茶籽餅?zāi)鼙４娑嗑?/h1>
來源：www.petajastudio.com
時(shí)間：2022-03-18 15:51
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有一股油耗味就說明是壞了，沒有還是可以吃的。茶油保質(zhì)期比較長的，一般點(diǎn)心里面都用茶油的[就是因?yàn)樗Ｙ|(zhì)期長。茶粕廣泛應(yīng)用于魚塘清塘、和稻田及高檔草坪殺蟲，蚯蚓、地老虎、和其它害蟲。茶粕作為一種綠色藥物，它能自行分解，無毒性殘存，對人體無影響，使用安全。二是不殺死水草，對水草還有促長效果。三是對蝦、蟹幼體無副作用，在繁育蝦苗和培育幼蟹的出塘率。古往今來，我國的歷代貢野生山茶油、傳統(tǒng)名野生山茶油，以及當(dāng)代新創(chuàng)制的名茶，大多出自高山。高山為什么出好茶呢?明代陳襄古詩曰：“霧芽吸盡香龍脂”，說高山茶的品質(zhì)所以好，是因?yàn)樵谠旗F中吸收了“龍脂”的緣故。所以，我國的許多名野生山茶油，以山名加云霧命名的特別多。如江西的廬山云霧茶，浙江的華頂云霧茶，湖北的熊洞云霧茶，湖北麻城的高峰野生山茶油，經(jīng)過長期的歷史進(jìn)化，逐漸形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習(xí)性。
如何鑒別茶油的品質(zhì)？
第一：觸 ， 純真的茶油沒有油膩感，如果涂在皮膚上，便會(huì)很快吸收，而假的茶油則反之，不但具有油膩感，還不容易吸收；第二：聞 ，正宗茶油有清香味，或加少量茶油于手掌中，用力揉幾次，茶油香味就出來。土榨茶油因?yàn)楦邷睾婵?，壓榨出來后有很濃的香味。如果滲有其他雜物的茶油，會(huì)有一股刺激性氣味；第三：聽 ，備好一張紙，在上面滴幾滴茶油，然后放在火焰上烤，如果可以正常燃燒正常無異常聲音屬合格產(chǎn)品，燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“叭叭”的爆炸聲，則說明水分嚴(yán)重超標(biāo)。第四： 嘗 ，這是區(qū)分真假茶油最重要的方法，優(yōu)質(zhì)的茶油，在口中會(huì)有一種清香的味道，假的茶油會(huì)有酸味，或焦苦的味道；第五：看，土榨茶油是棕紅色(發(fā)黑)液體，有沉淀物。精煉后的茶油為淡黃色透明液體，品質(zhì)純凈，澄清透明。第六：凍，茶油凝結(jié)點(diǎn)是零下5度左右，是凝結(jié)點(diǎn)最低的食用油。在0-5℃保存5小時(shí)，如果不結(jié)晶，則是純茶油，如果結(jié)晶則說明有假。
油的品質(zhì)本身包含兩個(gè)含義：一個(gè)是油本身的內(nèi)在成份上的差異。比如很重要的不飽和脂肪酸酯的含量是越高越好。而不飽和酸含量根據(jù)我們對各地油的跟蹤，得出結(jié)論是，海拔越高，相對不飽和酸含量越高，這和植物生長周期有關(guān)。比如江西三清山的紅花茶籽品質(zhì)（不飽和酸更高）就越高。但是需要說明的是，差異在2-3%左右，其實(shí)對于茶油含不飽和酸91%以上來說，影響和差異是幾乎可以忽略。工藝不同影響茶油差異。1.浸出工藝：壓榨后的剩余茶籽餅，用化學(xué)溶劑浸出茶油。優(yōu)點(diǎn)：出油率高，產(chǎn)量大，節(jié)省成本。缺點(diǎn)：營養(yǎng)成分降低，屬化工。2.壓榨工藝：在古法的基礎(chǔ)上工業(yè)化壓榨茶油。優(yōu)點(diǎn)：控制好低溫可以保留油茶所有原有營養(yǎng)成分，物理壓榨。缺點(diǎn)：出油率低，成本高。茶油的鑒別：感官上是無法辨別的，只能到專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測才能辨別。還有一個(gè)是質(zhì)量指標(biāo)的差異，這就是國家定的國家標(biāo)準(zhǔn)里的質(zhì)量指標(biāo)。