廣州人喜愛(ài)飲茶,尤其愛(ài)飲早茶。早上見(jiàn)面,往往以飲？？茶未(意即你喝茶了嗎)作為問(wèn)候,可見(jiàn)對(duì)飲茶的喜好。飲茶是廣州人的生活習(xí)俗。民間流傳著清晨一壺茶,不用找醫(yī)家的諺語(yǔ)。
廣州人所說(shuō)的飲茶,實(shí)際上指的是上茶樓(習(xí)慣叫茶居)飲茶。不僅飲茶,還要吃點(diǎn)心(作為早餐)；不僅飲早茶,還要飲下午茶、夜茶；不僅填飽肚皮,還順便傳播新聞、敘說(shuō)友情、洽談生意?？梢?jiàn),廣州人的飲茶實(shí)際上是一種社會(huì)交際的方式。
這也正是廣州茶樓業(yè)為什么歷百年而長(zhǎng)盛不衰的一個(gè)重要和根本原因。在廣州老字號(hào)飲食店中,有相當(dāng)一部分就是當(dāng)年的茶樓、茶居。
廣州的茶客大致可分為兩類：一類是熟客,每天清早必到一間固定的茶樓,通常是一盅(排骨飯)兩件(點(diǎn)心),這類人以離退休老人居多；另一類是飲禮拜茶,即在休息日去飲茶,不限一盅兩件,而是品嘗多款點(diǎn)心,從容嘆茶。
廣州的茶市每天有早、午、晚三市,其中以早茶市最為興旺,從清晨至中午十一時(shí)許,往往座無(wú)虛席。飲夜茶也漸有興盛之勢(shì),尤其是盛夏,一邊飲茶一邊聽(tīng)?wèi)蚯莩?還一邊享受空調(diào)冷氣。廣州的早茶通常是清晨4時(shí)開(kāi)市,晚茶要到次日凌晨1-2時(shí)才收市。