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如何細品茶湯?需要分幾步?品茶湯有哪些流程?

來源:www.petajastudio.com   時間:2021-12-16 17:27   點擊:5181   編輯:niming   手機版

謝謝頭條邀請,歡迎關(guān)注小陳茶事。

關(guān)于如何細品茶湯,村姑陳在小陳茶事去年的原創(chuàng)文章中,曾經(jīng)寫過一篇非常細的文章,包括啜、吸、掂、攪、咂五個階段,分別從各個角度解答品茶湯的過程,感興趣的茶友可以具體查閱一下。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

中學(xué)的時候,很費了一番心思學(xué)英語。

那時候我們的發(fā)音,還是福州地瓜味的。北方人可能不懂福州的地瓜味,就是舌頭沒燙平,說“2”會說成“餓”的那種腔調(diào)。

這樣的舌頭卷曲度,學(xué)英語可是不行的。

無論是學(xué)英式發(fā)音還是美式發(fā)音,都能要了外國人的命。

為了我們可以學(xué)好英語的發(fā)音,老師花費了不少心思。

最后他發(fā)明了一個神器——鵝卵石。

我們放學(xué)之后,就去河邊拾石頭,扁圓形的石頭,表面光滑的,大小適合含在嘴里的,用于練習(xí)發(fā)音。

天天含著石頭練發(fā)音的時候,我終于明白,曹雪芹寫賈寶玉銜玉而生,真的不是想象,果然有石頭是可以含在嘴里而絲毫不影響外觀的。

就那樣用石頭含練法,練了整整大半年,我們班的學(xué)生,終于可以發(fā)出相對標準的英式發(fā)音了。

《2》

時不時就有朋友來問村姑陳,哎,你文章是吹牛的吧?憑什么同樣的茶,你能喝出那么多變化,那么多種香型,我只能喝出一種?

言下之意,真的有那么好喝嗎?

真的啊,喝不出層次和變化來,那是你技術(shù)不行。

咦,喝茶還有技術(shù)?當(dāng)然有。

種茶,做茶,買茶,泡茶,喝茶,每個步驟都需要技術(shù)。

特別是喝茶,極其需要一條靈敏的舌頭。

舌頭靈活了,才可以喝出茶葉當(dāng)中的諸般變化,各種滋味。

這跟武功招術(shù)一樣,需要多修練,多學(xué)習(xí),才會日益精進。

獨孤九劍,敵強愈強。

欲練神宮,請看下文。

喝茶舌功第一式:啜

啜這個動作,是喝茶的第一式。

起手式。

滾水泡出來的茶湯,因為很燙,所以喝的時候,要極小心,為免燙傷口腔和舌面,我們需要用到啜這個動作。

啜,就是把茶湯從茶杯里轉(zhuǎn)移到嘴里。

啜,有別于喝。

喝,是讓嘴皮合攏,形成一個通道,讓茶湯從通道中滑向口腔。

在喝的過程中,茶湯會直接與口腔內(nèi)壁接觸,如果是滾水泡的茶湯,溫度極高,會直接燙傷口腔粘膜。

所以,我們用啜。

啜的時候,嘴皮仍然形成一個通道,但這個通道是圓形的,并且,做啜這個動作,需要用力形成氣流,讓茶湯伴著氣流進入口腔。

這股氣流有兩個作用,一是用風(fēng)力讓茶湯降低溫度,一是在口腔內(nèi)壁形成一個氣體內(nèi)圈,茶湯從氣流中間通過,不讓茶湯直接與口腔內(nèi)膜接觸,阻止?fàn)C傷。

啜的上述兩個功能,就讓人可以飲用稍微溫度高一些的茶湯,體會到茶湯更加真實的香氣。

那些低沸點的香氣,便需要在馬上沖出來之后不久才能嘗到,待湯涼一些,它們便早己揮發(fā),品嘗不到了。

喝茶舌功第二式:吸

這個動作是喝功夫茶的基本動作。

吸的原理,就是把舌豎在門牙后,把喝進嘴里的茶湯,用力吸動,振動,讓茶湯在口腔中與舌撞擊,與齒撞擊,形成浪花。

吸的作用,是使用力的作用,在茶湯與舌、與齒撞擊的過程中,使香氣分子加速揮發(fā),大量釋放于口腔中,從而令鼻大量地捕捉到茶湯的香氣,充分地分析茶湯的香氣,得出更加準確的香型分析與判斷結(jié)果。

吸的時候,聲音會很大,一般初學(xué)者,不好意思吸出聲音來,倒是老茶客,會熟門熟路地發(fā)出啜聲,如汩汩山泉涌動,大珠小珠落玉盤。

其實不要怕吸出聲音,唯有大聲吸,才顯得你專業(yè),懂行。

喝茶舌功第三式:掂

掂,又叫稱重,就是用舌面,掂量掂量茶湯,稱出茶湯的重量。

這個可能看官們不太理解,茶湯還有重量?

