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怎樣辨別香椿與臭椿?(組圖)

來(lái)源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2021-11-10 09:46   點(diǎn)擊:3594   編輯:niming   手機(jī)版

春暖花開(kāi)的季節(jié),嫩綠的香椿芽令你家的餐桌滿屋飄香。使人在滿足了精神享受的同時(shí),也攝取了更多的微量營(yíng)養(yǎng)素。香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營(yíng)養(yǎng)豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜,為宴賓之名貴佳肴。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析,每100克香椿中含蛋白質(zhì)9.8克(居群蔬之冠),鈣143毫克,維生素C115毫克(僅次于辣椒),磷135毫克,胡蘿卜素1.36毫克,核黃素1.50毫克,鐵4.5毫克,粗纖維1.56克。它含有維生素E和性激素物質(zhì),有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰作用,對(duì)不孕不育癥有一定療效,故有“助孕素”的美稱。 和生活中許多事情一樣,香椿帶給人們美好,同時(shí)也有臭椿的魚(yú)目混珠。今天,我們特邀我國(guó)食療養(yǎng)生專家翁維健教授撰文,讓讀者對(duì)其增加辨別能力。 在春天蔬菜青黃不接的日子里,可能又想起吃香椿來(lái)。俗話說(shuō):“房前一株椿,春菜常不斷。”元代有一首“林庭椿賦”開(kāi)頭便說(shuō):“燕山之陽(yáng),南冥之濱有大木焉,其名曰椿……”看來(lái),從下個(gè)結(jié)淪:“今,子之言,大而無(wú)用?!?您可能說(shuō),我沒(méi)見(jiàn)到樹(shù),而是在市場(chǎng)上買(mǎi)香椿吃,那還有什么方法能鑒別香椿或臭椿呢。我們說(shuō),就是從葉子的外觀上也能鑒別出香椿或是臭椿來(lái)。 香椿葉根部是淺綠色,葉梢部是黃褐色;而臭椿葉根部是深綠色,葉梢部是灰綠色。另外,香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒;而臭椿葉則沒(méi)有。此外,更大的一個(gè)特點(diǎn)是香椿每一枝葉片數(shù)目總是雙數(shù)。比如,六對(duì)、七對(duì)、八對(duì)等。而臭椿每一枝葉片數(shù)目則是單數(shù),它總是在幾對(duì)之外,上端再多長(zhǎng)出一片來(lái),形成六對(duì)半、七對(duì)半、八對(duì)半等。 另外,從氣味上也能鑒別出香椿和臭椿來(lái)。您可以拿一片葉子用手一搓,用鼻子聞聞是什么味兒。如果是清古到今,在北京地區(qū)的山野,房前屋后常可見(jiàn)到這種樹(shù)木。 當(dāng)清明前后,椿樹(shù)芽隨風(fēng)飄來(lái)陣陣香氣的時(shí)候,就好像在告訴人們:“快來(lái)采我吧,保準(zhǔn)讓你一飽口福?!笨稍捰终f(shuō)回來(lái),自古以來(lái)還有一種植物叫“樗”,俗稱臭椿的樹(shù)木。它貌似香椿然而氣味怪異,令人難以接受。如果您來(lái)采摘或在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)香椿葉芽時(shí),不辨真假,不識(shí)貨色,把臭椿當(dāng)成香椿那保準(zhǔn)叫您倒胃口。 如何鑒別香椿與臭椿,看來(lái)不僅是中醫(yī)學(xué)者,也是美食家的事吧。 香椿 香椿與臭椿都是多年生喬木,但不是一個(gè)科屬。前者屬于楝科;而后者屬于苦木科。因此二者在外形長(zhǎng)相方面雖相似,但仍有差別。 香椿樹(shù)高大,挺直,質(zhì)地堅(jiān)實(shí),細(xì)膩。古代多用椿木來(lái)制作車轅、樂(lè)器和家具什么的,堪稱上等木料。而臭椿可就不行了。它生來(lái)矮小不說(shuō),還七扭八歪,質(zhì)地疏松粗糙不成材。莊子曾描述過(guò)這種樹(shù)。他說(shuō):“吾有大樹(shù),人謂之樗,其大本臃腫不中繩墨,其小枝卷曲而不中規(guī)矩,匠者不顧……”最后,莊子給臭椿香味兒,就是香椿;如果濁臭刺鼻,就像藥肥皂味兒,那可就是臭椿了。 臭椿 中藥文獻(xiàn)記載,臭椿有“小毒”,只供煎湯外洗使用。看來(lái)吃了臭椿葉雖無(wú)大礙,但最好還是不吃為好。 香椿葉,自古以來(lái)一直作為上好的蔬菜和中藥來(lái)使用,具有健胃、行氣、利濕和解毒功效,常用它可增進(jìn)食欲,幫助消化,防止食物中毒,還具有化濕氣,利小便作用?,F(xiàn)代常應(yīng)用香椿芳香化濕解毒,來(lái)防治腸胃炎、尿道感染以及濕疹、痤瘡等癥,都有較好的療效。 當(dāng)春天來(lái)臨的時(shí)節(jié),您采來(lái)或買(mǎi)來(lái)香椿芽葉可以烹調(diào)成幾道春菜,像涼拌香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋和炸香椿面食什么的來(lái)招待親友,那一定很受歡迎。 (出場(chǎng)專家:翁維健北京中醫(yī)藥大學(xué)教授。創(chuàng)立國(guó)內(nèi)第一個(gè)中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)并任教研室主任;1986年創(chuàng)立中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)專業(yè)并任教研室主任、教授;任中國(guó)中醫(yī)藥學(xué)會(huì)養(yǎng)生保健學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。

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