信陽(yáng)市是河南省主要產(chǎn)茶區(qū)，面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值均占全省的90%以上。在早些年，信陽(yáng)毛尖與國(guó)內(nèi)其他一些著名的產(chǎn)茶區(qū)相比，存在很大差距，主要表現(xiàn)在：一是名氣不夠。與同為中國(guó)十大名茶的西湖龍井、福建鐵觀音、云南普洱茶相比，名氣都遠(yuǎn)不如別人。二是產(chǎn)量不大。2005年，全市茶葉產(chǎn)量為1.5萬(wàn)噸，而同期云南普洱茶產(chǎn)量為5.2萬(wàn)噸，安溪鐵觀音產(chǎn)量為4.5萬(wàn)噸，這些茶葉的產(chǎn)量都比信陽(yáng)毛尖產(chǎn)量大得多。三是產(chǎn)值不高。2005年信陽(yáng)市茶葉總產(chǎn)值為10億元，按單產(chǎn)28.9公斤計(jì)算，單產(chǎn)值為1928元，而2005年西湖龍井平均單產(chǎn)值達(dá)10591元，云南普洱茶產(chǎn)值達(dá)到39億元。其他還有市場(chǎng)占有率不高、宣傳力度不夠等。2003年4月，信陽(yáng)毛尖茶經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，同時(shí)《信陽(yáng)毛尖證明商標(biāo)使用管理規(guī)則》和《信陽(yáng)毛尖茶原產(chǎn)地標(biāo)記管理規(guī)定》也經(jīng)信陽(yáng)市人民政府批準(zhǔn)實(shí)施，從而使信陽(yáng)毛尖茶的生產(chǎn)及市場(chǎng)進(jìn)一步規(guī)范，這對(duì)保護(hù)信陽(yáng)毛尖這一巨大的無(wú)形資產(chǎn)，保護(hù)信陽(yáng)毛尖品牌，保護(hù)茶葉生產(chǎn)者和消費(fèi)者的合法權(quán)益，進(jìn)一步發(fā)揮信陽(yáng)毛尖茶的精品名牌優(yōu)勢(shì)、應(yīng)對(duì)入世挑戰(zhàn)、做大做強(qiáng)信陽(yáng)茶葉產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，都具有非常重要的意義和作用。　　小毛尖成為地方支柱產(chǎn)業(yè)　　信陽(yáng)地處亞熱帶向溫帶過(guò)渡地帶，氣候兼有南北之長(zhǎng)，光、熱、水資源豐富，適宜暖溫帶草類生長(zhǎng)。境內(nèi)大別山逶迤連綿，形成天然的綠色寶藏，是信陽(yáng)毛尖茶葉天然的家園。信陽(yáng)毛尖與洞庭碧螺春、西湖龍井同為三大著名綠茶。信陽(yáng)毛尖以其“形美、色翠、香高、味濃”譽(yù)滿海內(nèi)外。信陽(yáng)是中國(guó)北緯最高的產(chǎn)茶區(qū)，位于江淮之間，大別山和桐柏山的結(jié)合部，峰巒疊嶂，云遮霧繞，雨量充沛，空氣濕潤(rùn)。獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件，奠定了信陽(yáng)毛尖茶香濃味厚的品質(zhì)基礎(chǔ)。近年來(lái)先后興起、并在國(guó)內(nèi)外各種展評(píng)中連獲大獎(jiǎng)的龍?zhí)?、五云山、九華山、仰天雪綠、青峰云霧、新林玉露、文新等茶葉知名品牌，就足以使信陽(yáng)人為之振奮，引為自豪。信陽(yáng)毛尖獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)后，2005年又成為國(guó)際地理標(biāo)志網(wǎng)絡(luò)組織（Origin）的新成員。信陽(yáng)市十分珍惜這些榮譽(yù)，采取一系列措施，對(duì)信陽(yáng)毛尖茶葉的質(zhì)量和生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行規(guī)?；芾?