潮汕擂茶怎么做比較好?
擂茶可不單單只在潮汕地區(qū)流行,包括廣東、湖南、江西等地都有吃擂茶的習慣。
除了著名的汕尾擂茶,還有桃江擂茶、土家擂茶、安化擂茶、揭西擂茶、武陵擂茶等多達上十個派系,雖然各地都叫做“擂茶”,但其制作方法與口味,還是有比較明顯的差異的?
既然題主問的是潮汕擂茶,壹周君就以汕尾擂茶為主線來聊聊吧?
簡單來說,“擂”,就是“研磨”?!袄薏琛保褪前巡枞~、芝麻、花生等這些東東放進研磨缽里搗碎成末,然后沖上開水來喝的茶飲。注意:它是一個動詞,而不是名詞!
除此之外,喝茶還要配些茶點吧?所以喝擂茶時還有配套的炸炒類特色面點以及專門制作的壇子菜,就是所謂的“搭茶”。
搭茶的茶點一般上十種,多的時候能達到四五十種,大家一邊喝茶一邊聊天,愜意得狠!
如果你去在潮汕地區(qū)喝擂茶,很容易把潮汕擂茶和客家油茶弄混,其實這也很正常,因為不少當?shù)厝艘膊恢纼烧叩膮^(qū)別,所以就混為一談的制作售賣了。
壹周君查過資料,還是以汕尾為例。只放細茶葉、花生和芝麻的,就直接叫做擂茶,其實你也可以把它理解為“基本款”。
而用生茶葉、艾葉、薄荷葉以及幾款野菜制成的擂茶,叫做“油茶”,也成“生茶”。你可以把它理解為“升級款”。
所以懂了吧,大家其實都是擂茶。再次提醒,擂茶是個動詞!
至于題主問到的“潮汕擂茶怎么做比較好?”其實這個也好解答!
制作擂茶,最重要的就是“擂”,首先你得要有神器——茶缽和茶槌。
茶缽是一種特制的陶器,內(nèi)壁有挺明顯鋸齒紋。以幫助舂碎材料,而茶槌是用石榴木或荔枝木等硬木制成的,結(jié)實耐用。
擂茶時,你得坐在一張小凳子上,用雙腿夾住茶缽,抓一把茶葉放進缽內(nèi),雙手握住茶槌,在砵內(nèi)打轉(zhuǎn)地研磨,力道既精細又得孔武有力,然后加入花生仁,再來一次。
還別說,其實挺累的。但是只有打下這樣的基礎,擂茶最后才能“做得好”。
后面的就比較簡單了,茶缽里的材料被磨碎,最后就要那點泡茶湯而已。
說起來,即便是汕尾擂茶,也有幾個不同小分支的。比如:擂咸茶、芝麻茶、芝麻花生茶、陸河油茶、陸豐擂茶這些,大家除了必不可少的炒米、花生、芝麻。還在此基礎上加入了不同的配料。
最后,擂好的茶湯只是引子,其實各式的茶點才是主角。
不過,這是壹周君在另一個答題里的內(nèi)容啦?