橄欖油。從健康角度看,橄欖油、亞麻籽油、芥花油（雙低菜籽油）、椰子油屬于健康等級最高的油，其次是紫蘇籽油、茶花籽油、菜籽油，再次是花生油、稻米油，最后是葵花油、玉米油和大豆油。除了脂肪酸組成及比例外，挑選食用油也需要關(guān)注油的煙點。煙點指加熱的油開始產(chǎn)生煙的最低溫度，油在這個溫度開始變質(zhì)冒煙，產(chǎn)生各種有害健康的物質(zhì)。因此，烹飪的時候應(yīng)依據(jù)預(yù)期加熱溫度（尤其炒、煎、炸等高溫烹飪法），選用適當(dāng)?shù)挠皖悺１热缋鋲撼跽サ挠蜔燑c通常較低，宜用于涼拌；煎炸則需要煙點高的油。

山茶油和橄欖油各有什么優(yōu)缺點？哪種油更好？

橄欖煙點低（低于180℃），如果高溫烹飪，則會破壞它的分子結(jié)構(gòu)，從而影響營養(yǎng)價值，還會產(chǎn)生反式脂肪酸危害人體健康，所以橄欖油不適合我們中式烹飪的煎炒烹炸，只適合涼拌；而山茶油煙點高達(dá)215℃，特別適合中式烹飪，煎炸、烹炒、烘烤、清蒸、煮湯、涼拌都適合，且廚房潔凈無油煙，很好地保護(hù)家庭主婦的呼吸系統(tǒng)，大大減少油煙致癌的可能性，更適合中國人的大火高溫烹飪的習(xí)慣，做出來的菜肴更鮮嫩。

山茶油本身就有相當(dāng)高的營養(yǎng)價值，加上山茶油自然的生長方式和中國獨特的加工方法，所生產(chǎn)出的純天然山茶油更加有益于健康。山茶油具有較高含量的天然抗氧化成分維生素E和植物鎦甾醇。加之低亞麻酸含量，使得山茶油穩(wěn)定性好，易儲存，不易酸敗變質(zhì)。山茶油是稀有的木本植物油，比花生油、菜油、大豆油等草本植物有更高的不飽和脂肪酸含量和更豐富的維生素和微量元素，脂肪酸組成更趨合理。含量豐富的不飽和脂肪酸和植物甾醇能使血液中膽固醇的濃度降低，起到防止動脈硬化的作用，因此有抑制和預(yù)防冠心病、高血壓等心腦血管疾病的功效。不飽和脂肪酸有“美容酸”之稱，每天攝入足夠的不飽和脂肪酸，對潤澤皮膚和烏黑頭發(fā)都有重要的作用。 幾種主要食用油脂的主要脂肪酸組成（%）比較表脂肪組成油脂名稱 不飽和脂肪酸 飽和脂肪酸 油酸C18:1 亞油酸C18:2 亞麻酸C18:3 芥酸C22:1 豆蔻酸C14:0 棕櫚酸C22:1 硬脂酸C16:0 花生酸C20:0 山茶油 82-86 7.4 0.2 ―― ―― 8.8 0.8-1.1 ―― 橄欖油 81.6 7.0 ―― ―― 0.2 9.5 1.4 ―― 花生油 41.2 37.6 ―― ―― ―― 11.4 3.0 0.67 菜油 15.8 14.6 9.2 48.2 ―― 2.3 ―― ―― 棉油 22.9-44.2 33.9-50.3 ―― 0.8-2.5 0.5-2.3 17.1-23.4 0.9-2.7 ―― 豬油 43.6 8.3 0.2 ―― 2.2 25.9 14.6 ―― 牛油 39-50 1-5 ―― ―― 2-8 24-32 14-28 ―― 資料來看備注：*不飽和脂肪酸含量越高，營養(yǎng)價值越高。*不飽和脂肪酸含量高能使血液中膽固醇濃度及含量降低*飽和脂肪酸含量越低能減少罹患動脈硬化與心臟病的危險橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂。由于橄欖油在生產(chǎn)過程中未經(jīng)任何化學(xué)處理，所有的天然營養(yǎng)成分保存得非常完好，不含膽固醇，消化率可達(dá)到94%左右。橄欖油對嬰幼兒的發(fā)育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳非常相仿。無論是老年時期，還是生長發(fā)育時期，橄欖油都是人類的最佳食用油。 ≮功效≯橄欖油可以給任何烹怔物增添獨特風(fēng)味，從淺淡到濃烈，從甜蜜到辛辣，樣樣俱全，品種多樣。它能增進(jìn)消化系統(tǒng)功能，激發(fā)人的食欲，并易干被消化吸收。橄欖油中含有一種多酚抗氧化劑，它可以抵御心臟病和癌癥，并能與一種名叫鱉烯的物質(zhì)聚合，從而減緩結(jié)腸癌和皮膚 癌細(xì)胞的生長。它具有良性的“雙向調(diào)節(jié)”作用，可降低血黏度，有預(yù)防血栓形成和降低血壓的作用。世界衛(wèi)生組織的調(diào)查結(jié)果表明：以橄欖油為食用油的希臘，心血管系統(tǒng)疾病和癌癥發(fā)病率極低。究其原因，這與希臘當(dāng)?shù)鼐用耖L期食用橄欖油有密切關(guān)系。橄欖油被西方人謄為“美女之油”和“可以吃的化妝品”，可以直接作為美容護(hù)膚品使用。無論食用還是外用，都能防止皮膚皺紋的出現(xiàn)，使皮膚有自然彈性、光澤而柔嫩，同時還有利于減肥。如果你既要減肥，又要保持皮膚細(xì)膩的話，就應(yīng)該多用橄欖油。 ≮適用人群≯適合所有人食用。 ≮適用量≯每天40克。 ≮特別提示≯橄欖油帶有擻攬果的清香，特別適合涼拌，也可用于燒煮煎炸。橄欖油一加熱就會膨脹，所以烹制同一個菜，需要的量就比其他的油少。因其中的果味易揮發(fā)，保存時忌與空氣接觸，忌高溫和光照，且不宜久存。LZ自己估量噢~都是很有價值滴~