山茶花油要好于橄欖油。其物理化學性質與橄欖油相似，其脂肪酸組成優(yōu)于橄欖油，還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質如角鯊烯、茶皂素、茶多酚等物質，具有豐富的營養(yǎng)健康價值。單不飽和脂肪酸的含量高達80%以上，高于橄欖油；多不飽和脂肪酸比例完全符合“歐米伽膳食”小于4：1的國際營養(yǎng)標準，優(yōu)于橄欖油；維生素E的含量是橄欖油的兩倍。煙點也比橄欖油高。