1、蘇子油選用 長(zhǎng)白山地區(qū)優(yōu)質(zhì) 紫蘇籽紫蘇油和山茶油哪個(gè)好，以傳統(tǒng)的物理壓榨方法精制而成，充分保留紫蘇籽的營(yíng)養(yǎng)精華，油色淡黃，油質(zhì)澄清，氣味清香。

蘇籽油的食用、藥用具有悠久的歷史， 《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品。具有保肝、抗血栓、降血脂、降血壓， 保護(hù)視力，提高智力的作用，并對(duì) 過(guò)敏反應(yīng)及炎癥有 抑制作用。

蘇籽油是目前所知α— 亞麻酸（a-LNA）含量最高的食用植物油，而以紫蘇籽油品質(zhì)最好，油中α—亞麻酸含量高達(dá)70％左右。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織鑒于α—亞麻酸的重要性和人類普遍攝入不足的狀況，建議專項(xiàng)補(bǔ)充α—亞麻酸。

2、麻油，是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。

食用價(jià)值：

如與米做成飯食，民間則稱為“仙家食品”。據(jù)科學(xué)分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亞油酸基本上各占50%，其特點(diǎn)是穩(wěn)定性強(qiáng)，而且易保存，這是因?yàn)槁橛椭泻幸环N天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。

麻油中還含有蛋白質(zhì)、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富的食用油。

藥用價(jià)值：

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：本品性味甘、涼，具有潤(rùn)腸通便、解毒生肌之功效。據(jù)《本草綱目》上記載：“有潤(rùn)燥、解毒、止痛、消腫之功?！薄秳e錄》說(shuō)：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿發(fā)?！?/p>

臨床還用麻油來(lái)煎熬膏藥，有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補(bǔ)皮裂的作用。?

胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時(shí)，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質(zhì)可在常溫下?lián)]發(fā)，其香味濃郁、清雅、誘人食欲，是其他同類植物油都難以比擬的。