，大力推進(jìn)“龍頭企業(yè)+茶農(nóng)+地理標(biāo)志”的生產(chǎn)模式，使信陽(yáng)毛尖茶葉的市場(chǎng)知名度日益提高，一方面對(duì)信陽(yáng)毛尖茶葉的質(zhì)量和生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行規(guī)范化管理，大力推進(jìn)“龍頭企業(yè)+茶農(nóng)+地理標(biāo)志”的生產(chǎn)模式。另一方面，與政府有關(guān)職能部門配合，嚴(yán)厲打擊假冒信陽(yáng)毛尖地理標(biāo)志的違法行為，使信陽(yáng)毛尖茶葉的市場(chǎng)知名度日益提高，公平競(jìng)爭(zhēng)秩序改善，企業(yè)發(fā)展環(huán)境明顯好轉(zhuǎn)，成為信陽(yáng)的一大支柱產(chǎn)業(yè)，形成信陽(yáng)五云茶葉集團(tuán)有限公司、信陽(yáng)文新茶葉有限公司、信陽(yáng)盧氏茶葉有限公司等年產(chǎn)值超千萬(wàn)元的龍頭企業(yè)10余家，年產(chǎn)值百萬(wàn)元以上的茶葉企業(yè)百余家。茶農(nóng)20余萬(wàn)人，經(jīng)營(yíng)信陽(yáng)毛尖的商戶遍及全國(guó)各地，信陽(yáng)毛尖已成為信陽(yáng)的一大支柱產(chǎn)業(yè)?！　〉乩順?biāo)志促進(jìn)特色經(jīng)濟(jì)發(fā)展　　地理標(biāo)志產(chǎn)品的地域性特點(diǎn)決定了它所產(chǎn)生的利益將惠及該地域的全體群眾，不僅增加了農(nóng)民個(gè)體的收入，也有效推動(dòng)了區(qū)域整體脫貧致富。目前地理標(biāo)志產(chǎn)品已成為提高農(nóng)民組織化、市場(chǎng)化程度的重要手段，帶動(dòng)了多業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展。地理標(biāo)志在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與市場(chǎng)兩個(gè)環(huán)節(jié)中發(fā)揮了連接與紐帶作用，農(nóng)民通過(guò)公司訂單參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，商標(biāo)意識(shí)逐步增強(qiáng)。市場(chǎng)通過(guò)地理標(biāo)志將農(nóng)民組織起來(lái)。形成了“公司+地理標(biāo)志(商標(biāo))+農(nóng)戶”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式。目前信陽(yáng)市茶園面積已達(dá)5萬(wàn)多公頃，開(kāi)采投產(chǎn)面積近5萬(wàn)公頃，年產(chǎn)春茶干茶800多萬(wàn)公斤，夏茶600多萬(wàn)公斤，總產(chǎn)值8億多元，社會(huì)總投入（包括加工、包裝、貯藏、銷售經(jīng)營(yíng)增值）12億元以上?，F(xiàn)全市茶葉生產(chǎn)規(guī)模較大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)有近130個(gè)，行政村近1300個(gè)，有國(guó)營(yíng)、集體、個(gè)體等各類茶場(chǎng)1200多個(gè)，形成了茶葉的規(guī)模化發(fā)展、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的新格局?！　∑放菩?yīng)助推農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程　　農(nóng)產(chǎn)品證明商標(biāo)最基本的功能在于保證其指向的商品或服務(wù)品質(zhì)獨(dú)特、質(zhì)量上乘，一方面能夠提醒商品的生產(chǎn)者和銷售者，注重保證商品、服務(wù)質(zhì)量；另一方面能使消費(fèi)者立刻知道該商標(biāo)指向的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)于何地，品質(zhì)如何，產(chǎn)生信任感和選購(gòu)欲望。