一泡好茶是必不可少的，然后呢？首先，是有優(yōu)質(zhì)泡茶的水；其二要有好的器皿；其三要有舒適的環(huán)境。硬件都有了，沒有好的軟件也是枉然，這個(gè)軟件就是泡茶的技巧。泡茶技巧分廣東潮汕功夫茶與福建閩南一帶為代表的閩南工夫茶，閩南功夫茶因泡茶用具不同又分蓋杯功夫茶、紫砂功夫茶。

水的選擇

茶人有句口頭禪，叫做：“茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美?！惫湃藢?duì)宜茶水品的論述頗多，說(shuō)法也不完全一樣。綜合起來(lái)，大致可以歸納為以下幾種論點(diǎn)。

（1）強(qiáng)調(diào)擇水先擇“源”：如唐代陸羽《茶經(jīng)》中的“其水，用山水上，江水中，井水下”明代陳眉公《試茶》詩(shī)中的“泉從石出情更洌，茶自峰生味更圓”，都認(rèn)為，宜茶水品的優(yōu)劣，與水源的關(guān)系甚為緊切。

（2）強(qiáng)調(diào)水品在“活”：如北宋蘇東坡《汲江水煎茶》詩(shī)中的“活水還須活火烹，自臨釣石汲深情。大瓢貯朋歸春甕，小勺分江入夜鐺”。宋代唐庚《斗茶記》中的“水不問江井，要之貴活”。等等這些，都說(shuō)明宜茶水品貴在“活”。

（3）強(qiáng)調(diào)水味要“甘”：如宋代蔡襄《茶錄》中認(rèn)為：“水泉不甘，能損茶味?！泵鞔_廩《茶解》中的“梅雨如膏，萬(wàn)物賴以滋養(yǎng)，其味獨(dú)甘，梅后便不堪飲”，說(shuō)的是宜茶水品重在于“甘”。只有水“甘”，才能出“味”。

（4）強(qiáng)調(diào)水質(zhì)需“清”：宋代大興斗茶之風(fēng)，強(qiáng)調(diào)茶湯以白為貴，這樣對(duì)水質(zhì)的要求，更以清凈為重，擇水重在“山泉之清者”。明代熊明遇說(shuō)：“養(yǎng)水須置石子于甕，不惟益水，而白石清泉，會(huì)心亦不在遠(yuǎn)。”這就是說(shuō)：宜茶用水需以“清”為上。

（5）強(qiáng)調(diào)水品應(yīng)“輕”。

器皿的選擇

俗話說(shuō)：“水為茶之母，壺是茶之父”。要獲取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。這是因?yàn)轱嫴杵骶?，不僅是飲茶時(shí)不可缺少的一種盛器，具有實(shí)用性，而且飲茶器具還有助于提高茶葉的色、香、味，同時(shí)，一件高雅精美的茶具，本身還具有欣賞價(jià)值，富含藝術(shù)性。

選配茶具除了看它的使用性能外，茶具的藝術(shù)性如何，成了人們選擇時(shí)的另一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。

（1）選配茶具要因地制宜

我國(guó)地域遼闊，各地的飲茶習(xí)俗不同，故對(duì)茶具的要求也不一樣。如福建及廣東潮州、汕頭一帶，習(xí)慣于用小杯啜烏龍茶，故選用“烹茶四寶”--潮汕風(fēng)爐、玉書碨、孟臣罐、若琛甌泡茶，以鑒賞茶的韻味。

（2）選配茶具要因人制宜

在古代，不同的人用不同的茶具，這在很大程度上反映了人們的不同地位與身份。如歷代的文人墨客，都特別強(qiáng)調(diào)茶具的“雅”。宋代文豪蘇東坡在江蘇宜興講學(xué)時(shí)，自己設(shè)計(jì)了一種提梁式的紫砂壺，“松風(fēng)竹爐，提壺相呼”，獨(dú)自烹茶品賞。

