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關(guān)于如何細品茶湯，村姑陳在小陳茶事去年的原創(chuàng)文章中，曾經(jīng)寫過一篇非常細的文章，包括啜、吸、掂、攪、咂五個階段，分別從各個角度解答品茶湯的過程，感興趣的茶友可以具體查閱一下。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

中學(xué)的時候，很費了一番心思學(xué)英語。

那時候我們的發(fā)音，還是福州地瓜味的。北方人可能不懂福州的地瓜味，就是舌頭沒燙平，說“2”會說成“餓”的那種腔調(diào)。

這樣的舌頭卷曲度，學(xué)英語可是不行的。

無論是學(xué)英式發(fā)音還是美式發(fā)音，都能要了外國人的命。

為了我們可以學(xué)好英語的發(fā)音，老師花費了不少心思。

最后他發(fā)明了一個神器——鵝卵石。

我們放學(xué)之后，就去河邊拾石頭，扁圓形的石頭，表面光滑的，大小適合含在嘴里的，用于練習(xí)發(fā)音。

天天含著石頭練發(fā)音的時候，我終于明白，曹雪芹寫賈寶玉銜玉而生，真的不是想象，果然有石頭是可以含在嘴里而絲毫不影響外觀的。

就那樣用石頭含練法，練了整整大半年，我們班的學(xué)生，終于可以發(fā)出相對標準的英式發(fā)音了。

《2》

時不時就有朋友來問村姑陳，哎，你文章是吹牛的吧？憑什么同樣的茶，你能喝出那么多變化，那么多種香型，我只能喝出一種？

言下之意，真的有那么好喝嗎？

真的啊，喝不出層次和變化來，那是你技術(shù)不行。

咦，喝茶還有技術(shù)？當(dāng)然有。

種茶，做茶，買茶，泡茶，喝茶，每個步驟都需要技術(shù)。

特別是喝茶，極其需要一條靈敏的舌頭。

舌頭靈活了，才可以喝出茶葉當(dāng)中的諸般變化，各種滋味。

這跟武功招術(shù)一樣，需要多修練，多學(xué)習(xí)，才會日益精進。

獨孤九劍，敵強愈強。

欲練神宮，請看下文。

喝茶舌功第一式：啜

啜這個動作，是喝茶的第一式。

起手式。

滾水泡出來的茶湯，因為很燙，所以喝的時候，要極小心，為免燙傷口腔和舌面，我們需要用到啜這個動作。

啜，就是把茶湯從茶杯里轉(zhuǎn)移到嘴里。

啜，有別于喝。

喝，是讓嘴皮合攏，形成一個通道，讓茶湯從通道中滑向口腔。

在喝的過程中，茶湯會直接與口腔內(nèi)壁接觸，如果是滾水泡的茶湯，溫度極高，會直接燙傷口腔粘膜。

所以，我們用啜。

啜的時候，嘴皮仍然形成一個通道，但這個通道是圓形的，并且，做啜這個動作，需要用力形成氣流，讓茶湯伴著氣流進入口腔。

這股氣流有兩個作用，一是用風(fēng)力讓茶湯降低溫度，一是在口腔內(nèi)壁形成一個氣體內(nèi)圈，茶湯從氣流中間通過，不讓茶湯直接與口腔內(nèi)膜接觸，阻止?fàn)C傷。

啜的上述兩個功能，就讓人可以飲用稍微溫度高一些的茶湯，體會到茶湯更加真實的香氣。

那些低沸點的香氣，便需要在馬上沖出來之后不久才能嘗到，待湯涼一些，它們便早己揮發(fā)，品嘗不到了。

喝茶舌功第二式：吸

這個動作是喝功夫茶的基本動作。

吸的原理，就是把舌豎在門牙后，把喝進嘴里的茶湯，用力吸動，振動，讓茶湯在口腔中與舌撞擊，與齒撞擊，形成浪花。

吸的作用，是使用力的作用，在茶湯與舌、與齒撞擊的過程中，使香氣分子加速揮發(fā)，大量釋放于口腔中，從而令鼻大量地捕捉到茶湯的香氣，充分地分析茶湯的香氣，得出更加準確的香型分析與判斷結(jié)果。

