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武夷巖茶適合存成老茶嗎?

來源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2021-12-12 22:22   點(diǎn)擊:2538   編輯:niming   手機(jī)版

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先來說明一個(gè)基本的問題。從理論上講,茶葉只要沒有變質(zhì),都是可以存放很久的,新茶存放多年后也就變成了老茶。但存成老茶,是否更好喝,就另當(dāng)別論了。

例如綠茶,第一年喝肯定是最佳的,存放多年后,也許沒有變質(zhì),要喝肯定是可以的,但當(dāng)初的鮮爽度和香氣,早已蕩然無存。所以,綠茶是不鼓勵(lì)存放的。

而我們一般所謂的“老茶”,應(yīng)是指那種隨著存放年份的增加,品質(zhì)會(huì)變好的老茶,至少在某些方面會(huì)變好。例如,老普洱茶,老黑茶。

▲武夷山景區(qū)

那么所有武夷巖茶(俗話說的“大紅袍”),都適合存成老茶嗎?答案是否定的。陳年巖茶雖好,但用以陳放的巖茶必須具備以下三個(gè)條件:

第一,必須是傳統(tǒng)工藝制作的茶

也就是每一道工序都必須嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工序標(biāo)準(zhǔn)去做,特別是焙火要焙透焙足。因?yàn)榻?jīng)過焙火(低溫久烘)后,能起到提高香氣、熟化香氣并鞏固茶葉品質(zhì)的作用,這樣的茶耐儲(chǔ)存不易變味。

武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院院長(zhǎng)李遠(yuǎn)華教授介紹說,現(xiàn)在,市場(chǎng)上還有一種巖茶采用輕發(fā)酵輕焙火工藝,也被稱為“清香型巖茶”,雖然香氣很好,但存放時(shí)間久了會(huì)出現(xiàn)“返青”的現(xiàn)象,原有的香氣變成青澀的陳味,因此不宜久存。

而傳統(tǒng)的濃香型茶則相反,發(fā)酵重,火功足,往往要存放一年后方可飲用,存放久了反而將香氣沉淀。

▲武夷巖茶

第二,品質(zhì)較好的茶才有存放價(jià)值

品質(zhì)好的茶內(nèi)涵豐富,口感厚重,經(jīng)過存放會(huì)更醇和,層次感強(qiáng);而差的茶本身香氣滋味就淡薄,甚至粗雜,隨著時(shí)間推移,并不能完全改變它粗雜的本質(zhì)。所以品質(zhì)差的茶即使存放年頭再久也意義不大。

第三,需要正確的存儲(chǔ)方式

陳年巖茶存儲(chǔ)方式相當(dāng)講究。首先要挑選優(yōu)質(zhì)的精制茶密封儲(chǔ)藏。武夷巖茶國(guó)家級(jí)非遺傳承人王順明老師,去年就曾告訴小懂:初制工藝的茶經(jīng)過兩次焙火,含水率大約為12%,因而此時(shí)的毛茶是不適合收藏的,也不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。只有再焙火一次,要達(dá)到國(guó)家的出口標(biāo)準(zhǔn)7%的含水率,并且經(jīng)過分篩、復(fù)揀等,才算完成精制。

▲錫紙袋存放巖茶

在武夷山,一般從第二年起,要根據(jù)存儲(chǔ)的情況進(jìn)行復(fù)焙,例如每?jī)扇陱?fù)焙一次,甚至有年年復(fù)焙的。目的是去除其水分及表面的雜味。十幾二十年后不復(fù)焙火,在陰涼、物通風(fēng)、干燥、無異味的環(huán)境下密封保存即可。

如果有條件,每次焙火后最好用內(nèi)膜兩層的木箱裝箱以蠟封口,再放入米倉(cāng)內(nèi)儲(chǔ)存。如果在北方較干燥的地方存放,則完全可以不復(fù)焙(密封得當(dāng)?shù)那闆r下),這樣存放的陳年巖茶會(huì)更有韻味。

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