這種基于對(duì)信陽(yáng)毛尖這一名牌農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的信任確立了信陽(yáng)毛尖在市場(chǎng)中的地位，提高了其市場(chǎng)占有率，進(jìn)而推動(dòng)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程。2003年信陽(yáng)毛尖獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)后，信陽(yáng)市出臺(tái)了《信陽(yáng)毛尖茶原產(chǎn)地標(biāo)記管理規(guī)定》，劃定的信陽(yáng)毛尖茶原產(chǎn)地域范圍內(nèi)，嚴(yán)格實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證制度。這些措施充分保證了茶葉品牌的高效應(yīng)。截至目前，固始縣九華山茶場(chǎng)的九華山牌信陽(yáng)毛尖、信陽(yáng)市文新茶葉有限責(zé)任公司的文新牌信陽(yáng)毛尖、固始縣仰天洼茶場(chǎng)的仰天雪綠牌茶葉、河南新林茶業(yè)有限公司的新林玉露牌蒸青綠茶、河南信陽(yáng)五云茶葉（集團(tuán)）有限公司龍?zhí)杜菩抨?yáng)毛尖榮獲河南省名牌農(nóng)產(chǎn)品，信陽(yáng)毛尖茶的知名度進(jìn)一步提高，生產(chǎn)規(guī)模日益擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)鏈條迅速加長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益蔚為可觀。茶葉已成為信陽(yáng)振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。　　信陽(yáng)茶文化-毛尖的起源發(fā)展　　相傳在很久很久以前，信陽(yáng)本沒(méi)有茶，鄉(xiāng)親們?cè)诠俑屠县?cái)?shù)钠趬合拢圆伙枺┎慌?，許多人得了一種叫“疲勞痧”的怪病，瘟病越來(lái)越兇，不 少地方都死絕了村戶。一個(gè)叫春姑的閨女看在眼里，急在心上，為了能給鄉(xiāng) 親們治病，她四處奔走尋找能人。一天，一位采藥老人告訴姑娘，往西南方 向翻過(guò)九十九座大山，趟過(guò)九十九條大江，便能找到一種消除疾病的寶樹(shù)。 春姑按照老人的要求爬過(guò)九十九座大山，趟過(guò)九十九條大江，在路上走了九 九八十一天，累得精疲力盡，并且也染上了可怕的瘟病，侄在一條小溪邊。 這時(shí)，泉水中飄來(lái)一片樹(shù)葉，春姑含在嘴里，馬上神清目爽，渾身是勁，她 順著泉水向上尋找，果然找到了生長(zhǎng)救命樹(shù)葉的大樹(shù)，摘下一顆金燦燦的種 子?？垂懿铇?shù)的神農(nóng)氏老人告訴姑娘，估下的種子必須在10天之內(nèi)種進(jìn)泥土 ，否則會(huì)前功盡棄。想到10天之內(nèi)趕不回去，也就不能搶救鄉(xiāng)親們，春姑難 過(guò)得哭了，神農(nóng)氏老人見(jiàn)此情景，拿出神鞭抽了兩下，春姑便變成了一只尖 尖嘴巴、大大眼睛、渾身長(zhǎng)滿嫩黃色羽毛的畫(huà)眉鳥(niǎo)。小畫(huà)眉很快飛回了家鄉(xiāng) ，將樹(shù)籽種下，見(jiàn)到嫩綠的樹(shù)苗從泥土中探出頭來(lái)，畫(huà)眉高興地笑了起來(lái)。 這時(shí)，她的心血和力氣已經(jīng)耗盡，在茶樹(shù)旁化成了一塊似鳥(niǎo)非鳥(niǎo)的石頭。不 久茶樹(shù)長(zhǎng)大，山上也飛出了一群群的小畫(huà)眉，她們用尖尖的嘴巴啄下一片片 茶葉，放進(jìn)得了瘟病人的嘴里，病人便馬上好了，從此以后，種植茶樹(shù)的人 越來(lái)越多，也就有了茶園和茶山。　　