另外，職業(yè)有別，年齡不一，性別不同，對(duì)茶具的要求也不一樣。如老年人講求茶的韻味，要求茶葉香高、味濃，重在物質(zhì)享受，因此，多用茶壺泡茶；年輕人以茶會(huì)友，要求茶葉香清味醇，重于精神品賞，因此，多用茶杯沏茶。

（3）選配茶具要因茶制宜

自古以來(lái)，比較講究品茶藝術(shù)的茶人，者注重品茶韻味，崇尚意境高雅，強(qiáng)調(diào)“壺添品茗情趣，茶增壺藝價(jià)值”。認(rèn)為好茶好壺，猶似紅花綠葉，相映生輝。

一般說(shuō)，飲用花茶，為有利于香氣的保持，可用壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。飲用大宗紅茶和綠茶，注重茶的韻昧，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶；飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶；飲用紅碎茶與工夫紅茶，可用瓷壺或紫砂壺來(lái)泡茶，然后將茶湯倒入白瓷杯中飲用。如是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，除選用玻璃杯沖泡外，也可選用白色瓷杯沖泡飲用。

（4）選配茶具要因具制宜

選用茶具，一般要考慮以下三個(gè)方面：一是要有實(shí)用性；二是要有欣賞價(jià)值；三是有利于茶性的發(fā)揮。

舒適的環(huán)境

力求茶的質(zhì)地優(yōu)良，水質(zhì)純凈，沖泡得法，茶器精美，這是飲茶的基本要求。但要使飲茶從物質(zhì)享受上升到精神和藝術(shù)的享受，那么，品茶與周圍環(huán)境間的關(guān)系就顯得相當(dāng)重要了。清山秀水，小橋亭榭，琴棋書畫，幽居雅室，當(dāng)然是理想的品茗環(huán)境了。

品茗環(huán)境包括的方面很多，通常由園林、建筑物、擺設(shè)等幾方面組成。凡層次較高的聚會(huì)茶宴，不但要求室內(nèi)擺設(shè)講究，而且力求居室、建筑富有特色，如果周圍自然景色美觀，當(dāng)然是品茶的理想場(chǎng)所了。而設(shè)在車船碼頭、大道兩旁，田間工地的茶水供應(yīng)點(diǎn)，除了要求清潔衛(wèi)生之外，并無(wú)多大講究。

至于家庭飲茶，環(huán)境是固有的，難以選擇，但在有限的空間，通過一定的努力，同樣可以營(yíng)造一個(gè)適宜的品茶環(huán)境。例如，可以選擇在向陽(yáng)靠窗的地方，配以茶幾、沙發(fā)、臺(tái)椅等。盡量把室內(nèi)之物放得整潔，窗明幾凈，盡量做到安靜、清新、舒適、干凈，同樣也能成為令人賞心悅目的品飲場(chǎng)所

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化是中華五千年歷史的瑰寶，如今茶文化更是風(fēng)靡全世界。這不僅僅是因?yàn)楹炔鑼?duì)人體有很多好處，更因?yàn)槠凡璞旧砭褪且环N極優(yōu)雅的藝術(shù)享受。本片將茶文化的妙處、茶道的的演示融于一體，既給您提供了一個(gè)了解茶藝這項(xiàng)高雅藝術(shù)的良機(jī)，同時(shí)，觀看本片本身就是一種很好的享受！

沏茶工序

一、燙壺：

在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內(nèi)異味；再則熱壺有助揮發(fā)茶香。

二、置茶：

一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內(nèi)，此時(shí)可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。

三、溫杯：

燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi)，再行溫杯。

四、高沖：

沖泡茶葉需高提水壺，水自高點(diǎn)下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱高沖。

五、低泡：

泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時(shí)茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內(nèi)之香氣無(wú)效散發(fā)，俗稱低泡。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內(nèi)混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。

六、分茶：

茶盅內(nèi)之茶湯再行分入杯內(nèi)，杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度。

七、敬茶：

將茶杯連同杯托一并放置客人面前，是為敬茶。

八、聞香：

品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。

九、品茶：

品字三個(gè)口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。