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如何選擇食用油?

來(lái)源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2022-02-01 20:32   點(diǎn)擊:6539   編輯:niming   手機(jī)版

最貴的不一定是最好的! 每種食用油都有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且烹調(diào)方式也不一樣,不可單獨(dú)吃某一種油,可以交替使用,補(bǔ)充各種人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 我提倡吃植物油,如玉米油、花生油、菜籽油尤其多吃茶油、橄欖油、菜籽油這三種是植物油,營(yíng)養(yǎng)高,易吸收,吃起來(lái)更健康!豬油是動(dòng)物油,炒菜比植物油更香更好吃,可是過(guò)多攝入容易引發(fā)高血脂。我建議平時(shí)還是多吃植物油更健康。 豆油鈣質(zhì)高,菜油含鐵量多,玉米油和花生油則維生素E含量豐富,專家還建議,除了培養(yǎng)少食煎炸起酥食品和快餐油炸食品的飲食好習(xí)慣外,交替使用這些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有特點(diǎn)的食用油,也是一種好辦法。 至于橄欖油只能用于涼拌等食用方法,萬(wàn)萬(wàn)不可炸或吵。理由下面有介紹。 ——BY ●﹏小兎孒 ★特別需要注意的 1,千萬(wàn)不要用橄欖油炒菜,如果你認(rèn)為橄欖油健康,那么你用它涼拌菜或者是抹面包,橄欖油都是營(yíng)養(yǎng)豐富的健康油類,可是如果你要是炒菜的話,千萬(wàn)不要用橄欖油,因?yàn)楦邷貢?huì)讓橄欖油產(chǎn)生一種致癌物質(zhì),是對(duì)身體有嚴(yán)重傷害的物質(zhì),外國(guó)人吃橄欖油,是因?yàn)橥鈬?guó)人用高溫炒的方式的飲食很少,你沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)哪道大餐是用橄欖油炸出來(lái)的吧。 2,市面上的一般油類里面的添加劑都很多,都是經(jīng)過(guò)化學(xué)過(guò)濾,再提純的,這樣會(huì)有化學(xué)有害物質(zhì)在里面。油炸食品是垃圾食品其實(shí)不是因?yàn)槭澄锉旧淼膯?wèn)題,也不是油炸的問(wèn)題,而是油經(jīng)過(guò)化學(xué)過(guò)濾的問(wèn)題,所以,如果你用天然自己榨出來(lái)的油炸東西吃,就不是垃圾食品哦。 3,目前世界上最好的油是一種叫“卡諾拉”的油,英文是canola。是加拿大發(fā)明的一種油,科技含量很高,而且富含歐米伽3,(歐米伽3知道吧,不明白上網(wǎng)查一下)。這種油對(duì)人身體很好,而且不是經(jīng)過(guò)化學(xué)過(guò)濾的。我用過(guò)1箱,是946ml的,基本上炒菜沒(méi)有油煙,而且感覺(jué)是水狀的,很滑,不像超市里的油,膩膩的。 不過(guò)這個(gè)好像只是在北京上海這樣的大城市里有賣(mài)的,而且價(jià)錢(qián)很高,屬于純進(jìn)口專柜的東西,大概60~80一瓶吧炒什么菜,用什么油 ——BY ●﹏小兎孒 ★不同油的烹制方法 菜籽油適合煎炸 大豆油適合燉炒 橄欖油適合涼拌 如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調(diào)油,什么色拉油、調(diào)和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等,讓消費(fèi)者眼花繚亂。實(shí)際上,各種烹調(diào)油都有自己的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),許多方面難分高下。只要使用得當(dāng),就可以給自己和家人帶來(lái)健康。 一。 色拉油:可以生吃 色拉油是一。類油脂的總稱,原料一般是大豆和菜籽,其顏色很淺,氣味較淡,雜質(zhì)極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上,而飽和脂肪酸含量很低,另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃,也可以用來(lái)烹調(diào)菜肴,其中菜籽色拉油富含油酸,熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油,適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸,含量可達(dá)50%以上。但大豆色拉油不耐高溫,所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。 二。 花生油:挑選品牌 高級(jí)花生油是較高檔的烹調(diào)油,含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味?;ㄉ偷闹舅峤M成比較獨(dú)特,所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點(diǎn)為5℃,比一般的植物油要高?;ㄉ菀孜廴军S曲霉,黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要到正規(guī)商店或超市,挑選有品牌保證的高級(jí)花生油?;ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素E,熱穩(wěn)定性比色拉油還要好,因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。 