根據(jù)茶籽成熟的早晚，分為兩種：寒露籽與霜降籽。寒露籽采摘于寒露前后，霜降籽采摘于霜降前后，兩種茶籽的成熟期相差半個(gè)月時(shí)間?？傮w而言，霜降籽比寒露籽大一些，大概是“大器晚成”吧，自然之道真是無(wú)所不在。

　　一是觀(guān)察品種。不同的品種，油茶果成熟期不一?！昂蹲选睒?shù)冠小、直立、分枝角度小于30度，葉小而密，果小皮薄，每果種子1～3粒，要在“寒露”時(shí)成熟采摘。“霜降籽”樹(shù)冠較大，開(kāi)張分枝角度一般為40～60度，葉大稍厚，果大，每果種子4～7粒，要于“霜降”時(shí)成熟采摘?！傲⒍选睒?shù)冠大，開(kāi)張分枝角度大于40度，葉大而稀，果大，每果種子7～10粒，應(yīng)于“立冬”時(shí)成熟采摘。

　　二是觀(guān)察顏色。在油茶成熟季節(jié)，認(rèn)真觀(guān)察茶籽顏色。油茶果成熟的表面特征是：果皮發(fā)亮、紅皮果紅中帶黃、青皮果青中帶白、果皮上茸毛脫盡、茶果微裂、容易剝開(kāi)。到油茶林中隨手采摘球果剝開(kāi)，發(fā)現(xiàn)茶籽發(fā)亮?xí)r，進(jìn)一步剝開(kāi)，見(jiàn)種仁白中帶黃、油光發(fā)亮?xí)r，證明球果已充分成熟，這時(shí)便可采摘。

　　三是觀(guān)察地貌。油茶所處的地理位置不同，成熟度也不一致，一般是高山先熟，低山后熟；陽(yáng)坡先熟，陰坡后熟；老林先熟，幼林后熟；荒蕪地先熟，耕作地后熟。