學(xué)茶要怎樣開(kāi)始？

喜歡茶，想學(xué)茶，要怎么開(kāi)始？第一步就是學(xué)沖泡之法，學(xué)會(huì)一樣操作技能，才能真正安下心神來(lái)學(xué)習(xí)。多數(shù)人學(xué)茶也都是從沖泡開(kāi)始的，但學(xué)了很久依然學(xué)不明白，可見(jiàn)如何學(xué)，學(xué)那種方法還是很有講究的。

同一種茶，不同的沖泡方式都會(huì)帶來(lái)很大的滋味變化。就算是同一種沖泡方式，因?yàn)橐恍┏鯇W(xué)者很難發(fā)現(xiàn)的細(xì)微差異，也會(huì)有不小的影響。而為什么會(huì)產(chǎn)生這些變化，都是有其科學(xué)依據(jù)的。

想要學(xué)得明明白白，這一開(kāi)始的泡茶技術(shù)還是要挑的。

要挑那些學(xué)有法可依之技，有道可循之術(shù)來(lái)學(xué)。也就是說(shuō)所學(xué)的這個(gè)沖泡方法，要有一套系統(tǒng)的操作方式，又能夠解釋清楚為什么這樣沖泡茶好喝，有些細(xì)節(jié)偏離了會(huì)造成那些影響。

茶的大類(lèi)有6種，下來(lái)還有很多的分支，雖然不同類(lèi)型的茶，其沖泡原理都類(lèi)同，細(xì)究其最佳沖泡方式、可操作性等，就有很大區(qū)別了。

個(gè)人覺(jué)得中國(guó)那么多種茶中，因沖泡方式造成變化最大，又具備可操作性，并能夠把原理分析透徹的茶要數(shù)烏龍茶中的巖茶。因?yàn)槲湟纳降膸r茶，其制作工藝是所有茶中最復(fù)雜的，而且武夷山的茶產(chǎn)業(yè)配套很齊全，所生產(chǎn)的茶，其標(biāo)準(zhǔn)性也很高。

這里給大家介紹一種巖茶的沖泡方法這是一種集很清晰的科學(xué)理論，高操作性，又有很強(qiáng)技術(shù)難度的方法。

這個(gè)巖茶的沖泡方法有3個(gè)要點(diǎn)：

第一.投茶葉片的粗中細(xì)控制，盡量各1/3。

第二.茶水比的控制，看是什么類(lèi)型的茶與所焙火候，控制在1:8至1:12之間。

第三.高溫沸水，底沖快出湯。

投茶葉片粗中細(xì)的控制：沖泡巖茶時(shí)控制粗中細(xì)葉片的投放均勻是整個(gè)沖泡中最重要的一環(huán)。為了能很好的做到這一點(diǎn)，我們專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)了一個(gè)選茶盤(pán)。每次泡茶，先倒出足夠量的茶進(jìn)茶盤(pán)，順時(shí)針搖晃幾次，再選茶、投茶。

巖茶制作的采摘標(biāo)準(zhǔn)一般是一芽三四葉，在這不同大小的葉片中，其內(nèi)含的物質(zhì)是不一樣的，滋味也會(huì)不同。條索較細(xì)的是嫩葉，內(nèi)含的物質(zhì)主要是氨基酸和咖啡堿，呈現(xiàn)的內(nèi)質(zhì)主要是酸味、苦味；條索適中的則是成熟葉片，內(nèi)含的物質(zhì)主要為茶多酚及其氧化物，呈現(xiàn)的內(nèi)質(zhì)主要是澀感和醇厚度；條索較粗的是稍微老些的葉片，內(nèi)含物主要為果糖類(lèi)物質(zhì)，呈現(xiàn)的內(nèi)質(zhì)主要是甜度和稠滑感。

所以沖泡時(shí)投放的細(xì)葉片多（咖啡堿含量高），茶會(huì)容易苦，而香不足。投放的粗葉片多，茶雖然香，但滋味會(huì)寡淡。

這個(gè)要點(diǎn)對(duì)沖泡者的細(xì)節(jié)觀察力、操作的細(xì)膩要求是非常高的。很多時(shí)候的茶湯滋味變化，都可在這里找到答案。

茶水比：茶水比也就是泡茶器皿的裝水量與投茶量的比例。

現(xiàn)在一般的巖茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)都是在1:12左右，我們市面上看到的大部分小泡袋都是8.3克，沖泡時(shí)用100cc的蓋碗。這是一種容易適應(yīng)大部分人口感的標(biāo)準(zhǔn)，并不是追求把一款巖茶沖泡出最佳狀態(tài)的方法。比如說(shuō)茶葉的粗葉片多，應(yīng)該再多投點(diǎn)量，細(xì)的多則應(yīng)該減少投茶量。

巖茶的制作工藝?yán)镉幸粋€(gè)環(huán)節(jié)叫做焙火，并根據(jù)不同茶的吃火程度分為輕火、中火、足火三種標(biāo)準(zhǔn)。不同火工標(biāo)準(zhǔn)的茶，所追求的滋味特點(diǎn)是不一樣的。像火候輕中火、特點(diǎn)香甜的肉桂，投茶量在1:12就可以，多了反而過(guò)濃而苦澀明顯，失去了它的特色。而特點(diǎn)追求湯感醇厚的老樅水仙，就需要用紫砂壺，茶水比要到1:10才能凸顯其特點(diǎn)。追求極限的沖泡方法還可以投到1:7，不過(guò)這要非常好的茶和極其熟練的手法才能泡好喝。

水溫與出湯速度：沖泡巖茶一定要用盡量用100度的沸水，并且低沖，快速出湯。

巖茶制作工藝中的焙火，是為了充分揮發(fā)茶葉中的水份。巖茶的焙火講究的是文火慢燉，為的是使包裹著茶葉原有水份的果膠物質(zhì)充分溶化，讓水份可以走掉。在這個(gè)過(guò)程中，茶葉里的果膠也會(huì)把其他物質(zhì)聚集融合到一起。

所以沖泡巖茶一定要用高溫的水，這樣才能快速化開(kāi)其果膠成份，釋放出它的滋味。用溫度稍低一點(diǎn)的水沖泡巖茶，我們總會(huì)感覺(jué)沒(méi)有泡開(kāi)，滋味出不來(lái)。因?yàn)楣z物質(zhì)需要90度以上的溫度才會(huì)開(kāi)始溶解，越高溶得越快。

高沖會(huì)降低水溫，不利于茶葉滋味的釋放。溫度足夠的情況下，巖茶的滋味是出得非?？斓?，所以要快速出湯。最好是注完水就出湯，久了就容易過(guò)濃。不過(guò)也要根據(jù)茶水比和粗中細(xì)的比例來(lái)做調(diào)整，學(xué)會(huì)看茶泡茶，才是真正的學(xué)活了。