依據(jù)國家主要檢測的幾大指標(biāo)來做個(gè)說明：酸價(jià)，是越低越好。質(zhì)量好的企業(yè)控制在0.15以內(nèi)，一般企業(yè)控制在1.0以內(nèi)（在國外排到四級油）如果你采購的油打開放手心摩擦或者鍋內(nèi)加熱有酸味，那說明油質(zhì)量差，質(zhì)量好的油即使加熱溫度到200多度也不可能有酸味。過氧化值：越低越好，指標(biāo)越低就說明氧化程度越低。色澤：國家對色澤要求并不高，而且在消費(fèi)誤區(qū)，大家都覺得顏色深是油更正宗，其實(shí)不然，好的原料油才可以加工成無色的化妝品用油和醫(yī)藥用油及高檔的涼拌食用茶油，一般來說顏色深很可能就是餅里提?。ń觯┑拿图庸ざ?溶劑殘留量：溶劑就是茶餅里提取油后的殘留，毫無疑問，溶劑（正己烷）含量高無疑對身體健康不利，所以國家規(guī)定很嚴(yán)格，10PPM（也就是百萬分之10以內(nèi)）日本韓國要求在1PPM以內(nèi)。如果你購買的油下鍋后有刺激氣味，那么很可能這個(gè)指標(biāo)就超標(biāo)準(zhǔn)。即使標(biāo)有壓榨法，那也可能就是假冒工藝。而這樣的油顏色往往也比較深，是一個(gè)主要特征。煙點(diǎn)：煙點(diǎn)越高說明油質(zhì)量越高，煙點(diǎn)就是我們通常理解的油在加熱過程中發(fā)煙的溫度，這在油下鍋特別是加熱溫度高的時(shí)候就可以判斷。沉淀物質(zhì)：國家在標(biāo)準(zhǔn)里制定了冷凍實(shí)驗(yàn)這個(gè)指標(biāo)就是用來控制沉淀物含量的，沉淀物質(zhì)大部分為，飽和酸油、雜質(zhì)、氧化油，水份，皂（相當(dāng)于家皂）顯然這些物質(zhì)對身體沒有什么好處。在冬天氣溫低時(shí)候，沉淀物越多說明油品相對較差，沉淀少或者沒有沉淀，說明油質(zhì)量好。在夏天或者氣溫高的季節(jié)，以肉眼觀察，越清澈透明亮度好的油就質(zhì)量越好。在工廠加工中，用冷凍做到0度不沉淀和不驅(qū)除沉淀物質(zhì)，油成本要增加10%左右。
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有一股油耗味就說明是壞了，沒有還是可以吃的。茶油保質(zhì)期比較長的，一般點(diǎn)心里面都用茶油的[就是因?yàn)樗Ｙ|(zhì)期長。茶粕廣泛應(yīng)用于魚塘清塘、和稻田及高檔草坪殺蟲，蚯蚓、地老虎、和其它害蟲。茶粕作為一種綠色藥物，它能自行分解，無毒性殘存，對人體無影響，使用安全。二是不殺死水草，對水草還有促長效果。三是對蝦、蟹幼體無副作用，在繁育蝦苗和培育幼蟹的出塘率。古往今來，我國的歷代貢野生山茶油、傳統(tǒng)名野生山茶油，以及當(dāng)代新創(chuàng)制的名茶，大多出自高山。高山為什么出好茶呢?明代陳襄古詩曰：“霧芽吸盡香龍脂”，說高山茶的品質(zhì)所以好，是因?yàn)樵谠旗F中吸收了“龍脂”的緣故。所以，我國的許多名野生山茶油，以山名加云霧命名的特別多。如江西的廬山云霧茶，浙江的華頂云霧茶，湖北的熊洞云霧茶，湖北麻城的高峰野生山茶油，經(jīng)過長期的歷史進(jìn)化，逐漸形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習(xí)性。
如何鑒別茶油的品質(zhì)？
第一：觸 ， 純真的茶油沒有油膩感，如果涂在皮膚上，便會(huì)很快吸收，而假的茶油則反之，不但具有油膩感，還不容易吸收；第二：聞 ，正宗茶油有清香味，或加少量茶油于手掌中，用力揉幾次，茶油香味就出來。土榨茶油因?yàn)楦邷睾婵?，壓榨出來后有很濃的香味。如果滲有其他雜物的茶油，會(huì)有一股刺激性氣味；第三：聽 ，備好一張紙，在上面滴幾滴茶油，然后放在火焰上烤，如果可以正常燃燒正常無異常聲音屬合格產(chǎn)品，燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“叭叭”的爆炸聲，則說明水分嚴(yán)重超標(biāo)。第四： 嘗 ，這是區(qū)分真假茶油最重要的方法，優(yōu)質(zhì)的茶油，在口中會(huì)有一種清香的味道，假的茶油會(huì)有酸味，或焦苦的味道；第五：看，土榨茶油是棕紅色(發(fā)黑)液體，有沉淀物。精煉后的茶油為淡黃色透明液體，品質(zhì)純凈，澄清透明。第六：凍，茶油凝結(jié)點(diǎn)是零下5度左右，是凝結(jié)點(diǎn)最低的食用油。在0-5℃保存5小時(shí)，如果不結(jié)晶，則是純茶油，如果結(jié)晶則說明有假。
