制茶過程：
萎凋：置于竹編竹篾上方，攤涼于無直射陽光的通風干燥處，鮮葉水分降到65%左右。
殺青：去除青草味，蒸發(fā)一部分水分，炒制后利于揉捻成形。
搖青：把茶葉置于搖青器具中，通過轉(zhuǎn)動，茶葉與機械摩擦，造成葉細胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發(fā)香氣，形成茶所特有的香高味醇品質(zhì)。
揉捻：分為機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶于茶湯，提高浸出率，使茶葉成條。?
烘焙：目的是蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分，定型、產(chǎn)香。
干燥：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度地保留茶葉中的有機質(zhì)和活性物質(zhì)。
燜黃：燜黃是使黃茶形成金黃的色澤和醇厚茶香的關鍵工序。濕度和溫度越高，變黃的速度越快。葉子含水量的多少和葉表溫度是影響燜黃的主要因素。
渥堆：是普洱熟茶制作過程中的獨特工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度后灑水，上覆麻布，使之在濕熱作用下發(fā)酵。



拓展資料：
制茶制造過程
制茶紅茶：
鮮葉>萎凋>揉捻>發(fā)酵>干燥>紅茶
發(fā)酵：
發(fā)酵是制造紅茶的關鍵，又稱『渥紅』，因葉片中含有生物催化劑『多酚氧化酶』，這種酶在高溫下會失去活性，所以紅茶不經(jīng)過殺青，所以酶保持了高度的活性。另外茶葉中含有一類叫做『茶多酚』的無色物質(zhì)，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，變成紅色的化合物，這種化合物一部分溶于水，變成紅色的湯，一部分不溶于水，累積在葉片中變成紅色，紅茶的紅湯紅葉即如此形成的。
分類：1.小種紅茶：紅湯紅葉，有松煙香，為似桂圓湯。
熏焙：茶葉薄攤于竹篩中，地上堆松材，以明火燃燒，使茶葉吸收大量松煙香味。
2.功夫紅茶：發(fā)酵至葉色變銅紅才能烘干，掌握火溫烘至甜香濃郁才是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。（1875年后才有此制法）
3.紅碎茶：揉捻時用機器將葉片切碎，成顆粒形碎片。
紅茶制法于綠茶之后，約1650年前后才有。
制茶青茶：
鮮葉>曬青>搖青>涼青>殺青>初揉>初烘>包揉>復烘>干燥>青茶（烏龍茶）
屬半發(fā)酵茶，介于紅茶與綠茶之間的茶類。1855年前后才有此種制法。
制茶白茶：
鮮葉>曬干（或用文火烘干）>白茶
采摘細嫩茶葉，葉背多白茸毛的茶葉，加工時不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下來。
1.銀針：又稱白毫銀針。
2.白牡丹：采摘一芽二葉，萎雕后直接烘干，葉背呈白色，葉面銀色，形似牡丹而得名。
3.貢眉：采摘一芽二三葉。
4.壽眉：制造時先經(jīng)抽針，抽摘出之茶芽做銀針，其它葉片制貢眉，制造時使葉緣微卷曲，完整的保留葉背的白茸毛，葉片似老壽星的眉毛而得名。
白茶性涼，具退熱降火之功
制茶黃茶：
鮮葉>殺青>揉捻>悶堆>干燥>黃茶
黃芽茶原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。
制茶黑茶：
鮮葉>殺青>初揉>渥堆>復揉>干燥>黑茶
黑茶由于原料粗老，加之制造過程中一段堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色多呈暗褐色，故稱黑茶。
制茶花茶：
將毛茶與花一層層的堆放，經(jīng)過幾個小時，待茶葉吸收了花香之后，將茶葉與花分開，分別烘干之后，再將花朵加到茶葉中即是花茶。以茉莉花為例：50公斤茶葉，大約配15～40公斤的茉莉花。
茶譜中記載，茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮、桔、梔子、木香、梅花皆可作茶。
注：以上各種茶，因品質(zhì)特征各有不同，加工方法也千變?nèi)f化，一般有初加工與精加工之分；初加工的產(chǎn)品一般稱為毛茶（或初制茶），將毛茶加工成為精制茶或成品茶。 將各種毛茶或精制茶，用香花熏制后得到的產(chǎn)品稱為花茶。毛茶經(jīng)蒸汽處理，在模中壓成各種形狀，稱為緊壓茶。
參考資料：百度百科--茶