1、蛋白質(zhì)含量區(qū)別：高粉蛋白質(zhì)在11.5%以上，低粉蛋白質(zhì)在8.5%左右。
2、用途區(qū)別：高粉應(yīng)用于面包；低粉用于制作包子、餅干等。
3、耐潮區(qū)別：高粉比低粉耐潮，低粉更易受潮。
高粉：通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質(zhì)含量愈高，麩質(zhì)也較多，一次筋性亦強(qiáng)，多用來做面包等。
低粉：低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也比較少，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕、餅干、烤餅、包子類的松軟糕點(diǎn)，而且低筋面粉容易受潮，所以在使用前一定要過篩喔。



擴(kuò)展資料
國內(nèi)情況：
在國內(nèi)，普通家用面粉其實(shí)是不習(xí)慣用“高筋粉、中筋粉、低筋粉”來區(qū)分并做商品名的，所以一般超市看到的多半會是“包子粉，餃子粉”或者“特一粉”“精制粉”等，嚴(yán)格說來，這樣的名稱不算規(guī)范。
不過好在它通俗易懂，特性寫的是“筋度較高”，因?yàn)槟阕雒鏃l餃子包子也會需要面粉筋斗筋到滑爽的口感，所以筋度的確會高一些。
參考資料來源：百度百科-高粉

高勁面粉，低勁面粉還有中勁面粉，它們有什么區(qū)別呢

在制作中，面粉通常按蛋白質(zhì)（或面筋）含量多少來分類，一般分為三種基本類型。
1、強(qiáng)筋面粉（Strong flour)
強(qiáng)筋面粉又稱高筋面粉，蛋白質(zhì)和面筋含量高，蛋白質(zhì)含量為12%-15%，濕面筋值在35%以上，最好的強(qiáng)筋面粉是加拿大產(chǎn)的春小麥面粉，強(qiáng)筋面粉適合制作面包、帕夫起酥點(diǎn)心等。
2、弱筋面粉（Soft flour)
弱筋面粉又稱低筋面粉，蛋白質(zhì)和面筋含量低，蛋白質(zhì)含量為7%-9%，濕面筋值在25%以下，英國、法國和德國的弱筋粉均屬于這類面粉，弱筋面粉適合于制作蛋糕、甜酥點(diǎn)心、餅干等。
3、中筋面粉(Medium flour)
中筋面粉是介于高筋和低筋之間的一類面粉，蛋白質(zhì)含量9%-11%，濕面筋值為25%-35%，美國、澳大利亞產(chǎn)的凍小麥面粉和我國的標(biāo)準(zhǔn)粉等普通面粉都屬于這一類，中筋面粉用于制作重型水果蛋糕