油的品質(zhì)本身包含兩個(gè)含義：一個(gè)是油本身的內(nèi)在成份上的差異。比如很重要的不飽和脂肪酸酯的含量是越高越好。而不飽和酸含量根據(jù)我們對各地油的跟蹤，得出結(jié)論是，海拔越高，相對不飽和酸含量越高，這和植物生長周期有關(guān)。比如江西三清山的紅花茶籽品質(zhì)（不飽和酸更高）就越高。但是需要說明的是，差異在2-3%左右，其實(shí)對于茶油含不飽和酸91%以上來說，影響和差異是幾乎可以忽略。工藝不同影響茶油差異。1.浸出工藝：壓榨后的剩余茶籽餅，用化學(xué)溶劑浸出茶油。優(yōu)點(diǎn)：出油率高，產(chǎn)量大，節(jié)省成本。缺點(diǎn)：營養(yǎng)成分降低，屬化工。2.壓榨工藝：在古法的基礎(chǔ)上工業(yè)化壓榨茶油。優(yōu)點(diǎn)：控制好低溫可以保留油茶所有原有營養(yǎng)成分，物理壓榨。缺點(diǎn)：出油率低，成本高。茶油的鑒別：感官上是無法辨別的，只能到專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測才能辨別。還有一個(gè)是質(zhì)量指標(biāo)的差異，這就是國家定的國家標(biāo)準(zhǔn)里的質(zhì)量指標(biāo)。依據(jù)國家主要檢測的幾大指標(biāo)來做個(gè)說明：酸價(jià)，是越低越好。質(zhì)量好的企業(yè)控制在0.15以內(nèi)，一般企業(yè)控制在1.0以內(nèi)（在國外排到四級油）如果你采購的油打開放手心摩擦或者鍋內(nèi)加熱有酸味，那說明油質(zhì)量差，質(zhì)量好的油即使加熱溫度到200多度也不可能有酸味。過氧化值：越低越好，指標(biāo)越低就說明氧化程度越低。色澤：國家對色澤要求并不高，而且在消費(fèi)誤區(qū)，大家都覺得顏色深是油更正宗，其實(shí)不然，好的原料油才可以加工成無色的化妝品用油和醫(yī)藥用油及高檔的涼拌食用茶油，一般來說顏色深很可能就是餅里提?。ń觯┑拿图庸ざ?溶劑殘留量：溶劑就是茶餅里提取油后的殘留，毫無疑問，溶劑（正己烷）含量高無疑對身體健康不利，所以國家規(guī)定很嚴(yán)格，10PPM（也就是百萬分之10以內(nèi)）日本韓國要求在1PPM以內(nèi)。如果你購買的油下鍋后有刺激氣味，那么很可能這個(gè)指標(biāo)就超標(biāo)準(zhǔn)。即使標(biāo)有壓榨法，那也可能就是假冒工藝。而這樣的油顏色往往也比較深，是一個(gè)主要特征。煙點(diǎn)：煙點(diǎn)越高說明油質(zhì)量越高，煙點(diǎn)就是我們通常理解的油在加熱過程中發(fā)煙的溫度，這在油下鍋特別是加熱溫度高的時(shí)候就可以判斷。沉淀物質(zhì)：國家在標(biāo)準(zhǔn)里制定了冷凍實(shí)驗(yàn)這個(gè)指標(biāo)就是用來控制沉淀物含量的，沉淀物質(zhì)大部分為，飽和酸油、雜質(zhì)、氧化油，水份，皂（相當(dāng)于家皂）顯然這些物質(zhì)對身體沒有什么好處。在冬天氣溫低時(shí)候，沉淀物越多說明油品相對較差，沉淀少或者沒有沉淀，說明油質(zhì)量好。在夏天或者氣溫高的季節(jié)，以肉眼觀察，越清澈透明亮度好的油就質(zhì)量越好。在工廠加工中，用冷凍做到0度不沉淀和不驅(qū)除沉淀物質(zhì)，油成本要增加10%左右。
