黑茶是茶的其中一類(lèi)，具有其他茶類(lèi)的所有生化特征，但是因?yàn)楹诓柙谠线x用，加工工藝（發(fā)酵發(fā)花）等方面有別于其它茶，從而導(dǎo)致黑茶的生化成分的組成和比例及由此而產(chǎn)生的藥理功能具有特殊性，這就是共性與個(gè)性的關(guān)系，飲茶有益于人體健康，這毋庸置疑，但飲用什么茶還需根據(jù)個(gè)人的實(shí)際情況進(jìn)行選擇。茶是日常生活必不可少的，飲茶既可以滿(mǎn)足生活理解渴的需求又有預(yù)防或治療疾病的效果，此為一舉兩得。
????茶葉專(zhuān)家陳宗懋、劉勤晉等在研究普洱茶與人體健康關(guān)系等方面做了大量的工作。他認(rèn)為，普洱茶的功能性成分中，除了多酚類(lèi)，茶黃素作用外，二甲氧基和三甲氧基衍生物都具有強(qiáng)抗氧化作用的物質(zhì)。大量臨床試驗(yàn)證明：經(jīng)過(guò)渥堆過(guò)程微生物的參與所形成的茶，因其內(nèi)含成分與紅、綠茶有極大的差異，所表現(xiàn)的功能也不同。在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預(yù)防心血管疾病、抗癌等方面具有顯署功效。
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?（一） 茶多糖
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?1、 茶多糖在黑茶中含量最高、活性最強(qiáng)
?據(jù)測(cè)定，茶多糖的含量隨著茶葉原料的老化而增加，六級(jí)茶中茶多糖的含量是一級(jí)茶的2倍左右，此外，不同茶類(lèi)的茶多糖含量也隨加工方法的不同而有差異，同等嫩度的鮮葉，分別加工成紅茶、綠茶和黑茶，其茶多糖含量則以黑茶最多，綠茶次之，紅茶最低。
????茶葉多糖復(fù)合物通常稱(chēng)為茶多糖，此前稱(chēng)為脂多糖，是一類(lèi)組成成分復(fù)雜且變化大的混合物。前蘇聯(lián)學(xué)者B、A薩姆達(dá)克最早報(bào)道了茶多糖藥理學(xué)的研究，并于1962年進(jìn)行茶多糖提取及防輻射功能的研究，后來(lái)進(jìn)一步研究表明，茶多糖是一種酸性糖蛋白，并結(jié)合有大量的礦物質(zhì)元素，蛋白質(zhì)部分主要由約20種常見(jiàn)氨基酸組成，礦物質(zhì)元素主要含鈣、鎂、鐵、錳及少量的微量元素如稀土素等。
?科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，決定茶多糖生物學(xué)功能的是其商級(jí)結(jié)構(gòu)，X-衍射分析表明，香菇多糖及長(zhǎng)褶多糖均具B-三股繩狀旋型主體結(jié)構(gòu)，在香菇多糖加入尿素或二甲亞礬，其活性就喪失，這是因?yàn)槠渲黧w構(gòu)型發(fā)生了改變而導(dǎo)致活性中心（或活性片段），目前科學(xué)家研究多糖含量及其組分的變化越來(lái)越引起科學(xué)家們的關(guān)注。對(duì)幾種茶類(lèi)的茶多酚含量測(cè)定的結(jié)果表明，黑茶的茶是因?yàn)樵诎l(fā)酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相對(duì)長(zhǎng)度較短的糖鏈和肽鏈更易被吸收，且生物活性更強(qiáng)，這可能就是發(fā)酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果優(yōu)于其他茶類(lèi)的原因之一。
?糖類(lèi)是自然界廣泛分布的一類(lèi)有機(jī)化合物，也是重要生物高分子化合物的重要信息物質(zhì)，而被臨床作為用藥和疫菌的茶多糖，具有降血糖，血脂，提高機(jī)體免疫力，抗凝血，抗血栓，耐缺氧，抗紫外線(xiàn)，X-射線(xiàn)輻射等一系列特殊保健功能。
