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如何判斷小青柑的優(yōu)劣?

來(lái)源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2021-12-11 15:15   點(diǎn)擊:6392   編輯:niming   手機(jī)版

小青柑,茶界網(wǎng)紅,接觸小青柑越多,發(fā)現(xiàn)口感滋味、香氣差異越大,大千選擇在前,你將如何做出選擇呢?

產(chǎn)區(qū)環(huán)境差異

核心產(chǎn)區(qū)與非核心產(chǎn)區(qū)(土壤與水質(zhì)的差別)。

核心產(chǎn)區(qū)

以熊子塔為中心,凡能眺望到茶坑鳳山熊子塔(又稱凌云塔,位于茶坑村),都產(chǎn)出質(zhì)量上乘的新會(huì)柑皮。

新會(huì)柑有五個(gè)核心產(chǎn)區(qū):茶坑,天馬,東甲,西甲,梅江。以上五地的附近一帶,處咸水和淡水交界,兩岸為珠江三角洲沖積平原,土地肥沃,有機(jī)質(zhì)豐富,灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水質(zhì),加上三山環(huán)抱的天然屏障,使核心產(chǎn)區(qū)的新會(huì)柑的品質(zhì)是其它產(chǎn)區(qū)無(wú)可比擬。

非核心產(chǎn)區(qū)

由于土壤和水質(zhì)成分上的差異,影響了小青柑的生長(zhǎng)及口感,使柑皮質(zhì)量與核心產(chǎn)區(qū)有一定的差距。

核心產(chǎn)區(qū)小青柑香氣、滋味都較非核心產(chǎn)區(qū)更加純正、厚實(shí)、持久。

柑柑品種有別

新會(huì)大紅柑學(xué)名“茶枝柑”,用來(lái)藥用的陳皮或是入茶作為陳皮普洱的來(lái)源之一都是茶枝柑。根系發(fā)達(dá),其種苗繁殖,一般常用兩種方法。

圈枝柑,就是選母樹(shù)上生長(zhǎng)旺盛、掛果率高的枝條進(jìn)行圈枝移植,方法是環(huán)樹(shù)枝一圈切皮,包上泥巴禾草等促根介質(zhì),讓切過(guò)表皮的地方生根,當(dāng)根須生長(zhǎng)到一定程度后再修枝,連根移植到地上,這種方式移植生長(zhǎng)的樹(shù)結(jié)出來(lái)的果就是圈枝柑。在母樹(shù)上“圈枝”,也稱作“原枝”。被視為是最正宗的新會(huì)柑,其果實(shí)偏小,果皮較薄,果味很好,制成陳皮質(zhì)量最好,但抗病蟲(chóng)害能力較差,產(chǎn)量不高。

駁枝柑,即嫁接柑,是以和茶枝柑親和性較好的其他植物枝條進(jìn)行嫁接,既能遺傳母本的優(yōu)良性特點(diǎn),又能保持部分本體的優(yōu)良性狀,可謂雙劍合璧。新會(huì)駁枝柑一般用當(dāng)?shù)氐募t檸檬作為砧木,茶枝柑母本作為穗接,結(jié)合在一起砧木發(fā)芽后即可移植在地,另行管理。其果子大,產(chǎn)量高,抗病力強(qiáng),但質(zhì)量稍稍遜于圈枝柑。目前,大批量的種植,基本上采用都是“駁枝”技術(shù),畢竟產(chǎn)量大,抗病力強(qiáng)。

現(xiàn)在市面上的小青柑多為駁枝柑,圈枝小青柑的口感更香甜、醇正,耐泡程度更高。氣味上圈枝比駁枝柑香味更重,更為醇正,駁枝有夾雜檸檬味的刺激性氣味。入口駁枝柑皮澀苦味重,夾雜檸檬味,圈枝柑皮香甜居多。

圈枝柑抗病蟲(chóng)害的能力較弱,管理難度較大;再加上產(chǎn)量比較低,從經(jīng)濟(jì)效益考慮,果農(nóng)更傾向于種植駁枝柑。

因?yàn)轳g枝柑產(chǎn)量比較高,抗病蟲(chóng)害能力也比較高,管理成本較低,這也是駁枝柑成為市場(chǎng)主流的主要原因,適合規(guī)?;a(chǎn)。

圈枝柑的果體比較小,皮薄,但香氣很高。因?yàn)檠y(tǒng)純正,柑油及黃酮類物質(zhì)含量比較高,在口感及藥用價(jià)值上普遍高于駁枝柑。

駁枝柑柑普茶作為市場(chǎng)主流,在柑香表現(xiàn)及藥理價(jià)值上依然高于其他地區(qū)的柑桔類產(chǎn)品。如果說(shuō)駁枝柑就是新會(huì)茶枝柑的名優(yōu)品,那么圈枝柑就是新會(huì)茶枝柑的尊貴品。

樹(shù)齡大小有別

樹(shù)齡越大,根系越發(fā)達(dá),吸收土壤營(yíng)養(yǎng)成分的能力越強(qiáng),柑皮內(nèi)含物質(zhì)越豐富。

從口感上來(lái)說(shuō),樹(shù)齡越大,小青柑的口感越醇甜,柑皮的異味和刺激性趨于平和。

柑樹(shù)一般樹(shù)齡在3-5年居多,7-8年很少,10年以上的更是寥寥。

烘曬的工藝不同

小青柑選用未成熟的新會(huì)柑,其酸澀味較重,廠家有的會(huì)進(jìn)行殺青工藝,暫時(shí)抑制酶的活性,降低小青柑的酸澀度。

殺青有兩種不同的工藝:蒸青與烘青,兩種殺青方式均可,烘青操作更容易控制,一般批量生產(chǎn)為保證工藝穩(wěn)定性多選用烘青技術(shù)。

小青柑為了長(zhǎng)期保存需要進(jìn)行脫水步驟,脫水有生曬與直烘兩種方式。

生曬果使得柑油味更厚,存放后口感相對(duì)更好,但是新會(huì)七八月份為多雨季節(jié),生曬果基本不能滿足量的要求,一般生產(chǎn)廠家多選用直烘技術(shù),并不適合產(chǎn)品的長(zhǎng)期存放,定位為工業(yè)時(shí)代的快消品。生曬的柑果香更清新、更濃郁、更持久些。

茶葉的好壞不同

小青柑由于個(gè)頭小,里面通常搭配宮廷級(jí)普洱熟茶,這樣的搭配從藥理上講可以互補(bǔ),達(dá)到疏肝破氣、消積化滯之作用。

茶葉的選擇對(duì)口感影響很大,好的茶葉會(huì)提高整個(gè)小青柑的適口性和耐泡度,柑茶融合入口的滋味也更加純正自然。

而熟普,分級(jí)、品質(zhì)更是千差萬(wàn)別。再加年份、不同的陳放地點(diǎn)的熟普,更是變換豐富了。如果小青柑入口茶氣不足,口感稀薄,苦澀而不回甘,或者有渥堆味土腥味,不耐泡等,極有可能填茶的質(zhì)量不高或年份不夠。

沖泡方式的不同

好的茶,有了前面提到的品種、環(huán)境、樹(shù)齡、采制時(shí)機(jī)、加工工藝、茶果比例等因素的加持,基本就是一款非常好的茶品了。

至于沖泡方式方法的不同、保存環(huán)境的不同、用不同的器具。不同的變化,都會(huì)影響到茶的香氣、滋味口感。

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