你好我是張三瘋，也來回答一番。因為每個朝代人們喜好和流行的茶文化不同，再加上政治和民生的綜合考量，才會出現(xiàn)唐煮宋點和明沏這樣的變化。

一、唐代

唐代以及唐代之前流行的大都是煮茶法。喝茶前，先把茶餅碾成茶末，用炭火煮茶，待釜中的水煮開時（不能大開），將茶末放到釜中，讓茶與水交融升華。茶和水在第二次沸騰時會出現(xiàn)沫餑，沫為細小的茶花，餑為大的茶花，兩者都可謂是茶中的精華。將兩者杓出，單獨放置備用。繼續(xù)燒煮茶水，讓茶水第三次沸騰，稱之為三沸，三沸時候將沫餑澆回到釜中（視人多少量入）。茶湯煮好后，均勻的斟入各個茶碗中，取意雨露均沾，同甘共苦之意。

二、宋代

到了宋代后，茶道變化，點茶法漸漸風靡一時。點茶法和唐朝的煮茶不同，是將茶餅碾碎成茶末，事先將茶末放到茶碗中，加入少量的沸水調成糊狀，再直接往茶碗中注入沸水，加沸水時候用茶筅攪動，產生泡沫上浮，形成粥面。

點茶法最早在隋唐時期就有，但是在兩宋時期，點茶法開始走向了茶道的主流。文豪蔡襄的《茶錄》中就有對點茶法細致而精確的描述。

1. 炙茶。如果茶是經年陳茶,則需要用沸水浸泡，浸泡出茶餅表面的油脂，然后刮掉，然后用茶夾鉗住茶餅在小火上炙烤干就可以碾碎成茶末了，新茶如果沒有涂抹油膏就不用此道程序了。

2.碾茶。用干凈的紙包住茶餅搗碎成散茶，再用石磨碾碎成末。

3.羅茶。碾磨后的茶末過篩稱為羅茶,此道流程和與唐代大體相同。

4.候湯。簡明的說就是備好熱水。點茶的沸水水溫要恰到好處，蔡襄說:“未熟則末浮,過熟則茶沉?！彼哉f水溫對點茶的好壞至關重要。宋代在茶事操練中總結出了“聲辨法”,即依靠水的沸聲來判別煮水的適度與否。

5.點盞。用沸水沖滌茶盞，這樣有助于茶香透發(fā)。

6.點茶。這步最為關鍵,也最具有技藝的一環(huán)。先掌握茶末和水比例使之成均勻的茶膏，要讓其有膠質感，然后注入沸水。

如果要觀摩傳統(tǒng)的點茶技藝可以去看日本茶道中的抹茶，因為日本的抹茶技藝就是兩宋時期由日本和尚榮西帶回到日本的，一直保留至今。

三、明清

到了明朝的時候，朱元璋痛斥點茶法的“奢侈”，浪費了大量的人力物力，而國家剛新立，百廢待興，所以特地發(fā)布了一道圣旨，下令“廢團改散”，后皇子朱權著寫《茶譜》普及此道圣旨，提倡飲散茶，之后清代延續(xù)了明代的飲茶文化。我們現(xiàn)在也依然延續(xù)著朱元璋的“廢團改散”，也就是題目所說的沏茶。

因為每個朝代人們喜好和流行的茶文化不同，再加上政治和民生的綜合考量，才會出現(xiàn)唐煮宋點和明沏這樣的變化。

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