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土家族十大美食是什么?

來源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2021-10-29 15:04   點(diǎn)擊:5072   編輯:niming   手機(jī)版

土家油茶湯、張關(guān)合渣、土家臘肉、柏楊豆干、社飯、鲊廣椒、葛仙米、鳳頭姜、福寶山莼菜、年肉。

1.土家油茶湯



土家油茶湯是一種似茶飲湯質(zhì)類的點(diǎn)心小吃,香、脆、滑、鮮,味美適口,提神解渴,是土家人傳統(tǒng)的非常鐘愛的風(fēng)味食品,故有民諺曰:“不喝油茶湯,心里就發(fā)慌”,“一日三餐三大碗,做起活來硬邦邦”。同時(shí),喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統(tǒng)禮儀,凡是貴客臨門,土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。
2.張關(guān)合渣



合渣,又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情,特別是在兵荒馬亂之年,由于糧食奇缺,合渣救下了不少人的性命,流傳有“辣椒當(dāng)鹽,合渣過年”的民諺。如今,恩施人吃合渣已不是逢年過節(jié)才能吃的“奢侈品”了,平時(shí)在家里都能吃上合渣,許多餐館更是把它當(dāng)成一道特色菜上桌供應(yīng),深受顧客的青睞。
3.土家臘肉



土家人便豬肉制作成臘肉,不僅便于保存,而且肉色更加好看,把臘肉放在鍋里烹煮,香飄十里,勾人食欲,是土家人平時(shí)招待客人擺在席上的主菜。
4.柏楊豆干



柏楊豆干色澤金黃,美味幽長,綿醇厚道,質(zhì)地細(xì)膩,無論生食還是熱炒,五香還是麻辣,均有沁人心脾回味無窮之感。經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、衛(wèi)生防疫等部門檢驗(yàn),產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn),內(nèi)含豐富蛋白質(zhì)、多種維他命及鈣、鋅、鈉、硒等多種微量元素,保質(zhì)期可達(dá)8個(gè)月以上,有固體豆?jié){之美稱。
5.社飯



社飯的制作方法是:將田園、溪邊、山坡上的鮮嫩社蒿(香蒿、青蒿)采擷回家,洗凈剁碎,揉盡苦水,焙干,與野蒜(胡蔥)、地米菜、臘豆干、臘肉干等輔料摻合糯米(可摻部分粘米,但需先將粘米煮成半熟后合入糯米)蒸或燜制而成。其味鮮美,芳香撲鼻,松軟可口,老少皆宜。
6.鲊廣椒



鲊廣椒,也稱為鲊?yán)苯烦善飞珴晌⒓t,酸辣味十分特別。還有用鲊廣椒做蒸肉、扣肉底料、伴料,這樣做出來的蒸肉不油膩、爽口,易消化吸收。甚至用它與苞谷面做成苞谷糊喝的,叫鲊廣椒糊。
7.葛仙米



葛仙米營養(yǎng)豐富,是宴席佳品,含有15種氨基酸,多種維生素和其它自然食品不及而人體必須的微量元素Mn、Ca、Zn、Fe、P等礦物質(zhì)成份。食用時(shí)干鮮宜烹,糖鹽可調(diào),蒸、炒、湯不拘,其味鮮美?!侗静菥V目》贊葛仙米為肥絕佳食。
8.鳳頭姜



鳳頭姜無筋脆嫩、富硒多汁、辛辣適中、味美可口、開胃生津、風(fēng)味獨(dú)特、醇香濃郁持久,為姜中獨(dú)具特色之佳品,在全國生姜品種中獨(dú)樹一幟,因而早已是東南亞市場青睞的暢銷品。1998年獲得農(nóng)業(yè)部綠色食品證書,成為全國綠色食品第一姜。
鳳頭姜富含多種維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、糖、姜油酮、酚、醇以及人體必須的鐵、鋅、鈣、硒等微量元素。
鳳頭姜除是佐餐必備佳品外,更具有健脾開胃、祛寒御濕、加速血液循環(huán)、延緩衰老、防癌之功效,還可提取姜油酮、姜油、香精等醫(yī)藥化工用品。姜油酮治療關(guān)節(jié)炎具有顯著療效。
9.福寶山莼菜



福寶山莼菜又稱馬蹄草、蕁草、水葵。福寶山莼菜相傳為古代神山所賜,是水中一珍,自晉代以來為歷朝皇宮御案之貢品,皇室宮宴之佳肴。它可煮、可炒、可涼拌,尤其是與魚肉、熟雞、火腿、香腸等配在一起做湯,鮮嫩可口,味粘甘滑,色、香、味、形俱佳。
10.年肉



年肉的特點(diǎn)是色澤純美,晶瑩滑軟;肥瘦適當(dāng),油而不膩;男女均適,童叟皆宜;客人既飽口福,又能體察民俗。

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