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老楊說茶，實話實說。一、紅茶與保健

紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，主要有祁門紅茶、工夫紅茶和小種紅茶。世界上其他產(chǎn)區(qū)的紅茶都是從中國引種發(fā)展起來，其他國家的主要紅茶產(chǎn)區(qū)有印度、斯里蘭卡、東非、印尼等。其中，中國、印度和斯里蘭卡是世界三大紅茶生產(chǎn)國，大吉領(lǐng)紅茶、祁門紅茶、錫蘭烏巴茶被稱為世界三大高香紅茶。印度的紅茶產(chǎn)量世界第一。

中國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應(yīng)，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。各種紅茶色香味的形成都有類似的化學變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異，從而產(chǎn)生了不同的口感區(qū)別。

加工紅茶的鮮葉原料中的兒茶素類化合物在發(fā)酵過程中進行了一系列的酶促化學反應(yīng)，被氧化、聚合形成茶黃素類、茶紅素類及相對分子質(zhì)量更大的聚合物，這些氧化聚合物具有較強的抗氧化性，導致紅茶具有抗氧化、抗癌、抗心血管疾病等作用。紅茶在發(fā)酵過程中，茶多酚在氧化酶的作用下形成氧化物，茶多酚的含量減少，對胃部的刺激減少，茶多酚的氧化物能夠促進人體消化，起到了養(yǎng)胃護胃、預防腸道疾病額作用。經(jīng)沙特阿拉伯婦女實驗驗證，飲用紅茶具有降血脂的功效。有研究表明，每天喝一杯紅茶的人比不喝茶的人患心臟病的風險要低40%；每天喝3杯以上紅茶的人患冠心病的發(fā)病率明顯低于不喝茶的人；每天喝5杯紅茶的人，發(fā)生腦卒中的危險性比不喝紅茶的人降低了69%；長期飲用紅茶能降低心腦血管疾病的發(fā)生。此外，紅茶還具有利于骨骼健康、預防帕金森病和老年癡呆癥、預防口腔疾病、抗過敏的作用。 紅茶性溫，在中醫(yī)上具有暖胃的功效，飲紅茶易導致上火。民間多將紅茶作為暖胃驅(qū)寒、化痰、消食、開胃的良藥，陳年紅茶用于治療、緩解哮喘病。但是，正是因為紅茶性溫，屬于熱性體質(zhì)的人或疾病患者（虛火、內(nèi)火、炎癥性病變）不易飲紅茶。

二、白茶與保健

白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一，原產(chǎn)于福建。從制作工藝上講，白茶是指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過晾曬或文火烘干、或者曬烘結(jié)合烘干加工，以保持茶葉原形的茶。白茶是發(fā)酵茶類中發(fā)酵程度最低的一類茶。

現(xiàn)行國家標準GB/T 32743—2016《白茶加工技術(shù)規(guī)范》中規(guī)定：“3.1白茶 whitetea采用適制品種的茶樹芽、葉及嫩莖，經(jīng)過萎凋、干燥、揀剔、拼配、勻堆、復烘等工藝（不包括揉捻）制作而成的具有特定品質(zhì)的茶葉，根據(jù)鮮葉原料不同，白茶分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉?！?/p>

按照現(xiàn)行國標定義：“自然萎凋：一種白茶萎凋方式 ，是采用日光或無日光萎凋交替進行萎凋。加溫萎凋：一種白茶萎凋方式,是采用室內(nèi)控溫進行萎調(diào) 。復式裝調(diào)：一種白茶萎凋方式,是自然萎調(diào)和加溫萎調(diào)交替進行?！边@三種萎凋方式都是國標認可的白茶萎凋方式，并未限定白茶必須采用日曬萎凋。

祖國傳統(tǒng)醫(yī)學認為白茶性寒，具有清熱解毒、降火、治牙痛等功效。 白茶與普洱一樣，儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，其藥用價值也就越高。業(yè)內(nèi)有句話說一年茶三年藥七年寶。白茶，尤其是白毫銀針具有美容抗衰、抗炎清火、降脂降糖、護肝調(diào)尿酸、抗疲勞等養(yǎng)生功效。自古以來，福鼎等白茶產(chǎn)地常用陳年白茶治療小兒麻疹、發(fā)燒等。

白茶一般情況下對胃部沒有刺激作用，但因其性寒涼，胃寒者不適宜空腹飲用，胃熱者可適量空腹飲用。老年人要注意飲用的量，不宜過度飲茶。

三、小結(jié)

白茶性寒，具有清熱解毒、降火、治牙痛等功效。紅茶性溫，在中醫(yī)上具有暖胃的功效，飲紅茶易導致上火。因此，從降火效果角度講，白茶要好于紅茶。白茶和紅茶均具有多種保健功效，但因這兩種茶的茶性不同，適合不同的體質(zhì)的茶友飲用。各位茶友可以根據(jù)自身的體質(zhì)和保健需求來選擇茶品。

（聲明：本文為作者蘇州老楊個人感受，僅代表作者個人觀點。原創(chuàng)文章，禁止非授權(quán)轉(zhuǎn)載。）

老楊才疏學淺，自知見識淺薄，惟愿與各位茶友共尋茶的真味。如有錯漏，歡迎各位茶友雅正，老楊不勝感激。

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