1.濾紙沖泡——最輕松的沖泡法

濾紙可以使用一次立即丟棄，比較衛(wèi)生、也容易整理。開水的量與注入方法也可以調(diào)整。

2.法蘭絨濾網(wǎng)沖泡--最大限度地展現(xiàn)出咖啡的風(fēng)味

以法蘭絨濾網(wǎng)沖泡出的咖啡，最香醇可口。不過濾網(wǎng)的整理與保管要特別注意，否則咖啡味道會(huì)低落。

3.蒸氣加壓煮咖啡器——意大利風(fēng)味

蒸氣加壓煮咖啡器，其特征乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。濃苦蒸氣咖啡是各類咖啡的基本。

泡咖啡之前—要有好水來配

新鮮的水經(jīng)過煮沸后,會(huì)含有適量的二氧化碳可以增加咖啡的香味,但持續(xù)讓水沸騰會(huì)令二氧化碳素蒸發(fā)減少,所以最佳的水溫是95℃,水溫太低會(huì)使咖啡味道無法完全釋出,水溫太高會(huì)讓咖啡成分變質(zhì),過多與不及都是不好的。

咖啡的保溫及保存

要維持咖啡的溫度,可以先將盛咖啡的杯盤加熱,喝盛的咖啡可以把咖啡壺泡在熱水里保溫,放在開水里煮可以確?？Х葻岫染S持在最佳狀態(tài).如果將咖啡壺直接放在瓦斯?fàn)t上加溫,要注意不要煮沸,咖啡一但煮沸某些成分會(huì)起化學(xué)變化,酸味會(huì)變強(qiáng)且損壞原來香味。

濾紙沖泡 研磨法:中細(xì)

用濾紙沖泡法是最輕松衛(wèi)生的泡法,且不用買昂貴的器材,在家中就可用最簡(jiǎn)便的方法沖咖啡,且另一優(yōu)點(diǎn)是它容易調(diào)節(jié)咖啡粉量.熱水量及注入方式.

沖泡用水壺膺選壺口細(xì).熱水能垂直注入,且壺內(nèi)裝7-8分滿熱水即可,倒開水時(shí),咖啡份數(shù)少時(shí)要慢慢倒,咖啡份數(shù)多時(shí)要倒快一點(diǎn),如此才能沖泡出香濃的咖啡.

沖泡步驟：

將咖啡專用的濾紙封條線交互折彎,放在滴流咖啡壺內(nèi)； 一杯咖啡放10g咖啡粉,輕搖滴流咖啡壺,讓咖啡表面攤平；將沸騰的水仔細(xì)淋在每寸咖啡粉上；為了抽出咖啡的美味成分,需爭(zhēng)熟20秒左右；視咖啡的數(shù)量,將適量的熱水由中央朝外,以畫圓的方式一次注入,待咖啡滴入托盤即可。

法蘭絨濾網(wǎng)滴 泡法 研磨法:中

它的泡法和濾紙大同小異,但所呈現(xiàn)出來的咖啡味道卻更為細(xì)致,它能將咖啡的苦味.酸味等特性完全的呈現(xiàn),但法蘭絨濾網(wǎng)較濾紙不便之處在保養(yǎng)清潔及整理上.在第一

次使用它時(shí),需用熱水予以沖洗,然后再放入泡有咖啡粉或茶葉渣的 開水中煮10分鐘,去除布臭味,再用水洗凈,用完后也要用熱水清洗乾凈,泡在清水中冷藏保存.切記不要用肥皂或直接曬乾,否則會(huì)產(chǎn)生異味,放入冰箱冷藏時(shí)最好能放在密閉容器中以免沾染到其他食物的

味道.

