去年8月份，我與幾個(gè)朋友去炎陵摘黃桃，路過(guò)一戶(hù)農(nóng)家小院，院前就裁有兩棵小碗粗的紫葉李，上面掛滿(mǎn)了紫紅色的果子，煞是好看，也許是太熟了，樹(shù)下吹落了一地，正當(dāng)我們感嘆這么多李子竟然無(wú)人摘，可惜任其爛在地里時(shí)，主人熱情邀請(qǐng)我們進(jìn)院，并解釋到：這李子味道不好，我們家家戶(hù)戶(hù)都種了黃桃和奈李，這等水果還有誰(shuí)愿意吃？種在院里只是為了好看，投個(gè)吉利。我好奇伸手挑了一個(gè)大的，用餐巾紙擦了擦，塞進(jìn)嘴里，小心翼翼咬了一口。果不其然，除了酸澀外，還有苦味，怪不得無(wú)人摘。

紫葉李因其葉子四季紫紅，成為現(xiàn)代流行的行道或公園的彩色景觀樹(shù)，四季賞葉，春季賞花，夏季賞果。紫葉李果子為紫紅色圓形或橢圓，是可以吃的，但在這個(gè)琳瑯滿(mǎn)目的水果世界里，像這種酸澀的水果自然遭人嫌棄，幾乎無(wú)人問(wèn)津。雖然紫葉李果子無(wú)人生食，但把它用糖腌起來(lái)，加入紫蘇，曬至果脯，酸甜爽脆，卻別有一番風(fēng)味，簡(jiǎn)直讓人懷疑它的前身就是酸澀的紫葉李子。

紫蘇李子果脯究竟是如何制作的呢？果真有那么好吃？下面隨小雅一起去瞧一瞧它的具體制作方法：

——紫蘇李子果脯——

【主材】紫葉李子1000克

【配料】紫蘇葉100克

【調(diào)料】食鹽5克，白糖100克，甘草粉20克，辣椒面50克

【操作步驟】

1、先將爛李蟲(chóng)李挑出來(lái)，用清水沖洗干凈，切成兩瓣，因其內(nèi)核較硬，也可不切開(kāi)，沿著李子的中心線劃十字刀；

2、鍋中倒入清水，水量為鍋容量的二分之一，燒沸后倒入李子，李子必須全部淹沒(méi)在沸水中，大約焯水30秒的時(shí)間，便用漏勺撈出瀝干水分；

3、將焯完水的李子，皮面朝下，錯(cuò)落有致地?cái)[放在帶漏孔的竹制曬盤(pán)中，放置在大太陽(yáng)底下晾曬一個(gè)白天；

4、經(jīng)過(guò)一個(gè)日頭的晾曬，李子內(nèi)含水分至少流失30%~40%，放入盆中，分別加入食鹽、白糖、辣椒面拌勻，然后戴上一次性手套，用手抓揉，抓揉的動(dòng)作要稍為溫柔些，切不可用力過(guò)猛，撒入甘草粉；

5、接下來(lái)處理紫蘇，紫蘇葉洗干凈，在沸水中快速過(guò)一下?lián)瞥?，待冷卻后，擠干水分，切成小段，裝入盆中，加入食鹽和白糖用手抓揉，這個(gè)力度可大些，此時(shí)會(huì)產(chǎn)生少量的紫蘇濃汁；

6、將紫蘇和濃汁一起倒入李子中拌勻，用保鮮膜密封好盆口，放置冰箱里冷藏，待第二天繼續(xù)晾曬；

7、這樣連續(xù)晾曬三天，便可以食用了，苦澀味完全消失，酸甜辣俱全，十分開(kāi)胃，非常不錯(cuò)的休閑零食哦。

——溫馨小告示——（1）李子焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)導(dǎo)致李子過(guò)于軟爛，無(wú)法成形晾曬；

（2）李子第一次晾曬擺放時(shí)，李子的皮面朝下，這樣避免了肉質(zhì)直接與曬盤(pán)接觸而造成的粘連現(xiàn)象，曬盤(pán)最好帶漏孔，否則下面曬不透；

（3）為什么要曬一個(gè)日頭后再加調(diào)料呢？如果焯完水直接加入調(diào)料抓揉，一是李子太軟很容易揉爛，二是含水量太大，調(diào)料濃度會(huì)隨著水分流出而降低；

（4）紫蘇與李子分開(kāi)加入調(diào)料抓揉，是因?yàn)樽咸K比李子難入味，抓揉的力度要大；

（5）李子的鹽糖加入量，視個(gè)人對(duì)咸甜度喜好調(diào)節(jié)，不喜辣的不放辣椒面或少放；

（6）晾曬李子一定要關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，選擇連續(xù)三天晴好天氣晾曬，晚上要放置冰箱冷藏，防止氣溫高變質(zhì)；

（7）路邊的紫葉李子不要隨便采摘，一是汽車(chē)尾氣污染重，二是作為景觀樹(shù)免不了打農(nóng)藥。

——相關(guān)知識(shí)分享——1.李子為什么會(huì)酸？

不是所有的李子都酸，不同品種有很大差異，如高大上的奈李多汁甘甜，幾乎沒(méi)有酸味。李子是少數(shù)酸性水果之一，大部分品種的李子都含有很高的有機(jī)酸，葡萄糖、果糖和蔗糖等糖分含量相對(duì)少，酸多糖少自然會(huì)酸。

2.李子吃多了為什么會(huì)不好？

北方曾流行這樣的諺語(yǔ)：“桃養(yǎng)人，杏傷人，李子樹(shù)下埋死人”，很顯然此話(huà)過(guò)于夸張和偏激，既然如此，那為什么還有那么多人種植李子，從未聽(tīng)說(shuō)李子吃死人。但是，由于李子中的酸性物質(zhì)進(jìn)入到人體消化道，不易被氧化分解，所產(chǎn)生的物質(zhì)大部分為酸性，過(guò)量食用李子，在胃酸這個(gè)環(huán)境下，使胃部環(huán)境失衡，胃酸過(guò)剩，從而引起嘔吐、腹痛和消化不良。胃病患者要少食。

3.李子有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

在眾多的水果當(dāng)中，李子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很少被人提及，那么食用李子到底對(duì)人體有什么益處呢？李子含有豐富的人體所需的維生素和氨基酸，特別是紫李還富含花青素，李子多汁生津。所以只要適當(dāng)食用李子不但沒(méi)有壞處，而且對(duì)人體是有益的。

4.除了果脯，酸李還有什么食用方式？

酸李除了制作果脯，還能做成果醬，用沸水焯后，去核去皮，加入冰糖用小火熬制成醬，味道酸酸甜甜，抹在面包上與其它果醬差不多，除此之外，還能用甜水泡制。

好了，關(guān)于李子的知識(shí)點(diǎn)滴就分享到這里，如果你有更好的方法和建議，歡迎在下方討論評(píng)價(jià)。

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