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茶的知識(shí)及分類

來(lái)源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2021-11-13 12:34   點(diǎn)擊:6784   編輯:niming   手機(jī)版

茶葉的種類


?我國(guó)目前被廣泛栽培的主要是灌木型的小葉茶樹,在我國(guó)的南方地區(qū)如云南,還有大量的大葉型茶樹。相對(duì)來(lái)說(shuō),大葉型茶的滋味要濃厚一些。


?按照鮮葉加工的方法工序的不同,一般將茶分成六大類:綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶。每一大類茶中往往還有再制茶:花茶、緊壓茶、速溶茶等。


1、綠茶


?綠茶是一種不發(fā)酵茶,干茶色綠油潤(rùn),清香鮮爽,湯色碧綠清澈。名品有西湖龍井、洞庭碧螺春、廬山云霧、黃山毛峰、太平猴魁、信陽(yáng)毛尖等。


?再制茶有茉莉花茶、蒸壓茶有云南沱茶。


?綠茶以嫩、新為貴。好的綠茶往往只摘取茶芽或一芽一葉以及一芽?jī)扇~初展,加工一公斤特級(jí)碧螺需要7~8萬(wàn)個(gè)茶芽。清明前采摘的綠茶稱為明前茶,清明至谷雨間采摘的稱為雨前茶,過(guò)了谷雨采制的綠茶質(zhì)量就差了。


?2.黃茶


?黃茶是一種輕發(fā)酵茶,色黃,滋味較綠茶少了一些鮮爽而多了一份甘醇。名品有君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽、安徽黃大茶等。


?3.白茶


傳統(tǒng)白茶是一種微發(fā)酵茶,一般選用芽及嫩葉密披白色茸毛的茶樹品種制成。干茶蓬松而密披白毛,沖泡后湯色淺淡或初泡無(wú)色,滋味清香鮮醇。名品有福建的白毫銀針、白牡丹。


?另有一種新白茶,原料為中低檔茶葉,發(fā)酵程度略深,口味更醇厚,顏色也呈淺橙色。


?4.黑茶


黑茶是一種后發(fā)酵茶,毛茶(綠茶)再渥堆發(fā)酵做色,往往再炒壓或蒸壓成磚形茶和團(tuán)塊茶。茶色深褐,滋味濃醇,適宜調(diào)制奶茶和酥油茶,為西北少數(shù)民族所喜愛(ài)。著名有云南普洱茶、廣西六堡茶、四川方包茶、黑磚茶等。黑茶在適當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏條件下,會(huì)形成一種有益的“霉花”,使茶味更香醇,所以是越陳越好,香港等地有一些老茶客就嗜飲陳年普洱茶,認(rèn)為其具有助消化,健胃之功效。


?5.青茶


青茶是一種半發(fā)酵茶,一般也稱之為烏龍茶。干茶葉色青綠帶紅,湯色隨發(fā)酵程度深淺的不同而現(xiàn)出橙黃至橙紅,茶香清高,滋味濃醇,給人以獨(dú)特的享受。名品有武夷巖茶、安溪鐵觀音、臺(tái)灣洞頂烏龍等。


?6.紅茶


紅茶是一種全發(fā)酵茶,干茶顏色烏潤(rùn),故英語(yǔ)以“black tea”(黑茶)稱之,湯色紅褐,上品者往往能在茶碗壁形成金邊,味醇厚而帶焦苦,有甜香。紅茶是全世界飲者最眾的一種茶,除了我國(guó)的傳統(tǒng)的清飲外,西方人常常以之調(diào)糖奶、加入檸檬等飲用。我國(guó)的紅茶名品有祁門紅茶、閩紅工夫茶、云南紅茶等。再制茶有玫瑰紅茶、紅磚茶等。

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