按照不同的分類方法，可以有不同的結(jié)果。

按照植物品類和產(chǎn)地地理特性可以分為阿拉比卡和羅布斯塔。阿拉比卡是產(chǎn)自低緯度高海拔，羅布斯塔是低緯度低海拔。絕大多數(shù)阿拉比卡都是好豆子，絕大多數(shù)羅布斯塔都不能喝，只能做各種工業(yè)咖啡的原料，比如很多速溶咖啡。

具體細(xì)分咖啡豆品種，亞洲的蘇門(mén)答臘、蘇拉威西、爪哇、曼特寧或者云南豆，非洲的摩卡、耶加雪菲、哈拉爾、肯亞，美洲的可納、藍(lán)山、哥倫比亞、危地馬拉、藍(lán)山、瑰夏、巴西......這些咖啡豆都是以產(chǎn)地命名，首先是咖啡植物和生豆（coffee chery）的品種。

咖啡果實(shí)是紅色的，很像櫻桃。成熟之后采摘下來(lái)，是要把表層的果肉去掉，留下里面的果核部分是青色的，這就是咖啡生豆。去除果肉得到生豆的主要方式有三種：水洗，日曬和蜜處理。最終都得到青綠色的生豆，但是不同的方法已經(jīng)對(duì)咖啡豆后來(lái)的味道產(chǎn)生影響。

生豆曬干和烘焙后得到我們說(shuō)的咖啡豆，咖啡色的，這是熟豆。烘焙分深淺，淺度烘焙能夠較多地保留咖啡的原味，釋放不同種類的酯類物質(zhì)和芳香。這樣做的咖啡會(huì)呈現(xiàn)較多的果味與甜；深度烘焙帶來(lái)較多的焦苦味，就是一般人認(rèn)為的咖啡味。最極端的就是炭燒，日本人很愛(ài)，拿來(lái)做冰咖啡比較合適。

用一種熟豆做咖啡，就是單品咖啡。用多種豆，就是拼配咖啡。

做咖啡喝的方法有多種。喝單品的方式大致可以分為滴濾咖啡、法壓壺、虹吸、手沖、冷萃和冰滴。另外還有煮咖啡的，真的是用鍋?zhàn)釉跔t子上煮，比如土耳其咖啡。還有拿羅布斯塔豆子做咖啡喝的一朵奇葩，熱滴加冰塊加煉乳，入口的香味其實(shí)來(lái)自煉乳，很有欺騙性，后味才會(huì)發(fā)現(xiàn)很糟，這是越南咖啡。

喝拼配咖啡，今天主要指的是意式咖啡，這是需要在高溫高壓機(jī)器下用水蒸汽高速萃取極細(xì)咖啡粉末得到油脂含量極高的espresso，再以此為基礎(chǔ)加入各種奶，奶泡或者調(diào)味物料得到的咖啡飲料。比如卡布奇諾、拿鐵、康寶藍(lán)、瑪奇朵等等。還能變出各種花樣。

拼配意式咖啡的豆子，是咖啡玩家的喜愛(ài)，用不同品種和不同比例的豆子拼配，就能得到不同的口味類型。變化無(wú)窮。拼配還可以有分類：生豆就拼配然后再烘焙生拼；生豆分開(kāi)烘焙然后再拼配就是熟拼。講究的玩法一定是熟拼。大規(guī)模的商業(yè)豆多數(shù)是生拼。