武夷巖茶產(chǎn)于閩北秀甲東南的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶屬于烏龍茶類，即是介于紅茶與綠茶之間的半發(fā)酵茶。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。
武夷巖茶制作過程較為復(fù)雜，經(jīng)過采、曬、搖、捻、焐，最后精選而成。它的葉尖和葉緣呈紅色，是發(fā)酵的紅茶，茶片中間有一塊鵝蛋形有綠色．是不發(fā)酵的綠茶。因而，它普有紅茶的甜醇和綠茶的清香，以色艷、香濃、味醇為特點(diǎn)．飲后甘爽無比，是烏龍茶中的極品，有“奇茶”之稱。