炒青，是綠茶制作的加工技術，其他茶也有炒制工藝， 但是冠以炒青的，大體上除了綠茶，還有青茶和花茶。

綠茶有長炒青和圓炒青。

長炒青綠茶是我國綠茶產區(qū)最廣的，產量最多的，經過精制后，因成品茶外形成條，略曲，灰白，似老人眉毛，又稱“眉茶”。

圓炒青，外形呈顆粒狀，又稱“珠茶”。

我國各省都生產炒青茶，其中以安徽，江西，浙江為主。有安徽的“屯綠”，“舒綠”，“蕪綠”；浙江的“杭綠”，“遂綠”“溫綠”，江西生產的“婺綠”，“饒綠”，還有湖南的“湘綠”，貴州的黔綠，四川的“川綠”，云南的“滇綠”，山東的“嶗山綠”，湖北陜西等地也有生產。

常見的炒青綠茶。

安吉白茶。綠茶中的珍品，茶葉經沖泡后，葉底呈玉白色，香味獨特，湯色嫩綠潤澤，鮮爽持久，回味生津。安吉白茶所含茶氨酸要不一般茶高，微量元素豐富。

碧螺春。產于江蘇太湖洞庭山，十大名茶。當地茶農將碧螺春描述為“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花果味，鮮爽生津”，一經沖泡，茶即沉底，有“春染海底”美譽。

西湖龍井，綠茶扁炒青茶。十大名茶。以自身“色綠，香郁，味甘，形美”四絕著稱，素有“綠茶皇后”之稱。

日照綠茶。圓炒青，中國綠茶新貴，集湯色黃麗，栗香濃郁，回味甘醇與一身。由于是北方茶，晝夜溫差大，生長緩慢，因而，香氣高，滋味濃，耐泡。

六安瓜片。歷史名茶，有悠久的歷史底蘊和豐富的文化內涵，綠茶特種類茶。采當地也有品種，經扳片，剔芽或梗，通過獨特的工藝制成。

除綠茶外，有些烏龍茶（青茶）也有炒青工藝。萎調，做青，炒青，干燥，烏龍茶的制作過程。常見的有。

凍頂烏龍茶。臺灣地區(qū)知名度較高的茶，條索緊曲，色澤墨綠油潤，香高持久，甘醇濃厚。

武夷肉桂。最大的特點就是香氣辛銳持久，香氣奇異。

安溪鐵觀音。主產地福建安溪，以香高韻長，醇厚干鮮馳名中外。有天熱馥郁的蘭花香。