紅茶也不是茶湯越紅越好，紅茶還是要品嘗口感、香味，紅茶太紅有可能是燒焦了，也有可能是加色素，所以買茶葉還是要喝茶湯品嘗，自己感覺好喝的才是好的。

茶葉是綠色為什么湯是黃色？

作為安徽的飲茶愛好者，綠茶是我的首選，加上也開過幾年的茶葉小店，對安徽本地茶葉略知一二，如黃山毛峰，岳西的翠蘭，太平猴奎，銅城小花，祁門的紅茶等等。

茶葉是綠色，為什么湯是黃色？由于本人久住皖中，知少識微，不知道此況是否某地茶葉之特色？不過在本地，綠茶的茶葉沒加工前是綠色，成品后依然是青綠湯色，香氣誘人，當然紅茶不在此列。綠茶一般在清明和谷雨前后采摘，牙頭也分一牙，一葉一牙和兩葉一牙，一些大型茶場加工茶葉分特級一級二級茶等等，綠茶也分場地，如高山茶，茶葉的價格也從幾仟元到幾拾元每斤，常說行行出狀元，制茶行業(yè)中也有許多高手，就連泡茶也有一定的學(xué)問，比如什么茶葉需要多少溫度的水泡，什么時候不宜喝茶等等。綠茶的保管存放對溫度也是有要求，一般在常溫二十度以下到十度以上最佳，如果綠茶出現(xiàn)湯色為黃，可能是保存不佳或是隔年陳茶，本人建議不喝或少飲。

中囯很大，我也想出去看看，走千里路，去學(xué)萬種知！

茶湯里的白沫對身體有益嗎？

沖茶時表面浮起的泡沫對人體，反而有大大的好處！

細心的茶友會發(fā)現(xiàn)，沖泡茶葉時，會有泡沫出現(xiàn)，大多數(shù)茶友認為那是“不潔之物”，總要用壺蓋抹去。甚至有人認為是農(nóng)藥殘留超標，殊不知，掉進了誤區(qū)。

　　農(nóng)殘與茶中的泡沫是否有關(guān)系，目前并沒有相關(guān)的研究證明，而且會引起茶湯中有泡沫的原因很多，不同的茶不同分析。但總的來說，業(yè)界已比較認可的原因有三。第一是茶中的茶皂素在起作用；第二，茶葉是多毫品種所制；第三，茶里的碎末兒、茶屑比較多。茶葉成分中具有氣泡性質(zhì)的有茶皂素、蛋白質(zhì)類、固體粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙，有很強的起泡能力。茶里的泡沫并不是臟東西，因為灰塵是不會形成泡沫的。泡沫與茶葉的質(zhì)量無關(guān)。茶皂甙在茶中的含量不是很高，所以不會影響茶的口感。

　　茶皂甙會隨著鮮葉的生長過程而累積增多，現(xiàn)在有廠專門將其提煉出來，用來制造乳化劑、洗潔劑、發(fā)泡劑等。因此，茶皂素而引起的泡沫對人體無害，而且在古代，還將這茶沫視為一種精華。魏晉時代的杜育有詩云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”形容正是如此。

　　多毫品種制成的茶葉沖泡時很容易有泡沫。景谷大白毫沖泡時，就很容易出現(xiàn)泡沫。一些較細碎的茶葉如紅碎茶，或者茶葉中含的碎末較多，沖泡時也會形成泡沫。當然，發(fā)酵茶，如果工藝不得當，也會出現(xiàn)泡沫過多的情況，但這種情況很少見。

　　【茶皂素的生理活性】

　　茶皂素又名茶皂甙，是一種性能良好的天然表面活性劑，能夠用來制造乳化劑、洗潔劑、發(fā)泡劑等。茶皂素與許多藥用植物的皂甙化合物一樣，具有許多生理活性。

　　(1)溶血性。

　　皂甙化合物對動物細胞的紅血球有破壞作用。茶葉中的茶皂素與大豆、人參的皂甙化合物一樣，溶血活性很弱；茶皂素對冷血動物的毒性較大，特別是對魚類。茶皂素對其他動物以及人，在靜脈注射時也會顯示較大的毒性，但口服時毒性很低。人喝茶時無需擔(dān)心茶皂素的溶血性。

　　(2)抗菌、抗病毒作用。

　　茶皂素對多種引發(fā)皮膚病的真菌類以及大腸桿菌有抑制作用。茶皂素對A型和B型流感病毒、皰疹病毒、麻疹病毒、HIV病毒有抑制作用。

　　(3)抗炎癥、抗過敏作用。

　　茶皂素具有明顯的抗?jié)B漏與抗炎癥特征，在炎癥初期階段，能使毛細血管通透性正?；?，對過敏引起的支氣管痙攣、浮腫有效，其效果與多種抗炎癥藥物相匹敵。

　　(4)抑制酒精吸收的作用。

　　茶皂素有抑制酒精吸收的活性。在老鼠的試驗中，給老鼠服用茶皂素后1小時在給其服用酒精，發(fā)現(xiàn)老鼠血液中、肝臟中的酒精含量都降低，血液中的酒精在較短時間中消失。茶皂素抑制酒精的吸收，促進體內(nèi)酒精的代謝，對肝臟有保護作用。

　　(5)減肥作用。

　　茶皂素有阻礙胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通過阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對食物中的脂肪的吸收，從而有減肥的作用。茶皂素還有促進體內(nèi)激素分泌、調(diào)節(jié)血糖含量、降低膽固醇含量、降血壓等功效。