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薺菜是什么樣子的?現(xiàn)在還有人吃嗎?

來源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2021-12-10 18:50   點(diǎn)擊:1097   編輯:niming   手機(jī)版

薺菜

概述:(Capsella bursa-pastoris)又名野菜、護(hù)生草、菱角菜。十字花科,薺菜屬,一、二年生植物。原為野生菜,近年已人工培育,成為栽培蔬菜。薺菜以嫩莖葉供食 ,味清香鮮美常將它作菜餡或作豆腐羹、炒肉絲、燒湯、也可曬成干,但味較差。長(zhǎng)期食用薺菜有明目、清熱、止血、利尿、治痢這功效。

特性:薺菜基生葉叢生,塌地,葉羽狀分裂,不整齊,頂片特大,葉片有毛,葉柄有翼。開花時(shí)莖高20厘米--50厘米,總狀花序頂生和腋生、花小,白色,兩性,萼片4。短角果,扁平,呈倒三角形,含多數(shù)種子,平均千粒重0.1415克。薺菜屬耐寒性植物,喜冷涼的氣候,在嚴(yán)冬能忍受短期零下8℃的低溫。種子發(fā)芽最適溫度為20℃--25℃,薺菜在2℃--5℃時(shí)發(fā)芽要經(jīng)10--20天。在種子萌動(dòng)或幼苗生長(zhǎng)時(shí)通過春化階段,高溫長(zhǎng)日照條件下通過光照階段,才能開花結(jié)籽,營養(yǎng)生長(zhǎng)要求在12℃--20℃和較短和日照條件。若溫度過,光合作用減弱,異化作用增強(qiáng),則植株?duì)I養(yǎng)不良,生長(zhǎng)勢(shì)衰弱造成葉小質(zhì)差。因此薺菜在7--8月份高溫條件下生長(zhǎng)勢(shì)差,以10-11月的氣候條件生長(zhǎng)最適宜。
品種:按其葉形可分為板葉薺菜和散葉薺菜兩種。

主要是做餡,包餃子,餛飩

就是用薺菜炒雞蛋差不多吧!
作法:
1、先將三四個(gè)雞蛋打散攪均,要一個(gè)方向哦!這點(diǎn)基本功大家都有喲!
2、將洗凈涼干水份的薺菜切一下,不要切太細(xì),以一顆菜一分為二為例!我都留著薺菜根,聽說營養(yǎng)更好!
3、炒鍋內(nèi)放少許油,不要太多,鍋也不要太熱??梢杂檬[姜爆鍋但我不用。此時(shí)先放鹽再放入薺菜稍加翻炒,可以點(diǎn)一點(diǎn)醬油,鍋內(nèi)放高湯、骨頭湯或者清水,再加一點(diǎn)雞精。湯水燒開后將雞蛋液均勻的倒入,此時(shí)鍋里的菜一定會(huì)漂在上面,雞蛋液正好倒在菜的上面,不要翻動(dòng)鍋,以免雞蛋液太散影響菜的形象。一會(huì)等雞蛋液成形可以點(diǎn)入明油(香油)出鍋。
出鍋后的薺菜上有雞蛋包著,這就是勾。
此菜即有薺菜的清時(shí)味道,又有雞蛋漂浮在上的好感覺!營養(yǎng)就更不用說了!
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薺菜大魚頭湯

食物:薺菜鮮品500克(干品150克),生姜2片,大魚頭1個(gè)(連雙眼)。
做法:薺菜鮮品為佳,洗凈。有眼疾頭暈加魚頭、生姜,無眼疾者,薺菜、瘦肉煲湯即成。
說明
(1)薺菜性平,微寒,味甘,入心、肝、脾經(jīng)。功能和脾利水、止血明目。
(2)《陸川本草》記述:“健胃消食,化積滯?!?br>(3)《現(xiàn)代實(shí)用中藥》記述它能“止血,治肺出血、子宮出血、流產(chǎn)出血、月經(jīng)過多、頭痛、目痛或視網(wǎng)膜出血”。
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薺菜山雞片

材料:山雞肉(300克)、薺菜(50克)、冬筍(125克)、雞蛋白(2只)、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯(75克)
做法:
1.將山雞肉切成片,放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調(diào)成的漿內(nèi)漿一漿;冬筍也切成片;薺菜用開水泡一下,再用冷水洗凈,擠去水分,切成細(xì)末。
2.開豬油鍋,將冬筍片放入鍋內(nèi)溜一溜,倒出,濾去油,放好。
3.另開豬油鍋,燒至六成熟時(shí),將山雞片放入溜約一分鐘,取出,與冬筍片放在一起。
4.將薺菜放入油鍋,加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開后,再將山雞片和冬筍片倒入,翻轉(zhuǎn),澆些麻油,即起鍋裝盤。
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涼拌薺菜

將薺菜擇干凈,放入沸水鍋中焯透,撈出后控凈水分,放在盤子里,擱上油、鹽、醋、味精,再加上砸好的蒜,攪拌均勻即可。那別樣的翠綠,讓人垂涎欲滴。
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薺菜豬肉水餃

將薺菜擇干凈,放入沸水鍋中焯透,撈出,再控凈水分,剁成菜餡,放進(jìn)菜盆里,再加上豬肉、油、鹽、切碎的大蒜攪拌均勻即可用來包餃子啦!餃子面要和軟一些。餃子湯里如果再加上蝦皮、紫菜等調(diào)料,吃起來味道就更加誘人了。碧綠的薺菜餡,飄出一股獨(dú)有的清香,傳遞著春天的氣息。
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薺菜春卷

一種是雞蛋皮的春卷,那是將雞蛋加上一些米粉或面粉,劃均了,攤成薄皮,黃燦燦的,然后將青綠的薺菜肉餡包成長(zhǎng)方形的春卷,蒸熟,便可以吃了。另一種是用面粉做皮包成春卷,再用油炸,外焦內(nèi)綿,它有糧食、蛋、肉、薺菜的混合味道,春時(shí)的陽光和雨露的味道,田野的永新的生長(zhǎng)的氣息。

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薺菜包

原料:薺菜、面粉
調(diào)料:鹽、太太樂雞精、酵母
做法:1、薺菜洗凈,用沸水焯一下,撈起后切成末,加鹽、太太樂雞精拌成餡。
2、用酵母將面粉發(fā)好,取大小適中的面團(tuán)搟成皮,包上薺菜餡,做成菜包,上籠蒸熟,即可。

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