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早茶的文化

來(lái)源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2022-04-10 23:46   點(diǎn)擊:3023   編輯:niming   手機(jī)版

早晨起來(lái),買一份報(bào)紙,輕輕松松地走進(jìn)茶樓,要一壺茶,買兩樣小點(diǎn)心,邊吃邊看?;蛘呒s一兩個(gè)好友,叫幾樣點(diǎn)心,邊吃邊聊。特別是老人,不用著急上班,晨練過(guò)后,一壺早茶就可以喝到九十點(diǎn)鐘,然后順路到街上轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn),買點(diǎn)兒魚(yú)、肉、蔬菜什么的,再慢慢地走回家去。茶樓是廣東有代表性的、最傳統(tǒng)的吃早餐的地方。茶樓里的點(diǎn)心有的幾十種,有的上百種,比如蝦餃、咸粽子、魚(yú)片粥、米粉以及各種各樣的小菜,等等,非常豐富。這些東西放在一個(gè)推車?yán)铮频娇腿嗣媲?,由客人隨意選擇。外地人常常感到奇怪,每天那么忙碌的廣東人,怎么舍得把早晨的大好時(shí)光消磨在茶樓上呢?其實(shí),上茶樓也是一種社交活動(dòng),無(wú)論是會(huì)友聊天,還是去談生意,這種場(chǎng)合都會(huì)讓人感到非常從容,非常自在?,F(xiàn)這種文化在上海也越來(lái)越流行。由于海外華人中廣東人特別多,廣東的早茶很早就傳到了海外。在紐約、舊金山這樣的大城市,很容易找到廣東茶樓,可以到那里去喝廣東早茶。就連偏遠(yuǎn)的南太平洋小島上,也經(jīng)??吹街胁宛^的門前掛著“天天早茶”“全天供應(yīng)早茶”的牌子。在這里,早茶其實(shí)是一種廣東的風(fēng)味小吃,同時(shí)也是一種文化。進(jìn)到茶館里,首先是服務(wù)小姐給你一張記錄卡,先問(wèn)清楚有多少人并在卡上作記錄(這叫茶位,每人一個(gè)茶位;每個(gè)茶位費(fèi)要一到幾塊錢不等)。選好桌子坐好,先來(lái)兩壺茶。茶葉是任選的,有烏龍、普耳、菊花、菊普(菊花加普耳)等等。倒茶時(shí)也有學(xué)問(wèn):不能先倒自己的,必須從別人開(kāi)始,最后一個(gè)才是自己。別人給自己倒茶時(shí)為了表示謝意,應(yīng)該用手指頭在桌子上敲幾下(用左右手似乎不限)。這個(gè)簡(jiǎn)單的動(dòng)作,來(lái)源于一個(gè)饒有趣味的傳說(shuō)。話說(shuō)乾隆皇帝下江南時(shí),有一次扮作仆人,給扮作主子的隨從倒茶。隨從受寵若驚,若是在皇宮里,此等待遇當(dāng)跪拜叩頭謝之。但是這是在宮外,不能暴露乾隆的天子身份,于是隨從靈機(jī)一動(dòng),便發(fā)明了以上手勢(shì)代替跪拜叩頭之禮,并流傳沿襲至今。還有就是不管別人的杯子里是否滿了,都應(yīng)該點(diǎn)滴幾下以示尊重。點(diǎn)心是不用自己去拿的,茶館有專門的服務(wù)人員推著小車輪流在大廳里面轉(zhuǎn)悠,車上放著各色點(diǎn)心和風(fēng)味小吃,只要小車到了跟前,你就可以把它叫停,看看有什么好吃的就盡管拿就是了,服務(wù)小姐會(huì)主動(dòng)把賬記在記錄卡上。這里要說(shuō)明一下,所有的點(diǎn)心分為六等:小點(diǎn),中點(diǎn),大點(diǎn),頂點(diǎn),特點(diǎn),超點(diǎn),價(jià)格不用說(shuō)是芝麻開(kāi)花——節(jié)節(jié)高啦。如今小點(diǎn)一般三五塊錢,超點(diǎn)就要十七八塊了。小姐知道各類點(diǎn)心的等級(jí),用一個(gè)小章在記錄卡的相應(yīng)的等級(jí)上蓋一個(gè)小印,最后結(jié)算時(shí)就憑這些小印來(lái)付錢。專門為了吃而來(lái)的茶客當(dāng)然是上下其手,獅子大張嘴了;只是想聊天的茶客三五一堆,桌上一兩碟小菜,悠閑地喝著茶,偶爾才下筷夾一口。兩者各得其所,彼此是毫不相干的。吃早茶就是吃時(shí)間的滋味,你必須有這份優(yōu)哉游哉的閑情。不同于一般茶樓,純粹喝茶,廣東早茶則豐富得奢侈,茶,只是個(gè)借口,更廣泛的是廣式點(diǎn)心菜肴粥品。喝茶、看報(bào)、會(huì)友、聊天、想心思、談生意。時(shí)間原來(lái)是空空蕩蕩的,需要內(nèi)容填充,你可以選擇吃早茶,吃早茶在語(yǔ)文老師的眼里,是動(dòng)賓搭配不當(dāng)?shù)牟【?,但在這里,早茶真的是吃的!茶的標(biāo)題裹不住佳肴的美味。吃早茶已經(jīng)變成了一種文化,而不是純粹的消耗時(shí)間。除了廣東早茶,揚(yáng)州泰州兩地的早茶也是非常有名。揚(yáng)泰兩地的早茶,不只是光喝茶,而是要吃包子點(diǎn)心的。茶葉倒并不十分講究,但吃茶的程序卻是不可顛倒。因?yàn)榘c(diǎn)需現(xiàn)做現(xiàn)蒸等上半個(gè)時(shí)辰,茶客們總是先點(diǎn)上當(dāng)?shù)靥赜械摹疤┲莞山z”,悠悠地邊喝、邊吃、邊聊、邊候。這“泰州干絲”,選用當(dāng)?shù)厣虾玫摹鞍偃~”,全憑廚師的精細(xì)刀功,切成如絲線狀,再用青蒜、香菜、藥芹、茶干絲、花生瓣、醬制生姜、蝦米等應(yīng)時(shí)菜蔬為輔料;若要講究色調(diào),亦可用青紅椒絲點(diǎn)綴其中,經(jīng)開(kāi)水反復(fù)沖燙,瀝盡水分,在盤(pán)中堆成寶塔狀,再淋上麻油、醬油,加糖拌勻即成。講究一些的,點(diǎn)上一盆“煮干絲”。這是一道既清爽又有營(yíng)養(yǎng)的佳肴。煮干絲用去了油的雞湯來(lái)煮,雞湯要多,灶火要旺。裝盤(pán)時(shí),須小心翼翼地將干絲和各式配料撈出,瀝去湯汁,先放在一只不大的碗里以成形,再將碗中干絲倒扣在一個(gè)淺淺的湯盆里,掀去小碗,再將鍋中原來(lái)的湯汁淋上,待盆底湯汁有一指多深,襯以燙熟的小青菜葉,點(diǎn)綴上芫荽等。上桌時(shí),只見(jiàn)盆中細(xì)如棉線的百葉絲,夾雜著白的嫩筍尖,紅的火腿片,橙的海蝦米,綠的香菜葉相陪襯,真是十足地誘人。淺嘗一口,鮮香撲鼻,湯汁的鮮味充分地滲入到極細(xì)的干絲中,絲絲入扣,然而卻不見(jiàn)一滴油花,沒(méi)有一毫豆腥。

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