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普洱茶屬于什么茶,普洱茶屬于六大茶類中的什么茶?

來(lái)源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2021-11-17 15:16   點(diǎn)擊:7175   編輯:niming   手機(jī)版

普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。其中包括歷史上經(jīng)自然發(fā)酵而成的普洱茶(存放也是一種加工方式),也包括現(xiàn)今人工發(fā)酵和自然發(fā)酵的普洱茶。普洱茶發(fā)酵有兩個(gè)途徑,一是自然陳化,成型時(shí)俗稱生茶生餅(或青茶青餅),自然陳熟后稱原舊普洱茶或生普。二是人為加濕加溫渥堆,成型時(shí)俗稱熟茶熟餅。因?yàn)橐灿泻蟀l(fā)酵這一工序,所以,普洱茶被歸為黑茶類。但是云南大葉種曬青毛茶(制作普洱茶的原料)屬綠茶類。

普洱茶屬于哪一類茶?

有的認(rèn)為普洱茶就是黑茶,有的認(rèn)為普洱茶是與黑茶完全不同的茶類,有的甚至提出普洱茶應(yīng)單獨(dú)成為一種茶類而列為第七大茶類……可謂眾說(shuō)紛紜,莫衷一是,我們今天也來(lái)談?wù)勥@個(gè)“熱門話題”。

根據(jù)國(guó)標(biāo)GB/T22111-2008,目前普洱茶定義為:

普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成,具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉,按其加工工藝及品質(zhì)特征,普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型。

普洱生茶和熟茶都是由曬青毛茶加工而成,由兩者的加工工藝可看出,普洱熟茶比普洱生茶多了一道“渥堆”工序,這便使兩者無(wú)論是品質(zhì)還是內(nèi)含物均發(fā)生了巨大變化。此外,普洱茶生茶在成型后還要經(jīng)歷一段長(zhǎng)時(shí)間的“陳化”作用,這是六大茶類分類中所未涉及的。

那么普洱茶應(yīng)該分為哪類茶?

第一,目前國(guó)標(biāo)所界定的普洱茶,已無(wú)法直接按照陳椽教授的六大茶類分類方法簡(jiǎn)單將其歸到哪一類,其根本原因是“普洱生茶”和“普洱熟茶”在制法和品質(zhì)上所存在的巨大差異。

第二,通過(guò)前面的梳理也不難看出,目前的普洱茶也并非是按照“六大茶類”分類法可以獨(dú)立列為“第七大茶類”的茶,因?yàn)槠渲品ê推焚|(zhì)的差異并沒(méi)有完全獨(dú)立于“六大茶類”之外。

第三,對(duì)于當(dāng)年的普洱生茶和普洱熟茶,如果非要參照“六大茶類”的分類方法給其歸類,當(dāng)年的普洱(生)茶可以歸到綠茶類,當(dāng)年以及陳年的普洱(熟)茶歸到黑茶類。

普洱茶究竟屬于六大茶類中的哪一類?這是一個(gè)需要基于普洱茶的制法與品質(zhì),按照六大茶類的分類標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)照思考的問(wèn)題。

然而,我們也要看到,雖然我們無(wú)法將目前的普洱茶直接對(duì)應(yīng)到六大茶類的分類體系中,但實(shí)際上這對(duì)于我們品鑒和消費(fèi)普洱茶而言,并沒(méi)有太大影響。

茶葉分類的根本目的是為了加深對(duì)事物的認(rèn)知與理解,茶葉的標(biāo)準(zhǔn)與工藝本身也存在一個(gè)動(dòng)態(tài)演化的過(guò)程,而普洱茶的制法與工藝則是具體的事實(shí)存在,普洱茶的品質(zhì)特色日益為廣大消費(fèi)者所認(rèn)知和了解。作為學(xué)術(shù)研究者和標(biāo)準(zhǔn)制定者,或許會(huì)隨著普洱茶行業(yè)的發(fā)展而做出相應(yīng)的細(xì)化或優(yōu)化;作為行業(yè)從業(yè)者,大可不必因此而耿耿于懷,只需要按照相應(yīng)的工藝制程,做好產(chǎn)品,并向消費(fèi)者講明白產(chǎn)品特點(diǎn);作為消費(fèi)者,盡管去樂(lè)享一杯普洱茶就是了。

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