固然，這只是個(gè)美麗的神話，反映了古代勞動(dòng)人民的美好愿望，但信陽(yáng) 毛尖確有著悠久的歷史?？脊抛C明，信陽(yáng)種植茶葉源于戰(zhàn)國(guó)中后期，距今已 有兩千余年，唐代茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》，把信陽(yáng)列為全國(guó)八大產(chǎn)茶區(qū)之 一；相傳武機(jī)時(shí)天因飲信陽(yáng)茶治好了腸胃病，特賜在毛尖產(chǎn)地車云山上建千 佛塔一座，以彰茶功；宋代大文學(xué)家蘇軾嘗遍名茶而揮毫贊道：“淮南茶， 信陽(yáng)第一”；1915年，信陽(yáng)毛尖漂洋過(guò)海，參加巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，一舉奪 得金獎(jiǎng)；1958年，“龍?zhí)杜啤碧丶?jí)、一級(jí)信陽(yáng)毛尖獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)，1988年， 榮獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1990年，龍?zhí)杜铺丶?jí)信陽(yáng)毛尖在全國(guó)名茶評(píng) 比中以“形美、色翠、香高、味濃”奪得總分第一名，榮獲國(guó)家金獎(jiǎng)。全國(guó) 名茶僅兩枚金牌，“龍?zhí)杜啤毙抨?yáng)毛尖不僅與“西湖龍井”并駕齊驅(qū)，且在 色、香、味上更勝一籌。信陽(yáng)毛尖不僅走俏國(guó)內(nèi)，在國(guó)際上也享有盛譽(yù)，遠(yuǎn) 銷日本、美國(guó)、德國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡、香港等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)　　信陽(yáng)茶文化-毛尖的功能　　信陽(yáng)毛尖品質(zhì)高上，形狀細(xì)、圓、光、直并多白毫，茶質(zhì)清香、味濃、湯色綠，因茶葉節(jié)茸毛顯露，緊直峰尖而稱之為“毛尖”，信陽(yáng)毛尖具有多種功能作用。具有強(qiáng)身健體作用。信陽(yáng)毛尖含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖尖、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)和維生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性礦物質(zhì)。具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動(dòng)脈粥樣硬化以及防癌、防治壞血病和護(hù)御放射性元素等多種功能。具有醫(yī)療功效。常喝毛尖茶，能降低血壓。茶葉內(nèi)含的咖啡堿和兒茶素能促使人體血管壁松弛，并能增血管有效直徑，使血管壁保持一定彈性，消除脈管痙攣。毛尖茶中的一氨基丁酸對(duì)松弛血管壁的效應(yīng)更顯著；臨床證實(shí)，大多數(shù)高血壓患者血壓增高受血管緊張素所控制，一旦抑制住血管緊張素活力，就能達(dá)到降壓作用；喝茶能降低血液中膽固醇含量。茶葉中的兒茶素類物質(zhì)，對(duì)人體總膽固醇、游離膽固醇總類脂和甘油三酸脂含量均有明顯的降低作用。常飲茶的人血液中膽固醇含量比不飲茶的人要低三分之一左右?！　★嫴枘艽龠M(jìn)脂類物質(zhì)轉(zhuǎn)化吸收。由于茶葉中具有嘌呤堿、腺嘌呤等到生物堿，這些生物堿可與磷酸、戊糖等物質(zhì)形成核甘酸，核甘酸類物中的ATP、GTP等化合物對(duì)脂類物質(zhì)的代謝起著重要作用，尤其對(duì)含氮化合物具有極妙的分解、轉(zhuǎn)化作用，使其分解轉(zhuǎn)化成可溶性吸收物質(zhì)，從而達(dá)到消脂作用?！　〔枞~具有凈化人體消化器官的作用。