但溫度過(guò)高的環(huán)境會(huì)造成香味的揮發(fā)，因此，應(yīng)將胡麻油置于低溫保存。

健康的身體需要均衡的營(yíng)養(yǎng)，在西方掀起旋風(fēng)的歐米伽膳食，重新把健康平衡的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)帶回到我們的飲食中。這些簡(jiǎn)單而美味的食品將幫助我們身體中的每一個(gè)細(xì)胞、每一個(gè)系統(tǒng)順應(yīng)自然的需要。有關(guān)歐米伽膳食的7項(xiàng)要點(diǎn)：1．食用富含α-亞麻酸的食物，如亞麻籽油、亞麻籽粉及綠葉蔬菜、核桃、大杏仁等；2．把橄欖油、加拿大菜籽油、山茶油等富含單不飽和脂肪酸的油類當(dāng)作烹調(diào)用油；3．每天吃7份以上的水果和蔬菜；4．多吃植物蛋白，多吃豌豆、大豆和堅(jiān)果；5．避免食用飽和脂肪；如果是奶制品，請(qǐng)盡量用低脂產(chǎn)品代替全脂產(chǎn)品；6．避免那些諸如玉米油、紅花油、葵花油、大豆油及棉籽油之類的富含ω-6多不飽和脂肪酸的油類的攝入；7．盡量少吃麥淇淋、植物油制的起酥油、現(xiàn)成的酥皮點(diǎn)心、熱油煎炸的食品、大多數(shù)快餐、套餐及方便食品，以減少反式脂肪酸的攝入。當(dāng)我們按照歐米伽膳食中的7項(xiàng)飲食規(guī)則去做時(shí)，就會(huì)向身體中注入適合自己進(jìn)行新陳代謝的、比率適當(dāng)?shù)谋匦柚舅帷?0世紀(jì)90年代進(jìn)行的一項(xiàng)研究表明(里昂膳食研究)，這樣的膳食比任何一種心臟病食品或心臟病藥品都更能有效地保護(hù)心血管系統(tǒng)。食用配比均衡的脂肪酸能降低我們得心血管病、癌癥、糖尿病、肥胖癥、關(guān)節(jié)炎、哮喘等各類疾病的風(fēng)險(xiǎn)，它甚至可以挽救我們的生命。為了加深對(duì)歐米伽膳食的理解，我們?cè)诖私榻B脂肪家族中各種脂肪酸對(duì)人體的作用。認(rèn)識(shí)脂肪家族中的救世主——α-亞麻酸1、危險(xiǎn)分子——飽和脂肪酸它會(huì)增加血液中的膽固醇、堵塞血管、易引起心臟病、高血壓。肉類是這種“壞脂肪”的主要來(lái)源。它還藏身于三種植物油中：椰子油、棕櫚油和棕櫚仁油。不幸的是，在食品加工中，最常用的油脂中就有它們。一些非奶制品，象小甜點(diǎn)、餅干、巧克力中的可可脂等就是它們最好的外衣。這些小敗壞分子們，能使人體內(nèi)膽固醇的制造速度加快，就跟吃了很多肥肉以后一樣。 2、恐怖分子——反式脂肪酸反式脂肪酸也叫氫化脂肪或轉(zhuǎn)脂肪。并不存在于天然動(dòng)植物中，而是由我們?nèi)祟愖约褐圃斓?。它是在液態(tài)植物油氫化的過(guò)程中形成。液態(tài)的植物油給食品生產(chǎn)者帶來(lái)許多問(wèn)題。例如，玉米油、大豆油不能涂在面包上，用它們來(lái)做的餡餅很糟糕。同時(shí)它們還會(huì)因?yàn)楣饩€、空氣和溫度而發(fā)生氧化從而無(wú)法長(zhǎng)期保存。對(duì)此，氫化作用是解決之道。因?yàn)橹参镉徒?jīng)過(guò)氫化處理，就不容易腐敗，放在貨架上幾個(gè)月也不會(huì)變質(zhì)；制作糕點(diǎn)也更容易成形；而且還很好吃。所以經(jīng)過(guò)氫化處理的植物油也稱起酥油，被大量使用于方便食品、快餐油炸食品和糕點(diǎn)中。反式脂肪酸會(huì)增加你體內(nèi)的LDL低密度脂蛋白（壞的）。還會(huì)降低HDL高密度脂蛋白（好的）的含量，將這兩種血脂均推向了錯(cuò)誤的方向。更為糟糕的是，它們還會(huì)取代必需脂肪酸在細(xì)胞膜中的地位，妨礙新陳代謝的進(jìn)行，使你肥胖。另外，反式脂肪酸在心臟病、糖尿病、癌癥、肥胖與免疫失調(diào)方面都有關(guān)聯(lián)。最新的研究表明，它甚至還會(huì)增加乳癌的發(fā)病幾率，建議女性盡可能少地食用此類脂肪。3.健康殺手—ω-6多不飽和脂肪酸這是目前最危險(xiǎn)的一種脂肪酸。飽和脂肪酸和反式脂肪酸雖然危險(xiǎn)，但畢竟已經(jīng)引起人們的注意。但ω-6多不飽和脂肪酸（也叫亞油酸）直到今天還被有些人當(dāng)作好脂肪廣為宣傳。