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腐乳和臭豆腐有什么區(qū)別?

來源:www.petajastudio.com   時間:2022-01-06 04:13   點擊:2429   編輯:niming   手機版

1、主要食材不同:

腐乳:黃豆、米酒、食鹽、砂糖

臭豆腐:黃豆,臭鹵水

2、主要功效不同:

腐乳:開胃消食調中

臭豆腐:可以寒中益氣,和脾胃,消脹痛,清熱散血,下大腸濁氣。常食者,能增強體質,健美肌膚。

擴展資料:

腐乳禁忌與副作用:

腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。

還有,臭腐乳發(fā)酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,將對人體產(chǎn)生不良作用,影響身體健康。

參考資料來源:百度百科-腐乳

參考資料來源:百度百科-臭豆腐

臭豆腐分南派和北派。北派就是腐乳。南派就是將豆腐放入鹵水中收入鹵水的味道,制成臭豆腐。臭豆腐的制作方法很奇怪,先是讓豆腐發(fā)霉,然后丟進浸泡咸鴨蛋的鹵水壇子里浸泡,讓它發(fā)出大糞一樣的臭味才算是正宗的。據(jù)說鹵水里要有大量含蛋白質的物品。如發(fā)臭的魚、蝦、蛋、肉等才為最好。掌握好發(fā)酵時間是保證質量的關鍵,時間短了豆腐就發(fā)硬和有苦澀味,過長則腐壞變質?!俺舳垢备鞯亟杂校谱鞯姆椒ǜ鳟?,而湖南長沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。它是用黃豆為原料的水豆腐,經(jīng)過專用鹵水浸泡半月,再以茶油經(jīng)文火炸焦,佐以麻油,辣醬。它具有“黑如墨,香如醇,嫩如酥,軟如絨”的特點。女人說愈墮落就愈快樂,臭豆腐最有這種精神,世上懂得“先臭后香”抑或“大臭就是大香”的女人,肯定都是常吃臭豆腐的?!坝驼ǔ舳垢睘榻B興的一大特色風味,源遠流長,一經(jīng)品味,常令人欲罷不能。一嘗為快。臭豆腐其名不美,外陋內秀,平中見奇,風味迷人。經(jīng)選料、配鹵。 浸泡、發(fā)酵、晾干、油炸精細制作而成。其特點是:色澤黃亮,外脆里松,香氣濃郁。 原 料主 料:壓板豆腐二板 調 料:霉克萊梗配制鹵5000克,菜油1500克,辣末一碟制 法:壓板豆腐切成2.5厘米見方的塊,放入霉覓菜梗配制鹵中浸泡,一般夏季浸 泡6小時左右,冬季浸泡2天左右,然后撈起,用清水洗凈,晾干水分,投入五成熱油鍋中炸至外脆里松,撈起裝盤,食時隨帶辣末蘸吃。下面介紹一款北派正宗的臭豆腐的制作過程并付過程圖:一、豆腐切成小塊,放白布中間。二、把豆腐包上,包緊一些,并整理邊角。三、包好的豆腐放在木板上,整齊碼好。 四、用木板壓上,壓上重物壓一整夜后,豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干,取出來打開看看,可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結實了,這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。五、準備紙箱子一個,里面鋪上干凈稻草,我沒有找到稻草,改成干凈的玉米葉代替。 六、把豆腐整齊地碼在葉子上,按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然后放在儲藏室里等豆腐長毛。七、揀出來,去掉白布,放煎鍋里用少量油小火煎,煎至兩面金黃即可。煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面,呵呵,好香啊!

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