宋代人喝茶要打出點泡沫，這個泡沫也叫湯花，是茶的精華。

為什么這么說呢？不好意思，本人是有茶藝師證的人哈，所以在高級茶藝師的學(xué)習(xí)過程中剛好學(xué)過唐煎宋點，而且這一塊可是重點啊。

中國歷史上本來就有“茶興于唐，盛于宋”的說法，所以宋朝的飲茶方法在唐代的基礎(chǔ)上更進了一步。宋徽宗趙佶的書《大觀茶論》在茶文化上有一定的地位，這個知識點基本上在每次茶藝考試的時候都是必考題哈。

宋代因為皇帝就喜歡茶，所以從皇帝以下的達官貴人，老百姓們都喜歡飲茶，風(fēng)行評比調(diào)茶技術(shù)和茶之優(yōu)劣的斗茶，也稱茗戰(zhàn)。

斗茶既為斗，就一定要決出勝負。決定勝負的因素有二，一是湯色，二是湯花。最后綜合評定茶的香、色、味。

湯色就是茶湯的顏色，當然茶湯以純白如乳為最好。湯花呢就是湯面泛起的泡沫，湯花的色澤和湯色的顏色要求是一致的，都是乳白為好。

宋代的茶，一般是福建建安所產(chǎn)的白茶，斗茶所用的茶盞以福建建安產(chǎn)的兔毫盞為最佳，水也有講究，泉水最好。水為茶之母，器為茶之父。所以，好茶好水好茶器，才有好的心情品茶和斗茶。

斗茶時用茶筅擊打茶湯，快速擊打，我們在實習(xí)操作的時候，一般動作跟寫英文字母w差不多，不能用茶筅轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)的話很難打出湯花，水平高的話可以在湯花上擊打成畫或者文字，就跟有人喝咖啡時咖啡上的圖案差不多，非常的奇妙，不過，確實很難，這個就叫做茶百戲，現(xiàn)在已失傳，我們只能從古代文獻記載當中感受這種高超的技藝了。

我們國家的茶文化源遠流長，正確的喝茶習(xí)慣對我們的身體大有益處，所以希望朋友們多了解茶知識，使我們的茶文化發(fā)揚光大。