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中國(guó)傳統(tǒng)茶的種類有哪些

來(lái)源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2021-12-08 04:08   點(diǎn)擊:2327   編輯:niming   手機(jī)版

因產(chǎn)地和制作工藝不同,茶葉有名目繁多的種類。我國(guó)將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、緊壓茶和白茶。此外,還有各種速溶茶、袋泡茶等新品種類。綠茶名貴品種有:龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽(yáng)毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。紅茶名貴品種有:祁紅、滇紅、英紅烏龍茶名貴品種有:武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺(tái)灣烏龍茶花茶以茉莉花茶為上品緊壓茶名貴品種有:普洱茶、六堡茶白茶名貴品種有:白豪銀針茶、白牡丹茶北緯30°——優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)區(qū)帶在中國(guó)它還是條優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)區(qū)帶。1、中國(guó)名茶的主要產(chǎn)地中國(guó)是茶的祖國(guó),茶葉產(chǎn)區(qū)分布在從北緯18°海南島的三亞至38°太行山脈的靈壽縣五岳寨的廣闊地區(qū),茶區(qū)千變?nèi)f化,筆者發(fā)現(xiàn),我國(guó)名茶、優(yōu)質(zhì)茶大多產(chǎn)自北緯30°左右。毋容置疑,名茶是茶葉品質(zhì)優(yōu)良的代表,傳統(tǒng)名茶的產(chǎn)生需要良好的自然環(huán)境,深厚的文化底蘊(yùn),精巧的加工技術(shù)等缺一不可。有些通過(guò)一、二次這個(gè)會(huì)、那個(gè)節(jié)評(píng)比出來(lái)的“名茶”,往往曇花一現(xiàn),是經(jīng)不住歷史考驗(yàn)的。我們對(duì)公認(rèn)的傳統(tǒng)十大名茶產(chǎn)地進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)有一個(gè)有趣的現(xiàn)象:龍井產(chǎn)自浙江的杭州獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跳、靈隱一帶,位于北緯30°15′;洞庭碧螺春產(chǎn)自江蘇太湖洞庭山上,地處北緯31°左右;君山銀針由湖南岳陽(yáng)洞庭湖中君山島上所生產(chǎn),為北緯29°15′;四川名山縣蒙頂山所產(chǎn)之蒙頂甘露,在北緯29°58′;安徽黃山之黃山毛峰,恰好在北緯30°08′;六安瓜片則產(chǎn)自安徽省六安、金寨、霍山三縣的毗鄰山區(qū),分內(nèi)山瓜片和外山瓜片兩個(gè)產(chǎn)區(qū),內(nèi)山瓜片,又以齊頭山所產(chǎn)“齊山名片”為六安瓜片之極品。齊頭山舊屬六安,現(xiàn)屬金寨縣,位于北緯31°38′;世界四大紅茶之一的祁門紅茶產(chǎn)區(qū)則在北緯29°35′-30°08′之間,另外還有信陽(yáng)毛尖(產(chǎn)自北緯32°13′)和安溪鐵觀音(位于北緯25°07′)。