應(yīng)桐小食

很感謝大家喜愛(ài)這個(gè)菜譜，那針對(duì)一些廚友的問(wèn)題統(tǒng)一回復(fù)下： 1??肉片不入味？答：腌制過(guò)程中適當(dāng)放一點(diǎn)鹽，不影響口感的，也可以不放，放生抽腌制，就有咸味的！
2??湯少？答：為什么讓大家把湯一半倒進(jìn)最后盛成品菜的容器內(nèi)，而另一半湯則來(lái)煮肉片，煮肉片的湯比較渾厚，肯定就不好吃了呀，也影響成品的顏值，所以煮完肉片的湯肯定要倒掉！還有就是你也可以用另外一個(gè)鍋燒熱水，把肉片涮下，10秒之內(nèi)撈出，這樣可以讓肉片很清爽，最后倒在湯里煮一下就可以了，入味了也有顏值了！
3??：不夠辣？這個(gè)問(wèn)題其實(shí)很好解決哈，炸底料時(shí)加點(diǎn)辣椒，或者最后澆油時(shí)放辣椒面或者小米辣就可以了！                                                               有些人做的不好就給低分，也許不是菜譜的問(wèn)題哦，那么多廚友做的都非常好，所以請(qǐng)勿低分，不懂得問(wèn)我哈……
4??喜歡吃重口味的，上面還可以加花椒或者藤椒都可以，這道菜特別下飯，色香味俱全！        
5??看了很多廚友的作品，做的非常好，再次感謝大家喜歡，不過(guò)我還是想說(shuō)一點(diǎn)，蒜泥真的是靈魂，愛(ài)吃的一定多放點(diǎn)，也許是我愛(ài)吃的緣故吧不喜者也可以少放點(diǎn)，我覺(jué)著蒜泥一定要碎點(diǎn)，不是蒜塊，而是蒜泥，澆熱油時(shí)，蒜泥的味道會(huì)全部出來(lái)，真的會(huì)非常香！

里脊肉	300克
蔬菜	若干
花椒	10粒
郫縣豆瓣醬	2勺
料酒	1勺
辣椒面	1勺
雞蛋蛋清	1個(gè)
淀粉	1勺
蒜	12瓣
蠔油	1勺
火鍋底料	半勺
鹽	適量
辣椒干	3個(gè)

1. 新鮮的肉片（買(mǎi)的繳現(xiàn)成的肉片），放料酒，淀粉，蛋清，白糖（一點(diǎn)點(diǎn)，提鮮）鮮醬油一小勺，醋2滴抓勻，腌制15分鐘！煮出來(lái)的肉嫩滑Q彈！

   

2. 倒入食用油，兩大勺郫縣豆瓣醬，一小勺火鍋底料，蒜泥（5瓣），辣椒干，花椒幾粒，蔥碎炒香，加入水燒開(kāi)，加食用鹽，一小勺生抽，幾滴老陳錯(cuò)和一勺蠔油！（如果配菜和肉多，這一步需要的料可以翻倍）

   

3. 湯汁燒開(kāi)后倒入愛(ài)吃的蔬菜（青菜，金針菇，豆芽菜），

   

4. 菜煮熟撈起！這一步，就把需要的湯汁和菜全部盛在一起，鍋里剩下一半湯汁煮肉，煮肉的湯汁，味道會(huì)變淡且厚稠，我個(gè)人不太喜歡（這個(gè)根據(jù)自己喜愛(ài)來(lái)）

   

5. 鍋里留湯汁，大火煮肉片，肉片煮熟后，撈起放在蔬菜一起（這個(gè)照片為啥拍的那么淡呢）湯汁就不要了！或者，到這一步把肉和湯汁都倒在蔬菜一起！自己喜歡，想怎么做都可以！

   

6. 蒜泥（7瓣的量.多一點(diǎn)蒜泥更好，我是蒜泥的忠實(shí)粉絲），一勺辣椒粉和適量白芝麻放在肉片上，鍋里燒熱油，澆至蒜泥中，蒜香，芝麻香，辣椒的香味彌漫開(kāi)，再撒上香菜，色香味俱全的水煮肉片就做好了！

   

7. 還做了麻辣小龍蝦蒜蓉小龍蝦，家里吃的豪華大餐呀（麻辣和蒜蓉龍蝦，我的菜譜里都有，可以借鑒，味道超級(jí)好）