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茶油是怎么提???

來源:www.petajastudio.com   時間:2021-11-28 02:32   點擊:9800   編輯:niming   手機(jī)版

一種由茶科山茶屬油茶種子取得的食用、藥用及工業(yè)用油。茶油是中國南方主要食用油之一。公元3世紀(jì)以前《山海經(jīng)》載:“員木南方油食也。”員木即今日的油茶樹。中國現(xiàn)有新老油茶林400萬公頃,1988年產(chǎn)油茶籽462622噸。

性質(zhì)

茶油是一種優(yōu)質(zhì)、耐貯存的食用油。種子含油31.3%,灰分4.3%,粗纖維1.4%,蛋白質(zhì)14.1%,非氮物質(zhì)48.9%。折射率45231.4688,皂化值191,碘值81~84.33,酯值5.8,酸值186.1,比重0.90118~0.91890。茶油中不飽和脂肪酸約占90%,不含芥酸,對人體和動物的生長和心肌健康沒有危害作用。茶油不易受黃曲霉污染,有利于安全食用。

原料采集

油茶果從充分成熟到茶果開裂,只有10多天。當(dāng)油茶果色澤變亮,紅皮果變?yōu)榧t中帶黃,青皮果變?yōu)榍嘀袔О祝ど先酌摫M,基部毛硬而粗、色深,茶果微裂,籽發(fā)亮呈黑褐色,種仁白中帶黃,出現(xiàn)油亮?xí)r,便已充分成熟,即可進(jìn)行采收。茶籽經(jīng)過堆漚可增加油分,但堆放時間不宜過長,6~7天后攤開翻曬,清除雜物,放置干燥處備用。

加工方法

有木榨法、機(jī)榨法、預(yù)榨浸出法和水代法等4種。

木榨法

將茶籽在70℃左右烘焙24~27小時,焙干后茶仁呈深黃色,含水率不超過5%。焙好的茶籽要清除蟲殼、癟子和泥土等雜物,再將茶籽剝殼,通過風(fēng)車或篩子,使茶殼與種仁分離,然后碾細(xì)種仁。在鍋水沸騰時蒸粉50~60分鐘。茶粉蒸好后,趁熱壓餅,厚度控制在20~25毫米。做好的茶餅含水率10~13%,先用螺旋壓餅機(jī)預(yù)壓,壓出40~50%的油分,然后把茶餅放入保溫箱,溫度控制在80~100℃,再把茶餅裝進(jìn)木榨內(nèi),要掌握入榨快,換木楔快,趁熱壓榨。壓榨溫度保持在60℃,室內(nèi)溫度保持在25℃以上。第一榨榨畢,可進(jìn)行復(fù)榨。

機(jī)榨法

用液壓榨油機(jī)或螺旋榨油機(jī)壓榨。液壓榨油機(jī)又分為臥式和立式兩種。榨油過程包括脫殼、軋坯、蒸炒、做餅、壓榨等工序。①脫殼:用木制脫殼機(jī)或磨盤粉碎機(jī),脫殼量一般控制在70~75%,殼中含仁量不超過2%。②軋胚:先粉碎后碾軋,碾軋要求軋得細(xì)膩、均勻、無顆粒。③蒸炒:料胚在蒸炒過程中發(fā)生變化,主要是油分子間引力減小,表面張力隨之降低,油的粘度下降,蛋白質(zhì)凝聚,淀粉糊化,纖維素潤脹,導(dǎo)致細(xì)胞膜破裂,細(xì)胞內(nèi)含物相互溶合、緊結(jié),料胚的可塑性增大;油分在生胚中均勻分散體系遭到破壞,非親水性的油分被分離并逐漸凝集;發(fā)生了油脂的氧化、糖化和蛋白質(zhì)相互作用,產(chǎn)生黑蛋白素使料坯顏色加深。炒料溫度對木榨或液壓機(jī)為110~120℃,蒸炒后的料坯含水7~8%;對螺旋榨機(jī)為130~140℃,蒸炒后的水分為3~4%。壓榨前,液壓機(jī)榨油需要做餅,螺旋壓機(jī)不需做餅,要求入榨溫度不低于120℃,餅的厚度控制在4毫米左右。

預(yù)榨浸出法

茶籽經(jīng)剝殼、殼仁分離、破碎軋坯及蒸炒后,進(jìn)入預(yù)榨機(jī)壓榨,預(yù)榨所得的油稱為機(jī)榨油,經(jīng)過濾,即可食用。經(jīng)過預(yù)榨后的茶餅中殘油率在10%以上。把茶餅置入浸出器,用60號大豆溶劑油浸出,經(jīng)蒸發(fā)、脫溶劑,即為浸出茶油。將其再經(jīng)脫臭、脫酸后,可得食用茶油。浸出設(shè)備有罐式和平轉(zhuǎn)型連續(xù)浸出器等。農(nóng)村木榨茶餅,用浸出器再浸一次,每100千克餅可浸出油5.5~6.5千克。

水代法

將油茶籽用磨碎機(jī)磨碎,加熱水浸泡,并不斷振蕩,油水分離,將油撇出,置于鍋中煮沸,蒸去水分,即為食用油。

用途

茶油食用不會增加血清中的膽固醇,易為人體消化吸收,有益于健康。茶油是罐頭工業(yè)中最理想的油脂之一。此外,還可作機(jī)器潤滑油、鐵器防銹油以及制人造奶油、凡士林、生發(fā)油、肥皂、蠟燭、燃油和醫(yī)藥等。

茶籽油是從山茶籽仁中提取出來的草本植物油。一、山茶籽榨油設(shè)備生產(chǎn)流程:1.冷榨工藝:油茶籽→清理除雜→脫殼及殼仁分離→冷榨→冷榨毛油→粗濾→精煉→冷榨油→茶籽餅2.熱榨工藝:油茶籽→清理除雜→脫殼及殼仁分離→茶仁→蒸炒→壓榨出油→沉淀→精煉→茶油;主要設(shè)備組成:提升機(jī),清理篩,蒸炒鍋,榨油機(jī),過濾機(jī),毛油暫存箱,二、山茶籽油毛油精煉設(shè)備生產(chǎn)流程毛油一堿煉一脫膠一脫色一脫臭一去脫蠟車間(或成品油車間)主要設(shè)備組成:精煉罐,脫色罐,脫臭罐,導(dǎo)熱油爐,過濾機(jī)等三,山茶籽油脫蠟設(shè)備工藝在加工油脂中,通過冬化脫蠟工藝可將油脂中固有的蠟質(zhì)從油脂中分離出來,提升油脂的營養(yǎng)價值,改善油脂口感與品質(zhì)。主要設(shè)備組成:冷凍機(jī),過濾機(jī),結(jié)晶罐,成品油罐 等設(shè)備的成本和產(chǎn)能,配置,成品油要求質(zhì)量有關(guān),不能一言而論;

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