從以上十大名茶產(chǎn)地來(lái)看,處于北緯30°±1°之內(nèi)的有西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、蒙頂甘露、廬山云霧、祁陽(yáng)紅茶等六大名茶,位于北緯30°±1°~2°之間有洞庭碧螺春和六安瓜片,毗鄰這一緯度的有信陽(yáng)毛尖(北緯32°13′)。只有著名烏龍茶安溪鐵觀音產(chǎn)地不在這一區(qū)域內(nèi)。另外還有老竹大方(北緯30°11′-30°07′),恩施甘露(北緯29°50′),寧波白茶,古丈毛尖,石門東山秀峰,采花毛尖等數(shù)不勝數(shù)的名茶,也產(chǎn)自北緯30度附近區(qū)域。2、貫穿中國(guó)兩大優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)區(qū)在我國(guó)茶區(qū),北緯30°一帶不僅盛產(chǎn)名茶,而且貫穿中國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)區(qū)新安江上游茶區(qū)和新興的優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)區(qū)武陵山茶區(qū)。眾所周知,以安徽省祁門縣、歙縣、屯溪和江西婺源、浙江開(kāi)化、淳安為代表的新安江上游三角洲,以生產(chǎn)祁紅、屯綠、婺源、遂綠而蜚聲中外,其中祁陽(yáng)紅茶以條索緊秀,色澤有“寶光”,內(nèi)質(zhì)香氣蜜香之中蘊(yùn)有蘭花香,稱為祁陽(yáng)香,滋味醇厚,回味雋永而列為世界高香茶之一,譽(yù)為“王子茶”。而這區(qū)域的炒青綠茶品質(zhì)上條索緊結(jié),勻整重實(shí)。色澤綠潤(rùn)起霜,內(nèi)質(zhì)香氣高鮮持久,帶熟板栗香,滋味濃厚爽口,是我國(guó)出口和內(nèi)銷的優(yōu)質(zhì)大茶產(chǎn)品,歷來(lái)深受廣大消費(fèi)者所喜愛(ài),以前有眾多專家已有定論,在這里不多贅述。而武陵山區(qū)作為優(yōu)質(zhì)茶區(qū)崛起是近年才得以顯現(xiàn),還不為人們廣泛認(rèn)知。武陵山優(yōu)質(zhì)茶區(qū)概念由茶葉研究員黃仲先先生所提出,筆者十分贊成,在這里略作介紹:武陵山位于北緯30°左右,綿延湘、鄂、渝、黔四省市,面積約10萬(wàn)平方公里。武陵山是褶皺山,長(zhǎng)度420公里,一般海拔高度1000米以上,最高峰為貴州的鳳凰山,海拔2570米,山脈東西走向,呈巖溶地貌發(fā)育,主峰在貴州銅仁地區(qū)的梵凈山。它主要包括湖南湘西自治區(qū)的吉首市、瀘溪縣、鳳凰縣、花垣縣、保靖縣、古丈縣、永順縣、龍山縣;張家界的武陵源區(qū)、永定區(qū)、慈利、桑植兩縣以及常德市的石門市、懷化市的沅陵縣;湖北省的恩施州所轄恩施市、利川市、建始縣、巴東縣、宜恩縣、咸豐縣、來(lái)鳳縣、鶴峰縣和五峰縣;重慶市的酉陽(yáng)縣、秀山縣、彭水縣、石柱縣;貴州的銅仁、萬(wàn)山、玉屏、松桃、印江、沿河、思南、江口、德江等計(jì)有40多個(gè)市、縣、自治縣等。生活著土家族、苗族、侗族、瑤族、白族和漢族。武陵山區(qū)多崇山峻嶺,交通不便,經(jīng)濟(jì)尚欠發(fā)達(dá),產(chǎn)茶歷史悠久,近年來(lái),在各級(jí)政府的大力支持下,茶葉生產(chǎn)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展,以湖南石門、古丈、沅陵縣,湖北鶴峰縣、利川市、五峰縣,重慶市的容昌縣等一批新興市縣為代表優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)區(qū)的涌現(xiàn),使這一地區(qū)的茶葉年產(chǎn)量已達(dá)到8萬(wàn)噸以上品質(zhì)優(yōu)異的綠茶、紅茶集中產(chǎn)區(qū)。