袁州頭菜選用本地宴席上常用的頭菜肉皮、肉圓、鵪鶉蛋，配上茶樹菇、金針菇、木耳、竹筍、姜片、香蔥等，加入雞湯用文火慢燉而成。該菜品據(jù)說為南宋時(shí)溫湯民女夏云姑入宮成為夏娘娘離別家鄉(xiāng)時(shí)首創(chuàng)，寓意中頭彩拔頭籌，由于食材易得，色香味俱全，一直是袁州民間節(jié)慶家宴上的第一碗菜。

袁州肉圓湯是袁州傳統(tǒng)宴席上的一道名菜，以味道鮮美、口感活溜而著稱，也稱活圓。選用肥瘦相間的新鮮前夾肉，除皮切碎后加入蛋清、淀粉、荸薺和適量的鹽，再用刀剁成極細(xì)膩的肉茸，捏成肉圓，蒸熟成形后盛碗加水，再次入籠蒸熟。袁州肉圓湯，其湯色清澈如天空之境，肉圓沉浮于湯中如團(tuán)團(tuán)彩云，滿目清爽；食之，清湯鮮美，肉圓鮮活，名副其實(shí)。

新田爛肉缽

爛肉缽選材袁州本地土豬肥瘦相間的前夾肉輔以本地茶油和大蒜段和原湯，講究原汁原味，以醇醇的肉香取勝，很少摻雜其他味道，有肉有湯，肉爛湯醇，代表的是女兒的孝心，是傳統(tǒng)孝敬文化的體現(xiàn)，其作為袁州人孝敬父母的禮數(shù)，是袁州很獨(dú)特的一種禮俗。

天臺老俵鴨

天臺老俵鴨得名于明朝開朝皇帝朱元璋，選用袁州當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)的麻鴨，經(jīng)過煽炒、悶蒸等多道程序烹飪而成。它以鮮辣味為統(tǒng)領(lǐng)，各種滋味紛至沓來，給人一種連綿不絕無窮無盡的味覺享受，是佐餐下酒的絕美佳肴，也是袁州節(jié)慶宴席上的一道名菜。