茶俗與茶文化

俗話說：“開門七件事，柴米油鹽漿醋茶”。茶是最末一項，但它的文化內(nèi)涵卻是最豐富的。
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　　不過，在廣東話中的“茶”，卻是個完整的文化概念，并非只是“茶葉”那么簡單。
　　我們可以說“飲茶”，那是民間的口語；也可以說“喝茶”，那是書面的說法。但萬萬不可說請人“吃茶”，那就變成喝中藥了。在傳說中的“三皇五帝”的年代，“茶”原是草藥之一，古籍中說神農(nóng)氏日嘗百草，每逢遇毒，就靠茶來解毒。就是今天，醫(yī)學界也同樣公認它有降血脂、膽固醇乃至防癌的功能。中國人的茶文化，是對世界的一大貢獻。
　　說到“下茶”，在過去，那更是民間婚配的重大禮儀之一。所謂“下茶”，實際上是指女家接受了男家的聘禮，也稱“茶禮”，現(xiàn)代就叫做“訂婚”。明代的許紓在《茶疏考本》中說：“茶不移本，植必子生。古人結(jié)昏（婚），必以茶為禮，取其不移置子之意也。今人猶名其禮曰下茶。”所以過去從訂婚到結(jié)婚一共分下茶、納采、問名、納吉、納征、請期、親迎等幾個階段，每次都附禮貼，所以稱為“三書六禮”，也稱為“三茶六禮”（定婚叫下茶，結(jié)婚叫定茶，洞房叫合茶）。到后來，“茶”就以禮金代替了，但仍然稱為“茶禮”。說女子吃誰家的“茶”，等于說她已和某家的男子訂了婚。
　　在民間，還有“吃大茶飯”的說法，這大約是從港澳傳入的黑社會用語。指的是犯罪被逮捕后，蹲在大牢城受苦，“以茶淘飯”之意。在香港拍的電視劇中，我們就常聽至這種對白。
　　中國人嗜茶，自古以來就有不少詠茶的佳作，其中寫得最傳神的是唐代玉川子盧仝的《謝孟寄新茶》：
　　“柴門反關(guān)無俗客，紗帽籠頭自煎吃。碧云引風吹不斷，白花浮光凝碗面。一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨清，六碗通仙靈；七碗喝不得也，唯覺兩腑習習清風生！蓬萊山，在何處？玉川子，乘此清風欲歸去……”
　　你看，茶喝多了，也可以醉人的。
　　中國人“飲茶”已有4000年歷史。大抵上，此風興于西漢而盛行于唐代。特別是“茶圣”陸羽（733？—804年）和他所著的《茶經(jīng)》的誕生，更樗著中國的茶藝已發(fā)展到理論化的高度。不過，無論是祟羽或者盧仝，那時他們盛行的是“煮”茶，用的是今天的“茶餅”，也稱“茶磚”，北方稱為“緊壓茶”。具體的制法是把茶葉從樹上采下，蒸煮后用杵臼搗碎，拍成餅團，再串起來焙干封存。飲用時，把茶餅碾成粉末，放釜中煎煮。大約到了明末，茶葉加工才發(fā)生了一次大革新，即不再作茶餅了，而僅是搓焙，以保持茶葉的原型原狀原味，這就是沿用到今天的“沖泡茶”，并且由于制作方法的不同，逐漸形成了現(xiàn)在的六大系列茶葉，即綠茶（未經(jīng)發(fā)酵，例如龍井、毛尖）、紅茶（經(jīng)發(fā)酵，例如普洱）、烏龍茶（半發(fā)酵，例如鐵觀音）、白茶（未發(fā)酵，也不經(jīng)加工，茶湯金黃，以鮮、爽為主，例如壽眉）、花茶（例如茉莉花茶）各緊壓茶。
　　泡茶有許多的學問，例如有所謂品茗十八式之說，這里不作詳細解釋，只簡單說兩句，讓讀者自己想像去：
　　1、品午靜氣；2、葉嘉酬賓；3、活煮水泉（這里是說要用山泉水）；4、孟臣沐淋（惠孟臣是一位制壺名師，這里是洗杯之意）；6、觀音進宮（加茶葉）；7、懸壺高沖；8、春風拂面（用壺蓋拂去泡沫）；9、再滌仙顏（倒去第一壺水）；10、玉液回壺（再沖開水）；11、游山戲水（刮去壺底的廢水）；12、關(guān)公巡城（給客人來回沖茶）；13、韓信點兵（把最后幾滴質(zhì)量最高的茶分滴在眾人杯中）；14、三龍護頂（飲時要用三指托住茶杯）；15、喜聞幽香；16、靜觀湯包；17、初品佳敬；18、起身謝杯。十八個步驟直到了第十七個才是開始飲茶，整個過程可謂鄭重極了。
　　飲茶連人數(shù)的多少也有講究。《茶錄》中說：“飲茶以客少為貴。客眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨啜曰幽，二客為勝，三四曰趣，五冰曰泛，七八曰施?！薄笆本褪鞘┥岬囊馑?，你看他說得多刻薄！
　　這里再談幾句與民俗有關(guān)的茶話：
　　一是在民間，有“酒滿為欺”的說法。二是廣東人在接受別人為他基茶時，習慣以右手的食指和中指在桌面上輕扣。據(jù)說這風俗源出于乾隆皇下江南。當時乾隆皇微服出巡，在公開的場面，當他給隨從基茶時，隨從當然不便向他跪拜謝恩，只好權(quán)宜行事，以兩只手指輕敲桌面以代表叩頭。后來這一禮儀就在民間流行開來了。