茶葉中的黃烷醇可使人體消化道松弛，凈化消化道器官中微生物及其它有害物質(zhì)，同時(shí)還對(duì)胃、腎、肝臟履行特殊的凈化作用，不但有助于脂肪等物質(zhì)的消化，而且還能預(yù)防消化器官疾病的發(fā)生。　　茶葉中抗氧化組合提取物GAT具有顯著的抗癌物質(zhì)的突變作用。由于GAT有抑制黃曲霉素、苯并吡等致癌物質(zhì)的突變作用，故有抑制腫瘤轉(zhuǎn)移的效應(yīng)；茶葉中含有大量EGCG，它能有效地抑制人體中促瘤劑活性，可有效地防癌細(xì)胞的生成；茶葉提取物T―8750劑對(duì)胃腺癌細(xì)胞有明顯的抑制作用;亞硝胺及亞硝基化合物，是公認(rèn)的主要致癌物質(zhì)，而茶葉中所含的茶多酚是阻斷硝基化合物的主要活性物質(zhì)。茶葉中茶多酚的含量越多，抗癌作用也就越強(qiáng)?！　⌒抨?yáng)茶文化-信陽(yáng)毛尖分布概況　　信陽(yáng)茶葉資源極為豐富，淮南丘陵和大山區(qū)皆有種植，榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng) 的龍?zhí)杜菩抨?yáng)毛尖的原料則主要來(lái)自信陽(yáng)縣西南區(qū),俗稱“五云兩潭一寨”， 即車云山、連云山、集云山、天云山、云霧山、白龍?zhí)?、黑龍?zhí)?、何家寨?俗話說(shuō)，高山云霧出好茶，“五云兩潭一寨”海拔均在300~800米之間,所產(chǎn) 毛尖茶質(zhì)量最優(yōu)。一是高山云霧多，光照適宜，短光波的藍(lán)、紫、紅光易被 葉綠素吸收，增強(qiáng)光合作用，使茶葉含有豐富的有機(jī)質(zhì)，茶葉味香濃。二是 高山霧濃，空氣濕潤(rùn)，芽葉持嫩性強(qiáng)，粗纖維少。三是高山日夜溫差大，茶 葉經(jīng)光合作用積蓄物質(zhì)，有效積累多，故高山茶葉味濃郁。四是高山林茂， 枯枝落葉多腐爛為土，有機(jī)質(zhì)豐富，土層深厚松軟，偏酸性，有利于茶樹(shù)生 長(zhǎng)。五是空氣、水質(zhì)潔凈，很少污染，茶葉質(zhì)量純正，無(wú)雜味?！　〕抨?yáng)縣外，商城、光山、羅山、新縣、潢川、固始、信陽(yáng)市等地皆產(chǎn) 茶葉，并且多出名茶。商城縣金剛臺(tái)、大蘇山等地層巒疊翠、去霧繚繞，所 產(chǎn)“雀舌茶”形如鳥(niǎo)雀舌尖，湯鈀淡黃微綠，滋味香醇?！般y針”茶以谷雨 前采嫩芽焙制外形細(xì)直有毫，湯色翠青，入口馥郁?！敖饎偙叹G”、“大別 山龍井”也各具特色。固始縣有“仰天雪綠”，光山縣有“蘇山茗芽”、“ 凈居毛峰”、“賽山翠綠”、“賽山毛峰”，新縣有“香山翠峰”，地區(qū)茶 葉試驗(yàn)場(chǎng)有“雷沼噴云”?！办`山云茶數(shù)千年，古今中外美名傳。清香明目 延年壽，長(zhǎng)生何湎術(shù)仙丹”。羅山縣靈山茶也有鮮明的特色，“靈山劍峰” 在1990年河南省名優(yōu)茶評(píng)比會(huì)上被評(píng)為省級(jí)新名茶，又有“天山香”為代表 的一優(yōu)質(zhì)茶相繼問(wèn)世。目前，信陽(yáng)擁有國(guó)家級(jí)名優(yōu)茶1個(gè)，省級(jí)名優(yōu)茶14個(gè)， 地區(qū)級(jí)名優(yōu)茶11個(gè)?！　⌒抨?yáng)茶文化-信陽(yáng)毛尖采摘制作　　陽(yáng)春三月，茶芽開(kāi)始萌發(fā)，“清明節(jié)”過(guò)后開(kāi)始采摘，“谷雨”前普 遍開(kāi)采。春茶采摘時(shí)間為40天左右，五月底以前采的為春茶，也叫做“頭 茶”，開(kāi)采的頭兩天，數(shù)量很少，稱之為“跑山尖”，多在“谷雨”前采 制也稱為“雨前毛尖”。五月底春茶結(jié)束停采5至於天，再采為夏茶,采摘 時(shí)間為一個(gè)月左右。八、九月間，秋芽萌發(fā)，采之則稱為“秋茶”。秋季 萌芽多為養(yǎng)樹(shù)而不摘，于是便有“頭茶苦、二茶澀、秋茶好喝舍不得”之 說(shuō)?！　〔刹钑r(shí)，不采老（葉），不采小，不采馬蹄葉（魚(yú)葉），不采茶果（ 花蕾、小茶果實(shí)），對(duì)夾葉則及時(shí)采盡。