黄色一级啪啪,国产精品亚洲精品青青青,日本高清在线观看视频你懂的,亚洲色图综合区,国产一区二区三区免费观看在线,2016天天干天天插天天操,无码理论在线视频

首頁(yè)>百科信息>山西什么面食好吃???

山西什么面食好吃???

來源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2021-10-31 09:30   點(diǎn)擊:7993   編輯:niming   手機(jī)版

一、刀削面

說起山西的面食,最容易想到的就是刀削面。山西的刀削面名揚(yáng)海內(nèi)外,被譽(yù)為我國(guó)著名的五大面食之一。

做刀削面先用面、水5∶3的比例和好面(水溫為冬熱、夏涼、春秋溫),然后用濕布蓋住,醒20分鐘。把醒好的面團(tuán)揉成橢圓形面塊放在面案上,左臂托案,右手拿削面刀,用右手的四指握住刀把,用小拇指頂住刀柄頭,削面時(shí)先從面塊的里端開刀,第二刀接前部刀口,用前挑后砍的方式砍下一根根長(zhǎng)約30厘米的面條下入鍋。

普通刀削面做法是,先用面、水2∶1的比例和好面。將面加水打成面穗后揉成面團(tuán),然后用濕布蒙住,醒半小時(shí)后揉勻、揉軟、揉光,揉成圓柱形后就可以削了。左手托住和好的面塊,削時(shí)由右至左一刀接一刀向前削入沸水鍋中。

注意出力要平,用力要?jiǎng)?,這樣削出的面葉兒,一葉連一葉,恰似流星趕月,在空中劃出一道弧形白線,面葉落入湯鍋,湯滾面翻,又像銀魚戲水,煞是好看,熟練的廚師,每分鐘能削一百多刀,每條面葉的長(zhǎng)度,恰好都是六寸。

二、龍須面

龍須面是流行太原一帶的傳統(tǒng)面食,以其獨(dú)特的風(fēng)味和精湛的制作工藝,馳名中外。

它原是宮廷的一種食品后來傳到民間。傳說龍須是古代皇帝的賜名,可能因?yàn)檫@種拉面細(xì)如須發(fā),不絕如縷的原因。由于抻面姿勢(shì)優(yōu)美,猶如交織在一起的龍須,入口香軟可口,故而得此名。在山西,人們壽誕生辰、聚友團(tuán)圓時(shí),常常要吃這種面,以示長(zhǎng)壽和喜慶。龍須面配料精細(xì),制作講究,其制作方法過去曾被認(rèn)為是絕招,秘而不傳。

拉面做法:先用面、水5∶3的比例和好面,然后在上面抹點(diǎn)香油醒著,將醒好的面放在案板上,揉勻或搓成長(zhǎng)條,雙手提住兩端稍晃,再搓成長(zhǎng)條狀,搟成片形,略醒后用刀橫切成小手指粗的長(zhǎng)條,撒勻面粉或抹勻香油,逐根或幾根并拉,拉成細(xì)條投入沸水鍋內(nèi),煮熟配上鹵即成。

三、揪片子

揪片又稱掐疙瘩,也是晉中民間傳出的一種家常面。

做揪片需先用面、水2∶1的比例和好面(水溫為夏涼,春、秋、冬溫),蓋濕布稍醒。把面團(tuán)揪成若干小面團(tuán),用拇指和食指將面團(tuán)掐薄,揪成指甲蓋大小的片。為使揪片不粘鍋,不粘手,可蘸少許清水或食油。

四、饸饹

饸饹(讀音hé le),又叫huó luǒ,是將豌豆面、莜麥面、蕎麥面或其他雜豆面和軟,用饸饹床子,把面通過圓眼壓出來,形成小圓條。比一般面條要粗些,但比面條勁道、質(zhì)軟,烹飪方式和面條差不多。豆面有時(shí)候需要加入面丹來調(diào)節(jié)面的軟硬度和口感,適合于沒有

感覺不錯(cuò),贊哦! (0)
下次努力,加油! (0)
網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明本站立場(chǎng)。
評(píng)論
    共 0 條評(píng)論
本站所發(fā)布的全部?jī)?nèi)容源于互聯(lián)網(wǎng)搬運(yùn),僅限于小范圍內(nèi)傳播學(xué)習(xí)和文獻(xiàn)參考,請(qǐng)?jiān)谙螺d后24小時(shí)內(nèi)刪除!
如果有侵權(quán)之處請(qǐng)第—時(shí)間聯(lián)系我們刪除。敬請(qǐng)諒解!qq:2850716282@qq.com
山茶油 滇ICP備2021006107號(hào)-532
關(guān)于本站 聯(lián)系我們 特別鳴謝