有人把“八大菜系”用擬人化的手法描述為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、徽菜就像古拙樸實(shí)的北方健漢；川、湘菜猶如內(nèi)涵才藝滿身的名士；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子。八大菜系烹飪技巧各有獨(dú)特之處，其菜肴味道之特色也各有千秋。今天為你們帶來(lái)“八大菜系”中魯菜的特點(diǎn)，你看看你了解多少呢？
魯菜是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見(jiàn)功力的菜系，在宋朝以后，魯菜就成為“北方食物”的代表。明清兩代的時(shí)候，魯菜成為了宮廷御膳的主要菜系，對(duì)東北各地的影響更是大，現(xiàn)今魯菜是由濟(jì)南和膠東兩地的地方菜演變而成。



它的特點(diǎn)是鮮香脆嫩、突出原味、咸鮮為主，十分講究對(duì)于湯的調(diào)制，濟(jì)南菜擅長(zhǎng)“爆、燒、炸、炒”，代表菜品有糖醋鯉魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸、蔥燒海參、清湯燕窩、烤大蝦等。膠東菜是以烹制各種海鮮而聞名，口味以“鮮”為主，代表菜有“油爆海螺”、“干蒸加吉魚(yú)”等。
魯菜常用的烹調(diào)技巧有30種以上，其中尤其“爆、炒、燒、塌”最有特色。



“爆”瞬間完成，營(yíng)養(yǎng)素保護(hù)好，食之清爽不膩;
“燒”有紅燒、白燒，著名的“九轉(zhuǎn)大腸”是燒菜的代表;
“塌”是山東獨(dú)有烹調(diào)方法，其主料要事先用調(diào)料腌漬入味或夾入餡心，再沾粉或掛糊，兩面塌煎之金黃色。放入調(diào)料或清湯，以慢火、盡湯汁，使之浸入主料，增加鮮味。



誕于齊魯大地的孔子儒家思想奠定了中國(guó)文化的根基，而不管是四大菜系、八大菜系，還是十大菜系，山東菜也總被擺在第一位置。
事實(shí)上，魯菜在中國(guó)飲食文化史中的重要地位的確是其他菜系所不可逾越與替代的。它奠定了北方菜的基礎(chǔ)，并深深影響著其他菜系的走向。大家一定要去品嘗一下八大菜系首位的“魯菜”，好好感受一下山東的美味。