老楊說(shuō)茶，實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)。為什么有些人炒湖南安化黑茶？這個(gè)問(wèn)題其實(shí)很難回答也很好回答。要想認(rèn)清黑茶炒作的真實(shí)面目，我們就要從了解黑茶開(kāi)始。

傳統(tǒng)松煙香天尖茶

一、安化黑茶的歷史

安化是中國(guó)黑茶的發(fā)源地之一，歷史上是中國(guó)黑茶的主要產(chǎn)地。據(jù)史料記載，明朝嘉靖3年（1524年）以前，安化的茶農(nóng)發(fā)明了黑毛茶的初制加工技術(shù)。明朝萬(wàn)歷23年（1595年）被定為“官茶”后，以“陜引”和“甘引”的形式運(yùn)銷(xiāo)西北。清朝順治元年（1644年）前后，來(lái)安化采購(gòu)“甘引”的茶行開(kāi)始將安化黑毛茶運(yùn)至陜西涇陽(yáng)，委托當(dāng)?shù)夭璺患庸こ伞败虼u”茶。1958年以前，茯磚茶的生產(chǎn)主要集中于涇陽(yáng)。1953年中國(guó)茶葉公司安化磚茶廠（湖南白沙溪茶廠前身）試驗(yàn)生產(chǎn)茯磚茶獲得成功。1958年以后國(guó)家將茯磚茶的定點(diǎn)生產(chǎn)集中到了湖南。

清朝道光元年（1820年）以前，陜西商人在安化創(chuàng)制了圓柱形的“百兩茶”。清朝同治年間，晉商“三和公茶行”在“百兩茶”的基礎(chǔ)上，增加原料，改進(jìn)壓制技術(shù)，創(chuàng)制了“花卷茶”?；ň聿杳恐粌糁乩戏Q(chēng)1000兩（36.25公斤），故稱(chēng)為“千兩茶”。

湘尖茶開(kāi)始生產(chǎn)于清朝乾隆時(shí)期，當(dāng)時(shí)“西幫”茶商在采購(gòu)“陜引”時(shí)，指導(dǎo)安化當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)采摘細(xì)嫩芽葉，精細(xì)加工，經(jīng)篩分后制成不同檔次的簍裝高級(jí)安化黑茶產(chǎn)品，其中有芽尖、白毛尖、天尖、貢尖、生尖等，其中天尖、貢尖、生尖生產(chǎn)延續(xù)至今。

1939年5月，安化試制黑磚茶獲得成功。黑磚茶作為安化黑茶的主要品種之一，已經(jīng)持續(xù)生產(chǎn)近80年。1958年以后，白沙溪茶廠為了減輕千兩茶加工的勞動(dòng)強(qiáng)度，開(kāi)發(fā)了機(jī)械化生產(chǎn)的磚面四周壓有花紋的“花磚茶”。

自明清至民國(guó)期間，安化一直都是西北市場(chǎng)所暢銷(xiāo)的黑茶產(chǎn)品的主要供應(yīng)地。目前，安化黑茶已經(jīng)銷(xiāo)售到全國(guó)各地及港、澳、臺(tái)地區(qū)，并出口到俄羅斯、蒙古國(guó)、日本、韓國(guó)等國(guó)家。

二、安化黑茶并不神秘

湖南安化黑茶是中國(guó)六大茶類(lèi)——黑茶中的一個(gè)品種。2010年8月10日開(kāi)始實(shí)施的湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)《安化黑茶通用技術(shù)要求》(DB43/568-2010)中對(duì)安化黑茶進(jìn)行了定義。該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定:“安化黑茶是湖南省益陽(yáng)地區(qū)特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，是以本標(biāo)準(zhǔn)附錄A界定區(qū)域內(nèi)生長(zhǎng)的安化云臺(tái)山大葉種、櫧葉齊等適制安化黑茶的茶樹(shù)品種鮮葉為原料，按照特定加工工藝生產(chǎn)的黑毛茶，以及用此黑毛茶為原料，按照特定的加工工藝生產(chǎn)的具有獨(dú)特品質(zhì)特征的各類(lèi)黑茶產(chǎn)品?！?/p>

湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)《DB43/T 659-2011 安化黑茶 黑毛茶》中規(guī)定：“安化黑毛茶：以DB43/568-2010附錄A界定區(qū)域內(nèi)種植的安化云臺(tái)山大葉種、櫧葉齊、安化適制群體品種等適制安化黑茶的茶樹(shù)品種鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等工藝加工成的干毛茶?！?/p>