沖泡步驟：從水中取出濾網(wǎng),用手輕擰乾水分,毛絨面向外 將咖啡粉倒于濾網(wǎng)中,輕輕搖動(dòng),將開水滴放于咖啡中,從中心到周圍,一次不要注入太多以免咖啡外漏 咖啡粉開始膨脹,產(chǎn)生細(xì)小泡沫 從濾網(wǎng)開始低下數(shù)滴咖啡液 當(dāng)咖啡液變成淡咖啡色時(shí),立刻移開濾網(wǎng),有時(shí)泡沫中參雜不純物質(zhì),咖啡味道會(huì)變差抽出結(jié)束后,中央部分不會(huì)下陷,且表面不會(huì)殘留泡沫。

虹吸式 研磨法:中細(xì)

是一種利用蒸氣壓力提煉咖啡的方法,它的有趣在于可以完全看透咖啡抽出的過程,燒瓶?jī)?nèi)的開水沸騰后直接蒸發(fā)上升至漏斗內(nèi),完成咖啡抽出程序,抽出完畢的咖啡又再度流到燒瓶?jī)?nèi),彷佛是場(chǎng)戲劇化的表演,不僅在味覺上享受,在視覺上也滿足了。

沖泡步驟：

將水倒入燒瓶,酒精燈至于下方點(diǎn)燃加熱,將濾器裝在漏斗上,倒入適量咖啡粉 開水沸騰后將漏斗插在燒瓶上方(若水溫低時(shí)插入,味道會(huì)變差) 水加熱后蒸發(fā)上升到漏斗,咖啡粉受到壓力會(huì)浮在開水上方 用竹片攪拌沉淀在下面的咖啡粉使其能完全溶解浸泡在開水里 放置30秒后用竹片在漏斗內(nèi)以同心圓的方式慢慢攪拌6-7次 攪拌完畢45秒后熄掉酒精燈,漏斗內(nèi)的咖啡會(huì)經(jīng)過濾器過過濾后向下流到燒瓶,就大功告成了。

蒸氣加壓式 研磨法:極細(xì)

蒸氣加壓煮咖啡是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出,espress所代表為快速之意,espresso義式濃縮咖啡具有強(qiáng)烈濃厚的苦味,剛泡好的咖啡,表面會(huì)浮現(xiàn)細(xì)致柔軟的泡沫,因?yàn)闊崴谒查g噴出,一口氣將咖啡抽出而造成的氣泡,這些泡沫便是espresso獨(dú)特風(fēng)味之處。

沖泡步驟：

先使用壺的下半部,將壺內(nèi)的水倒入九分滿(因?yàn)樗謺?huì)被咖啡粉吸收)將咖啡粉倒入杯內(nèi)用湯匙輕壓,上下套好再蓋好壺身,切記要鎖緊以免蒸氣或熱器外泄 將咖啡壺置于瓦斯?fàn)t上,以大火煮沸 待熱水上升后轉(zhuǎn)成小火,切記不要打開壺蓋以免水溢出來 等熱水全部上升至上半部時(shí),趁熱泡沫尚未消失,快速倒進(jìn)咖啡杯里。

水滴法 研磨法:細(xì)

其主要是利用咖啡與水相溶,將它從水中慢慢提煉出來,由于需使用咖啡蒸餾器一滴一滴提煉,所以耗費(fèi)的時(shí)間很長,且咖啡的味道會(huì)隨著烘培程度.水量.時(shí)間而有所不同,所以適合深度烘培的咖啡豆,否則酸味會(huì)太強(qiáng)烈

沖泡步驟：

水倒入上壺內(nèi) 濾紙固定于圓筒過濾管內(nèi),放入咖啡,由上輕壓加以固定將咖啡粉全部浸于水中 過濾管與接咖啡粉的扥杯組妥,調(diào)節(jié)點(diǎn)滴栓(大約每分鐘40-42滴) 約經(jīng)過5-6小時(shí)即可提煉完畢.

冰咖啡 研磨法:細(xì)

以上任一的方法沖泡出咖啡液,但濃度需是熱咖啡濃度的2倍,在玻璃杯中注入冰塊,加入咖啡使其快速冷凍.或是將咖啡壺放在冰冷的水中冷卻,再放到冰箱冷藏,但須注意一點(diǎn)是冷卻的時(shí)間過長,會(huì)結(jié)成冰塊或?qū)е挛兜雷冑|(zhì)。

調(diào)配糖汁

糖汁的調(diào)配方法是砂糖和水以4:6的比例煮溶,使其自然冷卻,需注意的是水分太多會(huì)使咖啡味道變淡,水分太少則不易和咖啡溶為一體,調(diào)配好后可以將糖機(jī)放在冰箱保存一陣子。