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按照制作工藝,茶葉分為幾種?

來源:www.petajastudio.com   時間:2021-11-27 15:34   點擊:9508   編輯:niming   手機版

茶葉只是一個統(tǒng)稱,可以劃分為不同種類,國內(nèi)關(guān)于茶葉的劃分尚無統(tǒng)一方法,根據(jù)描述涉及到的發(fā)酵概念(即茶葉氧化現(xiàn)象)是臺灣學(xué)者的提出的劃分主張,不發(fā)酵茶主要是綠茶;部分發(fā)酵茶包括青茶(烏龍茶)和白茶;全發(fā)酵茶主要是紅茶。

我們更加傾向于茶葉制造方法的劃分方式,就是我們熟悉的綠茶、紅茶、烏龍茶(即青茶)、白茶、黃茶和黑茶六大類,當(dāng)然還有很多其他的分類方式,如按出口茶、加工程度分等。而我們經(jīng)常聽到的“西湖龍井”、“黃山毛峰”、“安吉白茶”這些都只是某一具體茶葉品類的命名方式,命名規(guī)則也很多,不在該問題的討論范圍,我就不偏題了

為了便于理解上述的關(guān)系,特作此對照表:

容我進一步細說茶葉制作工藝:不同茶葉的制作工藝是不一樣的,即使同一種茶葉不同時間(古今區(qū)別)不同工藝(人工、機制區(qū)別)它的制作過程也是不一樣的,因為涉及的東西太多,我便簡要的單挑幾個重點過程說一下

基本茶類加工綠茶:殺青——揉捻(造形)——干燥白茶:萎凋——干燥黃茶:殺青——揉捻——悶黃——干燥紅茶:萎凋——揉捻或揉切——發(fā)酵——干燥烏龍茶:曬青——晾青——做青——殺青——揉捻——鍋炒——(包揉)——干燥黑茶:殺青——揉捻——堆積發(fā)酵——干燥

上述提到的每一個環(huán)節(jié)都有很多細節(jié)步驟,這里不可能就一兩句話說的清楚,需要了解的話可以查閱專業(yè)書籍,也能讓你有個系統(tǒng)的認識,不周之處望見諒。

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