尤其是一些植物油生產(chǎn)廠家，為了宣傳可以給它們帶來(lái)更大利益的大豆油、玉米油、葵花籽油的時(shí)候，更是大張旗鼓的宣傳“亞油酸有益健康”。ω-6多不飽和脂肪酸（也叫亞油酸）和ω-3多不飽和脂肪酸（也叫亞麻酸），這兩者都不能在人體中合成，必需從外部食物中補(bǔ)充，因此也被稱為必需脂肪酸。ω-6多不飽和脂肪酸并非一無(wú)是處。人體不能缺乏亞油酸。它對(duì)維持細(xì)胞膜和亞細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能具有重要作用。兒童缺乏亞油酸會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩和濕疹皮炎等，成人缺乏亞油酸會(huì)出現(xiàn)磷狀皮屑、脫發(fā)和傷口難以愈合、心血管疾病、行為障礙以及關(guān)節(jié)炎等癥狀。但問(wèn)題的關(guān)鍵是亞油酸在自然界及人類的食物鏈中的含量實(shí)在是太豐富了。人體尚未發(fā)現(xiàn)過(guò)亞油酸缺乏癥的全部癥候群，相反卻普遍發(fā)生攝入過(guò)量癥狀。過(guò)量攝入亞油酸，直接同我們高居不下的癌癥、抑郁癥、肥胖癥、胰島素拮抗癥、敏感癥、自身免疫性疾病及糖尿病的發(fā)病率有關(guān)。關(guān)于ω-6多不飽和過(guò)量攝入的危害：專家的告誡：● 美國(guó)遺傳、營(yíng)養(yǎng)和健康中心主席斯茂普樂斯博士指出，ω-6系不飽和脂肪酸的高攝入會(huì)把生理狀態(tài)轉(zhuǎn)變促血栓形成、促凝集的狀態(tài)，特點(diǎn)是血粘度增加，血管痙攣、血管收縮和出血時(shí)間減少。從而直接導(dǎo)致心臟病?！?簡(jiǎn)卡珀 --美國(guó)保健和營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域知名權(quán)威，《紐約時(shí)報(bào)》科學(xué)撰稿人在《延緩衰老--延緩和逆轉(zhuǎn)衰老進(jìn)程的基本策略》一書中警告：“我們的祖先攝入等量的ω-3系不飽和脂肪酸和ω-6系不飽和脂肪酸。今日美國(guó)人大吃精煉油，ω-6系不飽和脂肪酸的攝入量比ω-3系不飽和脂肪酸多了15到20倍。這樣的比例與人類的遺傳起源嚴(yán)重不和諧，人類衰老的速度加快了，慢性病發(fā)病率急轉(zhuǎn)直上，我們正為此付出高昂的代價(jià)?！薄唉?6系不飽和脂肪酸攝入量過(guò)多的后果之一，就是引發(fā)大腦組織的持續(xù)炎癥狀態(tài)。這種炎癥狀態(tài)會(huì)損傷大腦血管正常功能；它還干擾神經(jīng)元信號(hào)傳遞，引發(fā)中風(fēng)、阿爾茨海默氏病、帕金森氏病及其他退化性大腦疾病?！薄?必需脂肪酸國(guó)際專家組成員蘭德博士，30年來(lái)一直警告大家ω-6系不飽和脂肪酸的毒性作用。他認(rèn)為沙拉調(diào)味汁是最具破壞性的食物。他說(shuō)：“我們周圍的每一個(gè)人都應(yīng)該少吃些沙拉油尤其是用玉米油和大豆油做的沙拉油?！薄?肌細(xì)胞中ω—6系不飽和脂肪酸含量高的人易于出現(xiàn)肥胖，ω—6系不飽和脂肪酸同ω—3系不飽和脂肪酸比率越高，肥胖問(wèn)題及代謝失調(diào)的程度就越嚴(yán)重。富含ω-6多不飽和脂肪酸的油類有：大豆油、花生油、玉米油、棉子油、芝麻油、紅花油、葵花油。4、好脂肪——單不飽和脂肪酸（又稱油酸）它們是橄欖油、加拿大菜籽油、山茶油、核桃油、大杏仁等等。我們可以使用這些油作為烹調(diào)用油?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)單不飽和脂肪酸不只降低“壞膽固醇”含量，還能顯著增加“好膽固醇”含量，從而防止膽固醇沉積，降低心血管病發(fā)生率。而且沒有其它的對(duì)人不利的作用。5、脂肪家族中的“救世主”—— ω-3多不飽和脂肪酸（也稱α-亞麻酸）美國(guó)國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)在1982年進(jìn)行普查后發(fā)現(xiàn)，ω-3不飽和脂肪酸可以有效地阻止肝臟中脂蛋白的形成并加強(qiáng)脂蛋白的代謝，減少血栓形成。