桂林不僅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圓細(xì)、爽滑、柔韌，具有獨(dú)特的風(fēng)味。其做工考究, 先將上好大米磨成漿, 裝袋濾干, 揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉, 片狀的稱切粉, 通稱米粉, 其特點是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作, 其工藝各家有異, 大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成, 香味濃郁。鹵水的用料和做法不同, 米粉的風(fēng)味也不同.
桂林米粉有許多種，最有名的是馬肉米粉。它用特制的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽補(bǔ)腎。過去吃馬肉米粉多用特制小碟來盛，米粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌以桂林辣醬，風(fēng)味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉?，F(xiàn)在已改用大碗，滋味不變。
馬肉米粉以城中老店會仙樓的最為馳名，據(jù)說它開設(shè)于清代道光年間，原來設(shè)備不足，店面不大，但生意非常興隆，店主限定每日的出售量，以致后來的食客，只好等明天清早了?，F(xiàn)在則不同了，顧客日夜盈門。
此外，桂林的街頭巷尾都有米粉、米粉攤，游人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實在是一大樂事。桂林米粉老店以又益軒粉店、石記米粉、味香館最為有名。
桂林米粉制作方法【原料】桂林米粉100克，鍋燒肉、鹵牛肉、炸黃豆、鹵水湯、豬油、蔥花、大蒜等適量。
【制法】（1） 鍋燒肉是用豬血口肉煮透后入油鍋浸炸至酥脆而成，鹵牛肉是將質(zhì)老味鮮的牛肉經(jīng)焯水后，入鹵水鍋內(nèi)至軟酥爛入味，再放入油鍋內(nèi)浸炸至肉緊而成；
（2） 鹵水湯是用豆豉、冰糖、八角、陳皮、桂皮、小茴香、沙姜、草果、砂仁、香葉等多種香料，配以肉、鮮骨頭湯、生抽、老抽、鹽熬制而成；
（3） 將米粉放入沸水鍋內(nèi)焯水，瀝去水后放入碗內(nèi)，把鍋燒肉、鹵牛肉分別切成片狀鋪在粉面上，調(diào)入鹵水湯、豬油，放入炸黃豆，拍入蒜米，撒上蔥花即可，也可隨客人要求添加油辣椒、酸豆角、酸筍、骨頭湯等料。
【特點】粉質(zhì)嫩爽，香味撲鼻，味鮮香辣。