吸的時候，聲音會很大，一般初學(xué)者，不好意思吸出聲音來，倒是老茶客，會熟門熟路地發(fā)出啜聲，如汩汩山泉涌動，大珠小珠落玉盤。

其實不要怕吸出聲音，唯有大聲吸，才顯得你專業(yè)，懂行。

喝茶舌功第三式：掂

掂，又叫稱重，就是用舌面，掂量掂量茶湯，稱出茶湯的重量。

這個可能看官們不太理解，茶湯還有重量？

當(dāng)然是有的。

茶湯的重量，著重體現(xiàn)的，就是昨天的文章里提到的，茶湯的內(nèi)容物的多少。

茶湯里的內(nèi)容物多，那它的重量就重。反之，就沒什么重量。

而稱量這個內(nèi)容物的多少，就要靠舌面的功力了。

喝茶湯進嘴的時候，先不要咽下，口腔它不是一個簡單的通道，它還具有鑒定茶湯的功能。

把茶湯含在嘴里，用舌平面，從舌尖到舌根，托住茶湯，從下往上，輕輕的上抬，做一個“掂”的動作。

原理跟把一件物品放到秤上面去稱重一樣。

你掂一掂，便能感受到這茶湯是有重量的，還是沒有重量的。

有重量的，說明內(nèi)容豐富，溶于水的成分極多，是一款好茶。

而沒有什么重量，那基本湯水寡淡，是一款普通的茶。

喝茶舌功第四式：攪

攪這個動作，也是用舌頭完成的。

把茶喝進嘴里后，想知道這款茶湯湯水是否順滑，那就需要用舌頭，以順時針的方式，在茶湯里“攪一攪”。

攪的意思，就是攪和，攪拌，目的是讓茶湯與整個舌頭充分地接觸，充分地感受茶湯的包裹感，順滑度。

在攪的過程中，舌頭會對茶湯的湯感有一個整體的感受。會感覺到淡、濃、稠、滑、諸般滋味。

攪的作用，就是用舌的整體，各個面，去感覺茶湯的順滑度。

好的茶湯，因為含有豐富的果膠，會給舌帶來一種包裹感，就是你會覺得舌頭被一絲緞般薄薄的物質(zhì)包住了，很舒服。

而果膠含量不高的茶湯，便不能令舌頭有這種感覺。攪一攪，清湯掛面，十分的通透。

一眼就能望到底的平原，就沒有令人探索的欲望了。

喝茶舌功第五式：咂

在茶湯咽下之后，需要做一個“咂”嘴的動作。

就像你吃了一碗超級好吃的牛肉面，不停咂巴嘴一樣。

茶湯喝下后，還會在嘴里留下一些余味，而這些余味里還有啥感受，便要靠咂嘴來感覺了。

咂嘴，上下嘴唇不停交合，舌面也上下頂動，茶湯殘留在舌面上，口腔內(nèi)壁上的滋味，便會給你砸巴出來。

這是感受一款茶茶湯中是否有香氣，這些香氣是否留香長久的一個硬方式。

就像白酒的掛杯香，葡萄酒的掛壁香，是同一個道理。

能在口腔中留下極強的香氣，咽下很久之后，咂嘴還能咂到香味，這才是真正的好茶。

咂，也是判斷一款茶的一個補充手段。

有時候，我們靠啜，沒有啜出來它具體的品種香，便要靠喝完之后的咂嘴，把尾香給咂出來，再通過咂出來的香氣，具體判斷它的品種。

比如一款大紅袍，啜的時候，沒有啜出來是哪些品種拼配成的，那最后的咂嘴，也許就能通過咂出尾巴上的香氣，來輔助判斷出它的品種香。

留香的長久與否，香氣的純凈與否，都需要砸出來。

寫完這篇文章，發(fā)現(xiàn)周末的夜晚再一次來臨。

喝一碗福州特色的地瓜粥，配一碟糟菜，胃和身都熱乎乎的。

人間最簡單的幸福莫過于此。

有人要說，哎，喝個茶嘛，就是圖個樂，何必搞得這么麻煩，好像要考級一樣。

還練什么舌功，這簡直是多此一舉嘛。

是的，簡單有簡單的快樂，復(fù)雜有復(fù)雜的好處。

小杯慢酌是一種，大碗牛飲是一種。

怎么喝茶才舒服，我們遵從自己內(nèi)心的選擇，便好。

林妹妹說，我為的是我的心。

村姑陳把這些喝茶的方法寫得這么詳盡，為的是看官們的心。

列位看官們學(xué)會了喝茶，我才開心。

武林至尊，好茶一杯。

舌功一出，誰與爭鋒。

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