ω-3不飽和脂肪酸（α-亞麻酸）對(duì)人體健康的作用：● 中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院認(rèn)為，α-亞麻酸的降脂作用顯著，其通過(guò)前列腺素的降脂途徑是其它任何降脂藥所不能比擬的。它具有全項(xiàng)降脂作用，抗血栓形成作用，調(diào)節(jié)血脂作用，抗心律失常和心室纖顫作用和抗炎癥反應(yīng)作用。α-亞麻酸的代謝產(chǎn)物可以擴(kuò)張血管，增強(qiáng)血管彈性，從而起到降壓作用?！?美國(guó)國(guó)會(huì)癌癥研究所發(fā)現(xiàn)α-亞麻酸有強(qiáng)烈的抗癌作用。能使癌細(xì)胞的生長(zhǎng)速度大大降低；能抑制結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌、中樞神經(jīng)系統(tǒng)腫瘤微血管生成；能促進(jìn)癌細(xì)胞的自然死亡；能增強(qiáng)放化療的功效；而且還能大大降低放化療的毒性；能夠改善腫瘤患者的惡病質(zhì)，減輕體重下降，提高體內(nèi)蛋白質(zhì)合成。α-亞麻酸能使癌細(xì)胞不容易滲透到血管和器官周圍的基底膜中，從而降低癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移的速度?！?α-亞麻酸能增強(qiáng)細(xì)胞對(duì)胰島素的敏感性，保護(hù)我們免受糖尿病等代謝疾病的困擾?！?α-亞麻酸能夠制服過(guò)于活躍的免疫系統(tǒng)，抑制過(guò)敏反應(yīng)，阻止炎性疾病的發(fā)生。● α-亞麻酸除了可減低患上冠心病和某些癌癥的機(jī)會(huì)，它還可改善骨骼的生長(zhǎng) 。● α-亞麻酸能延長(zhǎng)壽命?！瘭?亞麻酸能保護(hù)視力。視網(wǎng)膜中特別是視細(xì)胞外 DHA 特別多，如果缺乏，視力就會(huì)下降，視網(wǎng)膜反射能力恢復(fù)時(shí)間延長(zhǎng)。而α-亞麻酸的代謝產(chǎn)物 DHA，可以提高和保護(hù)視力。● α-亞麻酸可改善人類的情緒。其代謝產(chǎn)物 DHA可明顯減輕抑郁癥、兒童多動(dòng)癥、精神分列癥?！?α-亞麻酸是減肥佳品。它可抑制食欲，防止脂肪在體內(nèi)堆積。使食物在胃里留存的時(shí)間比無(wú)脂或低脂食物長(zhǎng)。促進(jìn)腸道分泌出一種叫做腸促胰酶肽的激素，會(huì)給大腦發(fā)出停止進(jìn)食的信號(hào)。在人能夠吃的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，亞麻籽油中的α-亞麻酸最能阻止饑餓感，使人有飽脹感。它不會(huì)以脂肪的形式堆積在體內(nèi)。● 英國(guó)皇家醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)：人的智商的高低與大腦中α-亞麻酸及其代謝物的含量成正比。日本科學(xué)家對(duì)全球320名院士的研究令人震驚：這些科學(xué)家大腦中α-亞麻酸含量較 正常人高3倍！2006年4月24日《健康時(shí)報(bào)》“「狀元鄉(xiāng)」之謎”一文中，記者楊銳報(bào)道，從1977年恢復(fù)高考至今，擁有55萬(wàn)人口的會(huì)寧縣，共考取博士200多人，碩士1000多人，學(xué)士10000多人，各類大中專院校3萬(wàn)多人。營(yíng)養(yǎng)專家們已探究出貧困縣里人才輩出之謎，會(huì)寧人幾乎每天都在吃富含α-亞麻酸的亞麻籽油。α-亞麻酸具有增強(qiáng)智力，提高記憶力，保護(hù)視力，改善睡眠等功能，在腦發(fā)育過(guò)程中被公認(rèn)為具有重要意義。急需改善在體內(nèi)亞油酸與α-亞麻酸比例的嚴(yán)重失衡由于ω-6不飽和脂肪酸（亞油酸）和ω-3不飽和脂肪酸（α-亞麻酸）在人體內(nèi)共爭(zhēng)一種酶轉(zhuǎn)化衍生，一種脂肪酸攝入過(guò)多，就會(huì)削弱另一種脂肪酸的轉(zhuǎn)化。