莼菜又名水葵、馬蹄草等，屬睡蓮科，水生宿根草本植物，營(yíng)養(yǎng)豐富，是珍貴的水生蔬菜。

莼菜性寒，味甘，有清熱利水、消腫解毒、止嘔之效。對(duì)熱痢、黃疸、癰腫、疔瘡等有輔助的療效。醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，莼菜含有的黏液質(zhì)具有抗癌及降血壓作用。

莼菜是南方的一種水生植物，口感滑嫩清爽

莼菜是什么？

莼菜又名馬蹄草、水荷葉、湖菜,為睡連科多年生宿根性水生草本植物,以嫩莖和嫩葉供食用,它與鱸魚、茭白并稱為江南“三大名菜”,自古就被視為珍貴食品,在國(guó)內(nèi)外久負(fù)盛名.莼菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,地下莖富含淀粉,每100克鮮莼菜含蛋白質(zhì)745毫克、總糖290克和鐵0.47毫克、多種礦物質(zhì)及氨基酸.同時(shí),莼菜具有很高的藥用價(jià)值,能清熱、利水、消腫、解毒、降低血脂.據(jù)明朝李時(shí)珍《本草綱目》記載:有“清渴、熱脾、下氣止嘔、沼熱疽、厚腸胃、解百毒、延年益智”之功效.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明,可治療熱痢、黃疸、痛腫、肥胖等癥.

莼菜或作菁菜，學(xué)名Brasenia schreberi，屬睡蓮科的一種水草，國(guó)家Ⅰ級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生植物（國(guó)務(wù)院1999年８月４日批準(zhǔn)）。中國(guó)黃河以南所有沼澤池塘都有生長(zhǎng)，尤其以江蘇的太湖，蘇北的高賓湖，以及杭州的西湖等地生產(chǎn)為多。采其尚未透露出水面的嫩葉食用，是一種地方名菜，古人所謂莼鱸風(fēng)味中國(guó)的莼，就是指的這個(gè)菜，亦作藥用?！　　缎阅巍犯省⒑?，無(wú)毒?！　〕煞?葉的背面分泌一種類似瓊脂 (洋菜）的粘液，在末透露出水面的嫩葉，此種粘液更多。又含蛋白質(zhì)、脂肪、多縮戊糖、沒食子酸等?！　」τ?止嘔，止瀉痢，消炎解毒?！　胃病，嘔吐翻胃(包括慢性胃炎，胃潰瘍，胃癌等）]　　鮮莼菜與鮮鯽魚同煮食(宜清淡一些，不要太咸）。亦有單用藥菜煮食治療胃癌，獲得滿意療效的報(bào)道?！　高血壓]　　鮮莼菜加冰糖適量燉服。　　[癰疽疔腫，頭上熱癤，無(wú)名腫毒]　　鮮莼菜，鮮大青葉適量，一起搗爛，加白糖再搗如泥，敷于患部，干即更換。同時(shí)，另用溫黃酒送服此藥半杯，一日2次?！　?-------------------------------------------------------------------　　莼菜　　莼菜為睡蓮科植物藥菜BraseniaschreberiGmel. 的嫩莖葉，又名蒪菜、　　馬蹄菜、湖菜等，多年生宿根水生草本植物。鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一?！　∷胸S富的蛋白質(zhì)、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)。主產(chǎn)于浙　　江、江蘇兩省太湖流域，4 月下旬至10 月下旬采摘帶有卷葉的嫩稍。莼菜具　　有清熱，利水、消腫、解毒的功效。治熱痢、黃疽、癰腫、疔瘡。《醫(yī)林纂　　要》載“除煩，解熱，消痰”。莼菜性寒，不可多食和久食?！　　臼朝熥饔谩俊　?．清熱解毒，殺菌消炎 莼菜的粘液質(zhì)含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。　　2．防癌抗癌 莼菜粘液中的多糖，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物某些腫瘤有抑制作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細(xì)胞和致癌物一起培養(yǎng)后，再把莼菜中的成分摻入，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其對(duì)癌瘤毒的活化性有較強(qiáng)的抑制作用。　　3．防治貧血、肝炎 莼菜中含有豐富的維生素B12，它是細(xì)胞生長(zhǎng)分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細(xì)胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥?！　?．益智健體 莼菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動(dòng)癥?！　?．增強(qiáng)機(jī)體免疫功能 莼菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官——脾臟的重量，而且能明顯地促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進(jìn)劑，可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，預(yù)防疾病的發(fā)生。