?但茶多糖是一類(lèi)生理活性物質(zhì)，溶于水，不溶于高濃度的有機(jī)溶劑，高溫下易喪失活性，過(guò)酸或偏堿性均會(huì)使多糖部分降解。因此，從茶葉中分離出具 有活性的茶多糖具有較大的技術(shù)難度。
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?2、 茶多糖具有多重藥理功能
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????如前所述，茶多糖是一種復(fù)雜且變化較大的酸性蛋白質(zhì)，并結(jié)合了大量的礦質(zhì)元素，科學(xué)家雖然在多糖對(duì)人體的臨床試驗(yàn)方面做了大量的工作，但多糖復(fù)合雜結(jié)構(gòu)與基功能 的關(guān)系以及多糖在體內(nèi)的作用機(jī)制還未十分明了，對(duì)多糖的溶液構(gòu)象和晶體結(jié)構(gòu)的研究幾乎還是空白，同時(shí)測(cè)量方法還存在許多問(wèn)題，現(xiàn)將多糖對(duì)人體的一些特殊臨床試驗(yàn)結(jié)果分別如下：
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?（1） 茶多糖能降低血糖
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?目前，對(duì)茶葉降血糖的有效成分報(bào)道的主要有三種，茶多糖、茶多酚、二苯胺等，其中主要是茶多糖。茶多糖的口感為甜純，存放多年的老黑茶茶品越泡越甜，可能與茶多糖含量有關(guān)。
?茶多糖降血壓的機(jī)制：xxx、甲狀腺素和胰高血糖素等都可使血糖升高，并加速肝糖原的分解，而能使血糖下降的只有胰島素，所以茶多糖的降血糖作用也可能與其保護(hù)和刺激胰島素細(xì)胞的分泌活動(dòng)有關(guān)。李布清認(rèn)為茶多糖在降低四氧嘧啶高血糖小鼠血糖濃度的同時(shí)，使肝糖原大量增加，表明茶多糖對(duì)糖代謝的作用與胰島素的作用相類(lèi)似。
?? 胰島素B細(xì)胞易受自由基如四氧嘧啶對(duì)胰島素B細(xì)胞有選擇性的特異性的壞死作用引起的。ICR小鼠預(yù)防性給予茶多糖4周，再予四氧嘧啶造膜3天后，肝肚SOD和GSH-PX活性提高，餅二醛含量降低，茶多糖通過(guò)提高機(jī)體抗氧化功能，清除體內(nèi)過(guò)多的基，使胰島素B細(xì)胞免受四氧嘧啶產(chǎn)生的自由基的損害。另一方面，吳建芬等發(fā)現(xiàn)茶多糖可增強(qiáng)肝葡萄糖激酶活性，葡萄糖激酶是已糖激酶的同功酶，產(chǎn)要存在于成熟肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞和胰島B細(xì)胞中，受胰島素調(diào)節(jié)，催化葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)?-磷酸葡萄糖，進(jìn)而形成肝糖原，從而降低血糖，茶多糖通過(guò)抗氧化作用和增強(qiáng)葡萄糖激酶的活性來(lái)有效降低血糖。
??? 此外，茶葉降血糖的機(jī)制還與其他酶相關(guān)。尹學(xué)哲報(bào)道綠茶提取物是a-葡萄糖甘苷酶的較強(qiáng)的抑制劑（半抑制濃度為0.13g/L）,對(duì)a-淀粉酶也有一定的抑制作用(抑制率為21%),能通過(guò)延緩或減慢糖在腸道內(nèi)的消化和吸收,增加其排泄,從而降低餐后高血糖果.至于茶色素降血糖機(jī)制,陶春香等認(rèn)為可能與改善血液的流變性與血小板聚集性有關(guān),降低了全血黏度,改善全身微循壞及組織代謝水平,間接起到了改善胰島素細(xì)胞的功能,從而使血糖降低.
