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油面茶的制作方法

來(lái)源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2021-12-19 20:31   點(diǎn)擊:3941   編輯:niming   手機(jī)版

老北京面茶顏色鮮黃,質(zhì)地細(xì)膩,味道香濃,是一道非??煽诘娘L(fēng)味小吃。


材料:小米面或糜子面、芝麻醬、香油、芝麻、咸鹽。


首先要做一些準(zhǔn)備工作。用搟面杖把芝麻碾碎,然后放入少許咸鹽拌成芝麻鹽。然后在芝麻醬中倒入少許香油,因?yàn)橹ヂ獒u很干,這樣經(jīng)過(guò)香油的稀釋?zhuān)兜罆?huì)更加的香濃。


接下來(lái)就可以下鍋了。首先把適量的小米面或糜子面倒入鍋中,用少許的涼水調(diào)成面糊,等到面糊調(diào)勻后再根據(jù)您所需要的量加水,注意不要太稀了,但一定要用涼水。接下來(lái)就可以上火熬制了,熬的時(shí)候要不停的攪拌,否則很容易粘鍋。等到快開(kāi)鍋時(shí)改小火接著熬,用小火熬制的時(shí)間可以稍長(zhǎng)些,不過(guò)仍然需要不停的攪拌。那么面茶需要熬到什么程度呢?可以盛一勺面茶再倒入鍋中,當(dāng)面茶已經(jīng)很粘稠,又很容易倒出來(lái)的時(shí)候,就可以關(guān)火了。


然后在盛入小碗的面茶上澆上一層芝麻醬,再在芝麻醬上撒上一些芝麻鹽,這樣一碗老北京風(fēng)味小吃——面茶就做好了。


喝面茶也是很講究的,不用筷子,也不用勺子,應(yīng)該一手端碗,沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝。

制茶的過(guò)程、和工藝(詳細(xì)的 謝謝)

不同的茶葉制作工序也不同,以綠茶為例制作工藝如下:
1、采摘
采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部,藉兩指的彈力將茶葉摘斷,采摘時(shí)間以中午十二時(shí)至下午三時(shí)前較佳,不同的茶采摘部位也不同,則另有單人式、雙人式采茶機(jī),可利用機(jī)械采茶,既省力且快速。



2、日光萎凋
采摘下來(lái)之茶須于日光下攤曬,減少細(xì)胞水分含量,降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性,攪拌后攤平于笳藶上。



3、殺青是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時(shí)散發(fā)青臭味,促進(jìn)良好香氣的形成。



4、揉捻通過(guò)揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形,并對(duì)內(nèi)質(zhì)改善也有所影響。揉捻可以卷緊茶條,縮小體積,破壞葉組織、物質(zhì)轉(zhuǎn)變。



5、干燥是利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后之茶葉,使其含水量低于百分之四,利于貯藏運(yùn)銷(xiāo)。

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