當(dāng)然是有的。

茶湯的重量,著重體現(xiàn)的,就是昨天的文章里提到的,茶湯的內(nèi)容物的多少。

茶湯里的內(nèi)容物多,那它的重量就重。反之,就沒什么重量。

而稱量這個內(nèi)容物的多少,就要靠舌面的功力了。

喝茶湯進嘴的時候,先不要咽下,口腔它不是一個簡單的通道,它還具有鑒定茶湯的功能。

把茶湯含在嘴里,用舌平面,從舌尖到舌根,托住茶湯,從下往上,輕輕的上抬,做一個“掂”的動作。

原理跟把一件物品放到秤上面去稱重一樣。

你掂一掂,便能感受到這茶湯是有重量的,還是沒有重量的。

有重量的,說明內(nèi)容豐富,溶于水的成分極多,是一款好茶。

而沒有什么重量,那基本湯水寡淡,是一款普通的茶。

喝茶舌功第四式:攪

攪這個動作,也是用舌頭完成的。

把茶喝進嘴里后,想知道這款茶湯湯水是否順滑,那就需要用舌頭,以順時針的方式,在茶湯里“攪一攪”。

攪的意思,就是攪和,攪拌,目的是讓茶湯與整個舌頭充分地接觸,充分地感受茶湯的包裹感,順滑度。

在攪的過程中,舌頭會對茶湯的湯感有一個整體的感受。會感覺到淡、濃、稠、滑、諸般滋味。

攪的作用,就是用舌的整體,各個面,去感覺茶湯的順滑度。

好的茶湯,因為含有豐富的果膠,會給舌帶來一種包裹感,就是你會覺得舌頭被一絲緞般薄薄的物質(zhì)包住了,很舒服。

而果膠含量不高的茶湯,便不能令舌頭有這種感覺。攪一攪,清湯掛面,十分的通透。

一眼就能望到底的平原,就沒有令人探索的欲望了。

喝茶舌功第五式:咂

在茶湯咽下之后,需要做一個“咂”嘴的動作。

就像你吃了一碗超級好吃的牛肉面,不停咂巴嘴一樣。

茶湯喝下后,還會在嘴里留下一些余味,而這些余味里還有啥感受,便要靠咂嘴來感覺了。

咂嘴,上下嘴唇不停交合,舌面也上下頂動,茶湯殘留在舌面上,口腔內(nèi)壁上的滋味,便會給你砸巴出來。

這是感受一款茶茶湯中是否有香氣,這些香氣是否留香長久的一個硬方式。

就像白酒的掛杯香,葡萄酒的掛壁香,是同一個道理。

能在口腔中留下極強的香氣,咽下很久之后,咂嘴還能咂到香味,這才是真正的好茶。

咂,也是判斷一款茶的一個補充手段。

有時候,我們靠啜,沒有啜出來它具體的品種香,便要靠喝完之后的咂嘴,把尾香給咂出來,再通過咂出來的香氣,具體判斷它的品種。

比如一款大紅袍,啜的時候,沒有啜出來是哪些品種拼配成的,那最后的咂嘴,也許就能通過咂出尾巴上的香氣,來輔助判斷出它的品種香。

留香的長久與否,香氣的純凈與否,都需要砸出來。

寫完這篇文章,發(fā)現(xiàn)周末的夜晚再一次來臨。

喝一碗福州特色的地瓜粥,配一碟糟菜,胃和身都熱乎乎的。

人間最簡單的幸福莫過于此。

有人要說,哎,喝個茶嘛,就是圖個樂,何必搞得這么麻煩,好像要考級一樣。

還練什么舌功,這簡直是多此一舉嘛。

是的,簡單有簡單的快樂,復(fù)雜有復(fù)雜的好處。

小杯慢酌是一種,大碗牛飲是一種。

怎么喝茶才舒服,我們遵從自己內(nèi)心的選擇,便好。

林妹妹說,我為的是我的心。

村姑陳把這些喝茶的方法寫得這么詳盡,為的是看官們的心。

列位看官們學(xué)會了喝茶,我才開心。

武林至尊,好茶一杯。

舌功一出,誰與爭鋒。

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版權(quán)聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創(chuàng)撰寫,任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載,歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。

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