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?(2)茶多糖降低血脂的作用
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??? 高血脂是導(dǎo)致人類(lèi)心腦血管疾病的主要原因.研究表明,給每人小鼠腹腔內(nèi)注射濃度為4.0毫克/毫升的茶多糖0.2毫升,血清甘油三脂給組在12小時(shí)及24小時(shí)后比對(duì)照約低1.5%，24小時(shí)后約低5.0%,但均未達(dá)到顯著水平.周杰的實(shí)驗(yàn)也得出相同結(jié)果、血清甘油三脂和血清膽固醇都略有下降但未達(dá)到顯著水平,同時(shí)發(fā)現(xiàn)高密度脂蛋白膽固醇含量在給藥后12小時(shí)上升7.1%,24小時(shí)上升15%,高密度脂蛋白膽固醇,低密度脂蛋白膽固醇能使膽固醇進(jìn)入血管引起動(dòng)脈粥樣硬化、而高密度脂蛋白膽固醇被認(rèn)為是對(duì)機(jī)體有益的。因?yàn)樗茉鰪?qiáng)膽固醇通過(guò)肝臟的排泄。茶多糖還能與脂蛋白酯酶結(jié)合、促進(jìn)動(dòng)脈壁脂蛋白酯酶入血而起到脈粥樣硬化的作用。
?? 中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月-1991年5月對(duì)某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用黑茶180天（每日3克）的情況進(jìn)行觀(guān)察，其中50例飲用黑茶的。血脂含量明顯下降，結(jié)果表明，黑茶可以降低血中LPO活性，LPO是多不飽和脂肪酸經(jīng)酶促途徑生成的一類(lèi)過(guò)氧化物，主要損傷部位是生物膜和亞細(xì)胞器，影響細(xì)胞功能。臨床資料顯示，動(dòng)脈粥樣硬化患者血漿脂質(zhì)過(guò)氧化物（LPO）含量增加。由此可證明，黑茶降低了LPO活性，即可減少冠心病的發(fā)病率，延緩衰老。
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?（3）茶多糖抗血凝、抗血栓作用
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?血栓形成主要包三個(gè)階段，1、血小板黏附和聚集；2、血液凝固；3、纖維蛋白溶解。茶多糖能明顯抑制血小板的黏附作用，并降低血液黏度。王淑如等報(bào)道，灌胃給藥50mg/kg,小鼠凝血時(shí)間延長(zhǎng)40%，可抑制家免實(shí)險(xiǎn)性血栓形成，因此茶多糖不僅可以抗凝血，還可以起到抗血栓的作用。茶多糖在體內(nèi)、體外均有顯著的抗凝作用，并減少血小板數(shù)、延長(zhǎng)血凝從而影響血栓的形成。另外，茶多糖能提高纖維蛋白溶解的活力。由此可見(jiàn)，茶多糖可能作用于血栓形成的所有壞節(jié)。
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?（4）茶多糖對(duì)免疫功能的影響
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????茶多糖創(chuàng)分離后，對(duì)其進(jìn)行體液和細(xì)胞免疫的藥效實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示，均有明顯的增強(qiáng)雙相免疫的作用，同時(shí)有降低血糖、血清膽固醇及甘油三酯的趨勢(shì)，這對(duì)于老年退化性疾病，如糖尿病、心血管疾病的防治具有重要意義，同時(shí)針對(duì)老年人機(jī)體抵抗力的下降，也可使其免疫力有所提高。
