

奶油霜因?yàn)槭褂命S油打發(fā)制成，所以口感要比鮮奶油厚實(shí)得多，不但適合戚風(fēng)及海綿等柔軟的蛋糕的裝飾，也適合口感濃郁的黃油蛋糕、重乳酪蛋糕的裝飾。奶油霜較容易保存，裱出的花紋非常清晰并且能堅(jiān)持很長(zhǎng)的時(shí)間。缺點(diǎn)是熱量較高，吃多了容易膩。

百度百科--奶油

奶油在類型上分為動(dòng)物奶油和植脂奶油。動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。奶油霜是奶制品的副產(chǎn)品，奶油霜一般用來(lái)做翻糖蛋糕時(shí)會(huì)用到，抹平表面用的。制作步驟：1. 室溫軟化后的黃油切塊加入糖粉，用電動(dòng)打蛋器打約5分鐘，打成非常蓬松的狀態(tài)。2. 接著依次加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，并用打蛋器繼續(xù)打均勻。3. 所有材料都攪打均勻之后，加入牛奶，繼續(xù)攪打均勻。4. 最后把奶油霜打到細(xì)膩?lái)樆臓顟B(tài)就可以使用了。