因此世界各國(guó)的科學(xué)家都指出兩者之間的平衡是至關(guān)重要的。世界衛(wèi)生組織提出ω-6：ω-3的比值應(yīng)小于6：1，日本衛(wèi)生福利部提出應(yīng)小于4：1，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2001年提出應(yīng)是4-6：1，有科學(xué)家提出最佳比例應(yīng)是1-3：1。然而由于生活水平的快速提高，脂肪酸攝入總量增加，現(xiàn)實(shí)生活中人們的必需脂肪酸攝入的比例已經(jīng)高達(dá)20-30：1，即亞油酸嚴(yán)重超標(biāo)，亞麻酸嚴(yán)重不足，比例嚴(yán)重失衡。這就是生活水平提高，多種慢性疾病發(fā)病率反而上升的主要原因。體內(nèi)α-亞麻酸的缺乏造成細(xì)胞膜的故障每一個(gè)細(xì)胞都有一道墻——細(xì)胞膜——它的功能是不讓毒素、細(xì)菌、病毒和其他的有害物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，并允許細(xì)胞所需要的各種營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入細(xì)胞。出了故障的細(xì)胞膜失去了抵抗細(xì)菌、病毒、毒素和其他的有害物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞和破壞細(xì)胞的功能。脂肪和油是用來(lái)制造這些細(xì)胞膜的主要材料。如果你食用了好的脂肪和油，你的細(xì)胞膜功能正常。如果食用了不好的油脂。你的細(xì)胞膜的功能就不正常了，這時(shí)，我們所能想像到的任何疾病都有可能發(fā)生。許多人生病的原因都是由飲食不當(dāng)而造成細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)缺陷所造成的。當(dāng)α-亞麻酸缺乏時(shí)，身體就會(huì)用體內(nèi)的飽和脂肪、反型脂肪或氫化脂肪來(lái)制造細(xì)胞膜。反型脂肪和氫化脂肪的形狀不能夠用來(lái)建造好的細(xì)胞膜。用它們建造成的細(xì)胞膜是有漏洞的、脆弱的。如果你身體上下的很多細(xì)胞都是有漏洞的和脆弱的，各種疾病就來(lái)了。過(guò)多飽和油脂的飲食會(huì)造成僵硬的細(xì)胞膜，缺乏必要的彈性。使血管硬化，容易破裂，肌肉和肌腱等容易撕傷。由氫化油建造的細(xì)胞膜會(huì)妨礙氧氣進(jìn)入細(xì)胞，而缺氧的細(xì)胞則會(huì)變成癌癥狀態(tài)。從而導(dǎo)致肥胖、高血壓、高血脂、心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等“現(xiàn)代文明病”。世界衛(wèi)生組織和歐美各國(guó)建議補(bǔ)充ω－3不飽和脂肪酸鑒于ω－3不飽和脂肪酸對(duì)于人類健康的巨大作用，世界各國(guó)紛紛推廣ω－3不飽和脂肪酸?！?上世紀(jì)90年代，美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、日本立法規(guī)定，在多類食品中必須添加ω－3不飽和脂肪酸，否則不予出售。● 德國(guó)等國(guó)家也已申請(qǐng)專利將ω－3不飽和脂肪酸作為藥物或食品添加劑，用來(lái)防治心血管疾病?！?世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織，1993年就鄭重向世界發(fā)表聲明，鑒于ω－3不飽和脂肪酸的重要性和人類普遍攝入不足的狀況，建議要專項(xiàng)補(bǔ)充ω－3不飽和脂肪酸。ω－3不飽和脂肪酸（α-亞麻酸）的存在型式ω－3不飽和脂肪酸在人們?nèi)粘Ｊ澄镏休^少存在。植物中主要存在于亞麻籽、大麻籽、加拿大菜籽油、核桃、麥芽、堅(jiān)果、大豆、馬齒莧中。大豆油中含有少量ω－3不飽和脂肪酸，但它主要含ω-6亞油酸。動(dòng)物中主要存在于海藻類、魚類（非飼養(yǎng)的魚類），特別是深海魚類、貝類中。選用高質(zhì)量的亞麻籽油，就能有效補(bǔ)充α-亞麻酸。