簡單的說生茶沒有進(jìn)行人工陳化～而熟茶則是通過人工陳化使茶葉充分發(fā)酵～
復(fù)雜的說：
生茶這兩個(gè)字，用比較精準(zhǔn)的一些的說法，應(yīng)該是曬青壓制茶，什么是曬青壓制茶？這是就制程說的。所謂的曬青，是指粗制茶葉的最后一道干燥程序，是將茶葉放在太陽底下曬干的。原來茶葉摘采后，需要先經(jīng)過鍋炒，使茶葉軟化利于揉捻，茶葉經(jīng)過揉捻后，就要攔散開來，置于日光下曝曬。經(jīng)過紫外線日照的毛茶，具有特殊的太陽味，稱為曬青毛茶。而茶廠從各地茶農(nóng)收購曬青毛茶，再進(jìn)行加工，蒸壓成各種形狀，等級(jí)，品質(zhì)，粗細(xì)的茶品，就是曬青〈壓制茶〉了。
熟茶就是渥堆茶品。所謂渥堆是指一種制茶工序，當(dāng)茶葉采收經(jīng)過初制成為毛茶后，用人工的方法加速茶葉陳化的一種過程。一般而言，方法是在毛茶上灑水，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，期間也有微生物參與發(fā)酵，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來 晾干。經(jīng)過渥堆后的茶葉隨著渥堆程度的差異，顏色已經(jīng)由綠轉(zhuǎn)黃，栗紅，栗黑，在學(xué)術(shù)上被歸類為黑茶類了。茶品渥不渥堆，從茶品的色澤條索，茶湯的色澤，葉底的彈性色澤茶滋口感等方面，都能區(qū)別。從茶葉來看，經(jīng)過渥堆的茶葉條索，未沖泡前缺少光澤，沖泡時(shí)顏色深栗，沖泡后葉底缺乏彈性，顏色比較均勻一致。從茶湯的顏色來看，渥堆茶品湯色由栗到深栗色，明顯比同時(shí)期的非渥堆茶品要深。從口感來看，渥堆茶品有一股特殊的渥堆熟香，茶湯一般較為柔順，但是缺少層次變化，舌面無特殊滲透感覺，多試飲幾次不不難區(qū)分了。渥堆也不輕重之分，也有人稱為〈紅水的程度〉，如果從同時(shí)期茶品的茶湯來看，渥堆程度越重，茶湯顏色就越深，反之則越淺。