武陵山茶區(qū)生產(chǎn)的綠茶,工藝上采用烘滾為主,其品質(zhì)外形緊實(shí)挺直,色澤蒼綠光潤(rùn),香氣高鮮持久,多數(shù)有熟板栗香,湯色微黃明亮,滋味濃醇爽口,有收斂性。著名花茶生產(chǎn)廠家長(zhǎng)沙茶廠以武陵山茶區(qū)為主要原料生產(chǎn)的“猴王牌”茉莉花茶以持久的花香,醇爽的滋味深得東北、華北和西北人民所喜愛(ài),成為中國(guó)茶葉第一品牌。近幾年我公司以武陵山綠茶生產(chǎn)的“沙漠之舟”品牌的珍眉茶小包裝,出口到歐洲和非洲,當(dāng)?shù)叵M(fèi)者從試飲到接受,進(jìn)而到鐘愛(ài),有些人甚至非我公司“沙漠之舟”不買,形成了逐步增長(zhǎng)的穩(wěn)固的消費(fèi)群體。筆者在北部非洲進(jìn)行市場(chǎng)考察時(shí)就遇到一位年輕男子,自喝了“沙漠之舟”珍眉茶后,不再飲別的品牌了,剛好在我們?nèi)サ臅r(shí)候,因運(yùn)輸原因,“沙漠之舟”在當(dāng)?shù)財(cái)鄼n了,聽(tīng)說(shuō)我們來(lái)了,他從800多公里外專程開(kāi)車過(guò)來(lái)對(duì)我們的品質(zhì)表示贊賞,并進(jìn)言:,一是要求穩(wěn)定供應(yīng),不要斷檔;二是建議保持品質(zhì);堅(jiān)持不懈,必有成效。事實(shí)上,通過(guò)幾年的努力,“沙漠之舟”珍眉茶小包裝成為部分消費(fèi)國(guó)銷售量第一的中國(guó)名牌。在內(nèi)銷市場(chǎng)上,武陵山區(qū)所產(chǎn)綠茶,因其香高味醇的品質(zhì),也大有取代別的地區(qū)茶葉之勢(shì),市場(chǎng)份額日益擴(kuò)大。說(shuō)明武陵山區(qū)的茶葉,適合很多消費(fèi)者的口味,確有過(guò)硬的品質(zhì)。3、品質(zhì)特征該地區(qū)的茶葉品質(zhì)有以下幾大特點(diǎn),第一,外形秀美。茶葉芽葉粗細(xì)適中,鮮葉在加工過(guò)程中可塑性強(qiáng),適合各種造型,因而在外形上千姿百態(tài),百花齊放。西湖龍井、老竹大方的扁削型;平水珠茶的狀似墨綠珍珠的圓珠型,有“南京雨花茶”和湖北五峰“采花毛尖”的針型,有“君山銀針”寶劍型,還有葉緣微翹,色澤寶綠的瓜片型等等不一而足。普通炒青綠茶也條索緊結(jié)圓直,祁門紅茶更是以外形條索細(xì)秀,色澤帶寶光而獨(dú)步世界紅茶之林。第二,以香氣見(jiàn)長(zhǎng)。無(wú)論是祁門紅茶的蜜香還是君山銀針的毫香,或者是黃山毛峰的嫩香以及新安江上游茶區(qū)和武陵山茶區(qū)炒青綠茶的栗香…,林林總總,大多數(shù)都香高持久;第三,滋味上濃淡適中,濃而不苦,醇而有味。較之高緯度茶區(qū)茶葉要濃,較之低緯度地區(qū)茶葉要醇,適合大多數(shù)人的口味。筆者還發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象,一般認(rèn)為優(yōu)質(zhì)紅茶產(chǎn)自低緯度地區(qū),但有世界四大紅茶名茶之稱的祁陽(yáng)紅茶,阿薩姻紅茶,大吉嶺紅茶和錫蘭高地紅茶,祁陽(yáng)紅茶產(chǎn)自北緯30°線上,后三種均生產(chǎn)在北緯27°左右喜馬拉雅南側(cè)的印度,錫蘭靠近中國(guó)邊境地區(qū),其滋味濃烈的阿薩姻茶,有茶中香檳之稱的大吉嶺茶,有蘭鈴芳香的錫蘭高地茶在品質(zhì)上確實(shí)各領(lǐng)風(fēng)騷,想必與這一地區(qū)獨(dú)特的高山氣候有密不可分的關(guān)系。4、獨(dú)特的地質(zhì)地貌是形成茶葉品質(zhì)優(yōu)異的基礎(chǔ)按照板塊理論,地球是由地質(zhì)板塊組成,分別是歐亞板塊、太平洋板塊、印度洋板塊、北美洲板塊、南美洲板塊、南極洲板塊和北極洲板塊,七大板塊中有六大板塊的縫合交接線,就在北緯30°附近,板塊在地質(zhì)時(shí)期漂移過(guò)程中,有的俯沖、有的被抬升,加上火山冰川作用,演變成了北緯30度地區(qū)高山深谷,滄海桑田。