三。 茶油:預(yù)防心血管疾病 我國(guó)有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油。茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類似之處,其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上,主要都是單不飽和脂肪酸———油酸,占73%之多。亞油酸含量?jī)H為16%。由于茶油的脂肪酸比例合理,對(duì)預(yù)防心血管疾病有益,因而為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視。 未精煉的茶油有令人不舒服的氣味,必須精煉之后才能食用。精煉茶油的風(fēng)味良好,耐儲(chǔ)存,耐高溫,適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。 四。玉米油:降低膽固醇 玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似,不飽和酸占85%,主要是油酸及亞油酸,其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂,所以玉米油被認(rèn)為是高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的油脂。玉米油澄清透明,可以作為色拉油使用,用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時(shí),玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng),可以用于炒菜和煎炸。 五。 黃油:老人最好別吃 黃油含脂肪80%以上,油脂中飽和脂肪酸含量達(dá)到60%以上,還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩(wěn)定性好,而且具有良好的可塑性,香氣濃郁,是比較理想的高溫烹調(diào)油脂。其中維生素E含量比較少,卻含有相當(dāng)多的維生素A和維生素D。然而,由于其飽和脂肪酸含量較高,還含有膽固醇,因此老年人和高血脂患者不應(yīng)選用它作為烹調(diào)油。 六。 調(diào)和油:最適合日常炒菜 調(diào)和油也是一類油脂的總稱,它們是用幾種高級(jí)烹調(diào)油經(jīng)過(guò)搭配調(diào)合而成的,其中以大豆油和菜籽油為主,加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見(jiàn);也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別,但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性,價(jià)格合理,最適合日常炒菜使用。 七??ㄗ延停翰灰擞糜诩逭?葵花籽油也叫向日葵油,它的不飽和脂肪酸含量達(dá)85%,不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5,是高亞油酸的油脂,與玉米油的成分比較相似??ㄗ延椭泻写罅康木S生素E和抗氧化的綠原酸等成分,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高??ㄗ延统实晟?,精煉后呈淡黃色,有獨(dú)特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒,不宜用于煎炸食品。 八。橄欖油:涼拌增加獨(dú)特風(fēng)味 橄欖油在各種烹調(diào)油中價(jià)格最為高昂,因?yàn)槲覈?guó)所銷(xiāo)售的橄欖油主要靠進(jìn)口供應(yīng)。橄欖油的優(yōu)勢(shì)在于,其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。據(jù)研究證實(shí),亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內(nèi)引起氧化損傷,過(guò)多食用同樣不利于身體健康;飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良后果,而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨(dú)特的清香,可用來(lái)炒菜,但用于涼拌會(huì)食物增加特殊的風(fēng)味。 九。 紅花油:適合燉煮 紅花油取自紅花的種籽,其中含有73%—79%的亞油酸,13%—21%的油酸,其余為10%左右的棕櫚酸和硬脂酸。紅花油中的天然抗氧化劑含量很低,因此容易酸敗,除非加入人工抗氧化劑。 紅花油熱穩(wěn)定性很差,最好用來(lái)制作涼拌菜和煮燉菜等。 需要注意的問(wèn)題是,現(xiàn)在有些“植物奶油”或“植物黃油”是用大豆油經(jīng)人工加氫制造的產(chǎn)品,其口感和烹調(diào)效果類似黃油,脂肪酸比例也類似黃油。其中不含有膽固醇,卻含有不利于健康的“反式脂肪酸”,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較黃油更低,兒童和老人最好少食用。 煎炸、涼拌應(yīng)用不同的油。

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