制作特級(jí)毛尖，只采摘1芽1葉初 展；一級(jí)茶采摘1芽2葉初展，二級(jí)茶采摘1芽2葉至3葉初展為主，兼有2葉 對(duì)夾葉。三級(jí)茶采摘1芽2至3葉,兼有較嫩的2葉對(duì)夾葉。四、五級(jí)采摘1芽 3葉及2至3葉對(duì)夾葉。　　新鮮芽葉采摘后需及時(shí)炒制。炒制的工藝規(guī)程是：青葉入生鍋―熟鍋 ―初烘―攤涼―復(fù)烘―擇揀―再?gòu)?fù)烘―包裝入庫(kù)。炒制“生鍋”起殺青、 初揉作用，葉片軟綿，初步形成泡松條索，嫩莖折不斷，即全部轉(zhuǎn)入“熟 鍋”。除繼續(xù)起蒸發(fā)水份作用外，主要是進(jìn)行做條、整形加工，并使之發(fā) 揮香氣。熟鍋炒制后，及時(shí)進(jìn)行初烘，徹底毀滅茶葉殘余酶的活性，防止 氧化劣變,并初步發(fā)揮其色香味和固定形狀作用。初烘后攤涼2至於小時(shí)進(jìn) 行復(fù)烘，復(fù)烘之后擇揀，再熱烘一次即可密封。除人工炒制茶葉外，還有 機(jī)制。唐代時(shí)用水車帶動(dòng)茶磨，將磨碎的茶葉制成團(tuán)茶；50年代，用過(guò)簡(jiǎn) 易筒形揉茶機(jī)和水利揉茶機(jī)，大大提高了工效。特別是由信陽(yáng)縣茶葉總公 司、龍?zhí)杜撇枞~總廠開(kāi)發(fā)研究的茶葉機(jī)械初制加工技術(shù)，結(jié)束了信陽(yáng)毛尖 必須依賴手工炒制的歷史，把信陽(yáng)毛尖的炒制技術(shù)提高到新的水平?！　⌒抨?yáng)茶文化-信陽(yáng)毛尖飲用保健　　好茶用好水，好水沏好茶。茶圣陸羽曾有《六羨歌》曰:“不羨黃金壘， 不羨白玉杯......千羨萬(wàn)羨江西水......”乾隆皇帝為求好水飲茶，特制一 銀斗，以水的輕重來(lái)品評(píng)泉水?！都t樓夢(mèng)》中的妙玉則用珍藏的梅樹(shù)之上雪 水煮茶待客。宋代大政治家、大詩(shī)人王安石用三峽水飲茶的故事更是讓人津 津樂(lè)道：傳說(shuō)，王安石患了痰火之癥，需“瞿塘中峽水”沏“陽(yáng)羨茶”方可 治愈。蘇東坡欲過(guò)三峽，王安石便托他帶一甕瞿墉中峽水。蘇東坡等船過(guò)了 中峽才想起此事，因無(wú)法返回，便帶回一甕下峽水交王安石。王安石喝了茶 水之后則大呼此水不是中峽水，蘇東坡大吃一驚，忙問(wèn)為何，王安石說(shuō)：上 峽水泡茶味濃色重，下峽水味淡色清高，只有中峽水濃淡相宜，此水泡茶半 晌方有色，故知為下峽水。這個(gè)故事雖然有些夸張，但水質(zhì)對(duì)沖茶確實(shí)至關(guān) 重要。信陽(yáng)多山則多泉，清碧澄澈，絕無(wú)污染，以山泉沏山茶，慢斟細(xì)飲， 樂(lè)在其中。陸羽《茶經(jīng)》曾有這樣描述：山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相戰(zhàn) ，如聽(tīng)松濤 ，傾瀉入杯，云光瀲滟，此時(shí)幽趣，難與俗人言矣！可見(jiàn)品茶的 樂(lè)趣?！　　安栀F新而善藏”。茶葉制作十分不易，要保持茶的色、香、味、形不 變則更加不易。茶山上的茶農(nóng)炒制出茶葉后，用能裝幾十斤及至上百斤的白 鐵罐裝好封牢，放在避光干燥的庫(kù)房里能持久不變。家庭儲(chǔ)藏則有多種方式 ，有將新茶放進(jìn)白鐵罐里，用宣紙包裹燃燒之后除去煙氣的木炭里在茶葉之 中，蓋嚴(yán)封口。不用鐵罐，用無(wú)損的暖水膽也可。忌用小罐、小瓶、小盒放 置，啟開(kāi)后再存放則容易變質(zhì)?？涩F(xiàn)在好啦！信陽(yáng)縣茶葉總公司籠潮茶葉總 廠，引進(jìn)力爭(zhēng)上游先進(jìn)技術(shù)，采用先進(jìn)設(shè)備興建的我國(guó)第一座茶葉保鮮庫(kù)， 可使茶葉保持常年三綠（條索綠、湯色綠、葉底綠）及香氣永駐、滋味醇爽 常鮮的特色。還要注意，茶葉的吸附力特別強(qiáng)，千萬(wàn)不可與香皂、樟腦等氣 味較重的物品存放在一起?！　