其印度洋板塊和歐亞板塊相擠造就了青藏高原和喜馬拉雅山,造就了黃山、廬山、張家界等千奇百態(tài)的地貌,也造就了有色金屬和非金屬礦的形成。其中磷、鋅、硒等元素和土壤富含有機(jī)質(zhì)對(duì)茶葉品質(zhì)的形成有著重要作用,武陵山地區(qū)就是富硒茶主要產(chǎn)地。地貌的多樣性,為茶葉品種的多樣性創(chuàng)造了條件。茶葉研究證明,茶區(qū)的海拔高度對(duì)茶葉品質(zhì)尤其是香氣形成,有著密切關(guān)系,海拔升高,對(duì)形成茶葉香氣有利,所謂“高山云霧出好茶”。前面所述兩大優(yōu)質(zhì)茶區(qū)就是在山區(qū)。5、適宜的氣候條件是優(yōu)質(zhì)品質(zhì)形成的關(guān)鍵北緯30°這條溫度帶處于亞熱帶和溫帶的過(guò)渡地帶,是適合大多數(shù)動(dòng)、植物生活、生長(zhǎng)的生物帶,氣候溫和,降水相對(duì)比較豐沛,也適宜茶樹生長(zhǎng)。以武陵山茶區(qū)的湖北省利川市為例,因海拔高度不同,氣候差異明顯,為典型的山地氣候。冬無(wú)嚴(yán)寒,夏無(wú)酷暑,云多霧大,日照較少,雨量充沛,空氣潮濕。海拔800米以下的低山帶,四季分別,年平均氣溫16.7℃,年降雨量1300毫米至1600毫米,日照1409小時(shí)。海拔800米至1200米的次高山地帶,春遲秋早,潮濕多雨,日照偏低,年平均氣溫12.3℃,年降雨量1200至1400毫米,日照時(shí)數(shù)1298小時(shí)。1200米以上高山地帶,氣候寒冷,已不適宜茶樹生長(zhǎng)了。一般認(rèn)為,緯度南移,氣溫增高,茶樹茶葉增大,茶葉中內(nèi)含物增加,以LEGCG為代表的復(fù)雜兒茶素增加,茶葉中多酚類與氨基酸比例增大,茶葉品質(zhì)外形粗大,內(nèi)質(zhì)滋味濃烈而苦澀,反之,隨著緯度的降低,氣溫下降,茶樹芽葉縮小,水浸出物和茶多酚均減少,酚氨比下降,茶葉外形細(xì)小,滋味偏淡。而北緯30°地帶氣溫適宜,能兼顧外形和內(nèi)質(zhì),酚氨比在10左右,被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)綠茶的理想條件。6、良好的生態(tài)環(huán)境是品質(zhì)的保證北緯30°適宜的氣候條件和復(fù)雜的地質(zhì)變化,造就了生物種樣,位于這一緯度的神農(nóng)架和臥龍山、壺瓶山自然保護(hù)雅魯藏布江大峽谷甚至有“生物基因庫(kù)”之稱。大熊貓和水杉更被稱為動(dòng)、植物活化石被神奇地保存下來(lái)。以新安江上游和武陵山為代表的茶葉產(chǎn)區(qū)相對(duì)來(lái)說(shuō),生態(tài)環(huán)境破壞也較少,森林保護(hù)良好,植被豐富,土壤肥沃,茶樹抗病、抗蟲能力較強(qiáng),鳥類、蜘蛛等茶樹蟲害的天敵較多,茶園中生物自身調(diào)節(jié)功能比較健全,只要合理培管,加以生物防治,一般不會(huì)發(fā)生大的病蟲害。是中國(guó)主要的無(wú)公害和有機(jī)茶產(chǎn)區(qū)。茶葉中農(nóng)殘留量普遍低。我公司出口有機(jī)茶和低農(nóng)殘茶葉就主要產(chǎn)自武陵山生產(chǎn)基地。北緯30°優(yōu)質(zhì)茶葉生產(chǎn)帶的發(fā)現(xiàn),對(duì)指導(dǎo)我國(guó)茶葉生產(chǎn)有著重要意義,有利于茶葉茶區(qū)的調(diào)整,促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化的形成。

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