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大家有喝過黃茶嗎?你覺得如何?

來源:www.petajastudio.com   時間:2021-11-19 06:26   點擊:6224   編輯:niming   手機版

黃茶和綠茶其實分界線很模糊,君山銀針,溈山毛尖,霍山黃芽,平陽黃湯,蒙頂黃芽等等,尤其是君山銀針和溈山毛尖不特別說明的話很多人都會當成綠茶。

黃茶和綠茶在采摘,等級,以及工藝上都和綠茶很接近,工藝上主要是由殺青以后或者殺青揉捻以后加一個悶黃的工藝,這里有一點指出的黃茶的采摘等級和綠茶是一樣的,我個人是做龍井芽茶加工銷售的,接觸的茶葉嫩度都比較好,所以在聊黃茶的時候也只引用黃芽黃小葉的茶葉,對低等級的大葉茶引用比較少,因為都是嫩芽嫩葉做的,其實揉捻在黃茶中運用不多,甚至是不運用的。

黃茶的悶黃工藝其實也不是很復雜,就是將殺青散熱以后得茶胚聚攏到一起,蓋上濕毛巾棉布,太干燥的話還需要噴水 讓茶葉能微熱發(fā)酵,時間一般隔夜就行,悶黃的好處是清除茶葉的青草味 ,并且調(diào)整茶葉的顏色,如青色黑色等比較暗的顏色。

我接觸黃茶工藝是源于做手工龍井的時候,現(xiàn)在加工龍井絕大部分是無性繁殖單一的早茶種,在十來年以前,加工龍井是主要群體土茶種,而且還是手工加工,特別是輝鍋部分最早都是手工做的,群體有個特點就是茶種很多,里面有幾百個茶種,茶種之間肥瘦不一,還有花青素高紅茶葉,在那種情況下做龍井,一般都用上了悶黃的辦法,因為龍井殺青溫度比較高,容易外面的葉子干燥,肥厚的芽心不干,濕布蓋上一個晚上讓茶葉里面水分均勻一下,這樣做茶損耗少,而且有利于做型同時干茶做好以后青張黑條明顯減少。

現(xiàn)在做茶其實除了云南福建以外大多數(shù)茶葉都在像精品化等級高的方向靠攏,所以相互之間的工藝學習借鑒都在進行,還有一個去神茶化的現(xiàn)象是不需要陳茶,我第一次收到朋友郵寄的蒙頂黃芽的時候看著顏色就像陳茶,仔細分辨茶葉的香味和口味才確定是新茶,為了避免這種尷尬,黃茶也在像綠茶工藝靠攏。

四張圖片,12是新工藝的霍山黃芽,34是防西湖龍井工藝糙米黃的浙江龍井,你能分辨嗎?

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