地方標(biāo)準(zhǔn)《DB43T 568-2010 安化黑茶通用技術(shù)要求》中規(guī)定：“6 產(chǎn)品分類(lèi) 安化黑茶包括千兩茶、花磚茶、黑磚茶、茯磚茶、湘尖茶等五大類(lèi)?！眰鹘y(tǒng)安化黑茶主要品種有“三尖”、“三磚”、“一卷”。三尖茶又稱(chēng)為湘尖茶，指天尖、貢尖、生尖；“三磚”指茯磚、黑磚和花磚；“一卷”是指花卷茶，現(xiàn)統(tǒng)稱(chēng)安化千兩茶。

現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)G B/T32719.3- 2016《黑茶第3部分：湘尖茶》對(duì)湘尖茶的產(chǎn)地、加工工藝、產(chǎn)品等級(jí)等進(jìn)行了規(guī)范?！跋婕獠?xiangjian tea以安化黑毛茶為原料,經(jīng)過(guò)篩分、復(fù)火烘焙、揀剔、半成品拼配、汽蒸、裝簍、壓制成型、打汽針、涼置通風(fēng)干燥、成品包裝等工藝過(guò)程制成的安化黑茶產(chǎn)品 ?！毕婕獠璧漠a(chǎn)品等級(jí)分為天尖、貢尖、生尖?！疤旒?湘尖 1 號(hào))是以特、一級(jí)安化黑毛茶為主要原料,按湘尖茶傳統(tǒng)加工工藝制成的安化黑茶產(chǎn)品 ?！薄柏暭?湘尖 2 號(hào))是以二級(jí)安化黑毛茶為主要原料,按湘尖茶傳統(tǒng)加工工藝制成的安化黑茶產(chǎn)品 。”“生尖(湘尖3 號(hào))是以三級(jí)安化黑毛茶為主要原料,按湘尖茶傳統(tǒng)加工工藝制成的安化黑茶產(chǎn)品 ?！庇纱耍覀兛芍诓柘婕庵兄摹叭狻碧旒?、貢尖、生尖均是由安化黑毛茶進(jìn)一步加工而成，并且湘尖茶為安化黑茶所獨(dú)有。

根據(jù)現(xiàn)行湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)《DB43T 389-2010 安化黑茶千兩茶》 中規(guī)定：“安化黑茶——千兩茶又稱(chēng)花卷茶，”“是以DB43T568-2010的附錄A所界定的區(qū)域內(nèi)所生產(chǎn)的安化黑毛茶二級(jí)、三級(jí)7-8等為主要原料，經(jīng)過(guò)篩分、揀剔、拼堆、汽蒸、裝簍、壓制、日曬干燥等工藝加工而成的外形呈長(zhǎng)圓柱體狀的安化黑茶成品，以及經(jīng)切割形成的各種形狀的茶餅。”“包括千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶、十六兩茶等規(guī)格的產(chǎn)品，以及在保證產(chǎn)量質(zhì)量的情況下創(chuàng)新研制出的其它同類(lèi)型產(chǎn)品?！?/p>

根據(jù)現(xiàn)行地標(biāo)《DB43/T 572-2010 安化黑茶黑磚茶》規(guī)定：“安化黑茶—黑磚茶 以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過(guò)篩分、拼配、渥堆、壓制成型、干燥、成品包裝等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品?！薄昂诖u茶按照品質(zhì)特征分為特制黑磚、普通黑磚兩個(gè)等級(jí)。特制黑磚為采用安化黑毛茶一、二級(jí)原料壓制而成的不同規(guī)格的產(chǎn)品。普通黑磚為采用安化黑毛茶三、四級(jí)原料及等外茶原料壓制而成的不同規(guī)格的產(chǎn)品?！?/p>

現(xiàn)行地方標(biāo)準(zhǔn)《DB43/T 569-2010 安化黑茶 茯磚茶》中規(guī)定；“安化黑茶—茯磚茶 以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過(guò)篩分、拼配、渥堆、壓制成型、發(fā)花干燥、成品包裝等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品?！薄败虼u茶按照品質(zhì)分為超級(jí)茯磚、特制茯磚、普通茯磚三個(gè)等級(jí)。超級(jí)茯磚采用一級(jí)以上安化黑毛茶原料壓制生產(chǎn)，外形規(guī)格不受限制。特制茯磚采用二級(jí)、三級(jí)安化黑毛茶原料壓制生產(chǎn)。普通茯磚采用四級(jí)安化黑毛茶及等外茶原料壓制生產(chǎn)?！?/p>