?992年5月15日至22日，第一屆中國(guó)信陽(yáng)茶葉節(jié)在信陽(yáng)隆重舉行，來(lái)自海內(nèi)外的5000多位賓客參加了茶葉節(jié)。開(kāi)幕式上，舉行了規(guī)?？涨暗奈乃嚤硌荩⒄?qǐng)著名藝術(shù)家和歌星前來(lái)助興，茶節(jié)以茶葉搭臺(tái)，經(jīng)貿(mào)唱戲，成交總 額達(dá)7億多元。從1992年開(kāi)始，信陽(yáng)茶葉節(jié)將于每年5月舉辦一次。信陽(yáng)茶葉節(jié)已成為信陽(yáng)走向世界的一個(gè)重要窗口?！　⌒抨?yáng)茶文化-如何選購(gòu)信陽(yáng)毛尖　　一般說(shuō)來(lái)，茶葉的品質(zhì)是由色、香、味、形4個(gè)因素構(gòu)成的?！　∫弧⒏煽丛u(píng)外形　　首先，用雙手捧起一把茶葉，放于鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優(yōu)質(zhì)茶?！　∑浯危ヒ话巡枞~平攤于白紙上，看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細(xì)。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實(shí)，粗細(xì)一致，碎末茶少的是上乘茶葉。　　二、濕看識(shí)內(nèi)質(zhì)　　濕看，就是開(kāi)湯審評(píng)。開(kāi)湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉3－5克，放入白色瓷杯中，然后沖上滾沸適度的開(kāi)水200毫升左右。開(kāi)湯后，應(yīng)先嗅香氣，接著看湯色，先嘗滋味，后評(píng)葉底。　?。?）嗅香氣　　茶葉經(jīng)杯中沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進(jìn)行嗅香，凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上好茶 。　?。?）看湯色　　看湯色應(yīng)及時(shí)進(jìn)行。一般在茶葉沖泡3－5分鐘后，傾出杯中茶湯于另一碗內(nèi)，在嗅香氣前后立即進(jìn)行。凡屬上乘的茶葉，湯色以淺綠或黃綠為宜，并要求清而不濁，明亮澄澈。　?。?）嘗滋味　　滋味是靠人的味覺(jué)器官來(lái)區(qū)別的。一般認(rèn)為，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶；如果平淡澀口，多為粗老綠茶?！　。?）評(píng)葉底　　評(píng)判茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質(zhì)量的優(yōu)次，同時(shí)還應(yīng)注意有無(wú)其他摻雜。

百度一下，你要的資料都有~~~~~~~~~~~~~ 信陽(yáng)毛尖產(chǎn)于河南信陽(yáng)大別山。是我國(guó)著名的內(nèi)銷綠茶，以原料細(xì)嫩、制工精巧、形美、香高、味長(zhǎng)而聞名。信陽(yáng)產(chǎn)茶已有二千多年歷史，茶園主要分布在車云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龍?zhí)兜热荷降膷{谷之間。這里地勢(shì)高峻，一般高達(dá)800米以上，群巒疊翠，溪流縱橫，云霧頗多。清乾隆年間有人道：“云去青山空，云來(lái)青山白；白云只在山，長(zhǎng)伴山中客?！边@里還有豫南第一泉“黑龍?zhí)丁焙汀鞍執(zhí)丁保吧纣?，?shī)人贊曰：“立馬層崖下，凌空瀑布泉。濺花飛霧雪，暄石向晴天。直訝銀河瀉，遙疑玉洞開(kāi)”。這縷縷之霧滋生潤(rùn)育了肥壯柔嫩的茶芽，為制作獨(dú)特風(fēng)格的茶葉，提供了天然條件。信陽(yáng)毛尖風(fēng)格獨(dú)特，質(zhì)香氣清高，湯色明凈，滋味醇厚，葉底嫩綠；飲后回甘生津，沖泡四五次，尚保持有長(zhǎng)久的熟栗子香。