?? 大量藥理和臨床研究發(fā)現(xiàn)，天然多糖對(duì)機(jī)體免疫功能的影響方式和途徑主要有以下幾種：1、激活巨噬細(xì)胞：紫松果菊、柴胡、靈芝、銀耳等植物中提取的多糖均顯示了這方面的功能。茯磚發(fā)花中的金花冠突散囊菌的模式菌種只在靈芝等名貴藥材中發(fā)現(xiàn)，可能有其神秘性，有待進(jìn)一步研究和探討。2、激活網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)：生物體中的網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)具有吞噬、排除老化細(xì)胞和異物及病原體等作用，常用碳粒廓清法測(cè)定其活性。如甘草多糖、杜仲多糖待在這方面的藥理作用均有報(bào)道。3、激活T和B的淋巴細(xì)胞：香菇多糖是典型的T細(xì)胞激活劑，它在體內(nèi)和體外均能促進(jìn)特異性細(xì)胞T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高它的殺傷活性。4、激活補(bǔ)體：血液中有一組具有酶原活性的蛋白質(zhì)系列，醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為補(bǔ)體：血液中有一組具有酶原活性微生物或協(xié)助、配合吞噬細(xì)胞來(lái)殺滅病原微生物。5、促進(jìn)各種經(jīng)飽因子（干擾素、白細(xì)胞介質(zhì)、腫瘤壞死因子）的生成。這些與茶多糖的研究結(jié)果一致。
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? 5、 茶多糖的其他生物活性
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????茶多糖對(duì)羥基自由基的清除作用：茶多糖（TPS）是一類(lèi)與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的酸性糖蛋白，其多糖部分是由阿拉伯糖、核糖、木糖、葡萄糖及半乳糖組成在D-脫氧核糖-鐵體系中，TPS8。5-170毫克/升。對(duì)-OH的清除率為5。5%--74。7%。因此，茶多糖具有防輻射、抗凝血及抗血栓、抗腫瘤、抗病毒、降血糖、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、降血壓、降血脂、耐缺氧及增加冠狀動(dòng)脈血流量等多種生物學(xué)功能。
??? 王丁剛等分別通過(guò)對(duì)SD大鼠和小鼠進(jìn)行十二脂腸、腹腔注射茶多糖，結(jié)果表明，茶多糖對(duì)降低血壓，減慢心率，增加冠脈流量，延長(zhǎng)存活時(shí)間（缺氧條件下），抵抗紫外線(xiàn)、X射線(xiàn)輻方面具有顯著效果。
?? 存放多年的黑毛茶茶堆深處，生長(zhǎng)著一種特殊的昆蟲(chóng)（目前尚未知名），這種茶蟲(chóng)只有在緊壓缺氧的茶堆深處才被發(fā)現(xiàn)。茶蟲(chóng)以茶為食，幼蟲(chóng)白嫩圓渾，這是否與黑茶的茶多糖具有耐缺氧的功效有關(guān)，目前還是個(gè)謎團(tuán)。
?? 藏族地區(qū)地處高原，人類(lèi)生活在缺氧和強(qiáng)紫外線(xiàn)的壞境條件下，黑茶----這一粗老之茶中特有的高含量茶多糖是否在此發(fā)揮了功效，亦是我們值得深入研究的問(wèn)題。
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?特種氨基酸
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?Y-氨基丁酸是一種非蛋白質(zhì)氨基酸，它廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)。茶葉鮮葉在厭氧條件下，可使谷氧酸轉(zhuǎn)化為Y-氨基丁酸，這與黑茶發(fā)酵渥堆和存放過(guò)程的條件基本一致。是否黑茶在這一加工工藝中形成了大量的Y-氨基酸或由于微生物（真菌）的代謝產(chǎn)生了這類(lèi)物質(zhì)（Y-氨基丁酸廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)）目前未見(jiàn)詳細(xì)報(bào)道。
?Y---氨基丁酸對(duì)人體具有多種生理功能，可作為制造功能性食品及藥品的原料，研究證明，Y---氨基丁酸肯有顯著降血壓效果，安還能改善大腦血液循環(huán)，增加氧氣供給。改善大腦細(xì)胞功能的作用。還有報(bào)道指出：Y-氨基丁酸能改善視覺(jué)、降低膽固醇、調(diào)節(jié)激素分泌，解除氨毒，增進(jìn)肝功能，活化腎功能，改善更年期綜合癥等。