現(xiàn)行地方標(biāo)準(zhǔn)《DB43/T 570-2010 安化黑茶花磚茶》中規(guī)定“安化黑茶—花磚茶 以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過(guò)篩分、拼配、渥堆、壓制成型、干燥、成品包裝等工藝生產(chǎn)的磚面四邊均具有花紋的塊狀安化黑茶成品?！薄昂诖u茶按照品質(zhì)特征分為特制花磚、普通花磚兩個(gè)等級(jí)。特制花磚為采用安化黑毛茶一、二級(jí)原料壓制而成的不同規(guī)格的產(chǎn)品。普通花磚為采用安化黑毛茶三級(jí)原料壓制而成的不同規(guī)格的產(chǎn)品?！?/p>

安化黑茶作為黑茶中的一種并不神秘。安化黑茶傳統(tǒng)的干燥方法有別其他茶類(lèi)，采用松柴明火，分層累加濕坯和長(zhǎng)時(shí)間一次干燥法，通過(guò)烘焙形成安化黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。安化黑茶中的茯磚茶在加工中要采用發(fā)花工藝，因此茯磚茶具有菌花香。湘尖茶、黑磚茶、花磚茶均帶有純正的松煙香，茯磚茶具有純正的菌花香，千兩茶具有松煙香、菌花香。

三、安化黑茶的保健功效

安化黑茶在生產(chǎn)過(guò)程經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，茶性溫和，具有較強(qiáng)的保健功效。安化黑茶的保健功效主要有抗氧化、抗衰老作用；抗癌作用；增強(qiáng)機(jī)體免疫功能作用；對(duì)心腦血管疾病的防治作用；抗輻射作用；對(duì)重金屬毒害的緩解作用；降脂、降壓及調(diào)節(jié)血糖的作用；對(duì)體重的調(diào)節(jié)作用；殺菌、消炎和抗齲齒作用等保健功效。其中，安化黑茶在解油膩、助消化、降脂減肥、降血壓、降血糖方面保健效果較為顯著。有研究正顯示，經(jīng)過(guò)良好條件、精心存儲(chǔ)的安化黑茶老茶的保健功效更佳。

茯磚茶品中生長(zhǎng)繁殖有一種有益曲霉菌——“金花菌”，生物學(xué)家現(xiàn)定名為“冠突散囊菌”。金花是茯茶獨(dú)特菌香和保健基制產(chǎn)生的根源?！敖鸹ā眱?nèi)兩種新的活性物質(zhì)茯茶素A和茯茶素B，具有顯著降低人體類(lèi)脂肪化合物、血脂、血壓、血糖、膽固醇等功效。

但是，我們不能忽視一點(diǎn)，中國(guó)茶均具有有抗氧化、抗衰老作用；抗癌作用；增強(qiáng)機(jī)體免疫功能作用；對(duì)心腦血管疾病的防治作用；抗輻射作用；對(duì)重金屬毒害的緩解作用；降脂、降壓及調(diào)節(jié)血糖的作用；對(duì)體重的調(diào)節(jié)作用；殺菌、消炎和抗齲齒作用等保健功效。安華茯磚茶的保健功效與其他茶相比，只是在某幾項(xiàng)上表現(xiàn)得較為突出，沒(méi)有證據(jù)表明安華黑茶能夠替代藥物治療疾病，不應(yīng)該神話(huà)安化黑茶的保健作用。

總體而言，長(zhǎng)期適量飲用安化黑茶具有一定的保健功效，但是安化黑茶不能替代現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的相應(yīng)的診療手段。

四、炒作安化黑茶的目的

近年來(lái)，某些不良茶商打出了“安化黑茶有九大功效，有病治病，無(wú)病強(qiáng)身”的宣傳口號(hào)，夸大安化黑茶的保健功效，炒作高價(jià)，謀求暴利。更有甚者，以安化黑茶為載體，采用傳銷(xiāo)的手段欺詐消費(fèi)者尤其是老年人。安化黑茶本身是一種很好的茶品，具有獨(dú)特的口感和較好的保健作用，過(guò)度炒作對(duì)于安化黑茶的發(fā)展有百害而無(wú)一利。老楊呼吁安化黑茶產(chǎn)區(qū)的茶葉主管部門(mén)能夠加強(qiáng)管理，安化黑茶生產(chǎn)廠商能夠自潔自律，打擊非法傳銷(xiāo)和過(guò)度宣傳，讓安化黑茶能夠走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，成為百姓生活必備的“生活茶”、“保健茶”。

聲明：老楊才疏學(xué)淺，自知見(jiàn)識(shí)淺薄，惟愿與各位茶友共尋茶的真味。如有錯(cuò)漏，歡迎各位茶友雅正，老楊不勝感激。

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