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小懂咨詢(xún)西雙版納制作研究普洱茶15年的資深茶人鄧愛(ài)軍、國(guó)家級(jí)評(píng)茶師黃麗英等多位普洱茶專(zhuān)家，并且查找了眾多資料后，給大家了整理一份詳細(xì)對(duì)比，一起來(lái)全面看看生普和熟普的區(qū)別吧！

一、制作流程

生茶：

鮮葉采摘后經(jīng)殺青（鍋中炒青，使水分蒸發(fā)）——揉捻——曬青（普洱茶必須是曬干），即成為生散茶、或叫曬青毛茶。將曬青毛茶經(jīng)高溫蒸（意在使其柔軟回潮，利于做型）放入固定模具定型，又曬干后成為緊壓茶品，也就成了生茶餅（或其他形狀）

熟茶：

鮮葉采摘后經(jīng)殺青——揉捻——曬青，即成為生散茶、或曬青毛茶，曬青毛茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵，灑水渥堆工序，即成為熟散茶（渥堆過(guò)程為分級(jí)挑選茶葉——分級(jí)堆放——接入有益加速發(fā)酵的菌種——加溫度——人工灑水加濕度——堆放——定期翻動(dòng)，此過(guò)程目前只需要30天左右。）熟散茶再經(jīng)過(guò)蒸、定型，成為熟茶緊壓茶。

生茶和熟茶最大的區(qū)別就是：熟茶要經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，而生茶不需要。渥堆技術(shù)是1973年由昆明茶廠實(shí)驗(yàn)成功，也就是說(shuō)，1973年以前根本沒(méi)有熟茶。

二、顏色與香氣

生茶：

以青綠、墨綠色為主，有部分轉(zhuǎn)為黃紅色，通常新制茶餅聞之味道不明顯，若經(jīng)高溫，則有烘干香甜味。

熟茶：

以黑或紅褐色為主，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味，有點(diǎn)類(lèi)似霉味,發(fā)酵輕者有類(lèi)似龍眼的味道,發(fā)酵重者有悶濕的草席味。

三、湯色與口感

生茶：

湯色以黃綠、青綠色為主，口感強(qiáng)烈，刺激性較高，若經(jīng)高溫，則茶湯清香，水甜而淡薄，微帶澀感。

熟茶：

發(fā)酵度輕者多為深紅色，發(fā)酵度重者以黑色為主?？诟袧獬硭?幾乎不苦澀，較耐泡。

四、葉底

生茶：

新制茶品以綠色、黃綠色或暗綠色為主，活性高，較柔韌，有彈性。有一個(gè)技巧：把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉(zhuǎn),會(huì)回過(guò)來(lái)的是好茶。

熟茶：

渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌，重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。

五、飲用期

生茶：

茶性十足，湯色黃亮，需要經(jīng)過(guò)至少3年的陳放才更適合飲用，需要5-20年的陳化期才可退去苦澀味，轉(zhuǎn)變出醇、甘、滑的特點(diǎn)。

熟茶：

利用人工發(fā)酵的工序讓生茶迅速完成自然條件下需要5到10年才能發(fā)生的改變，買(mǎi)來(lái)后馬上可以飲用。

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