??大宗類茶葉加工以機械化加工為主，名優(yōu)茶的加工采用 機械化與手工結合的方式，目前機械化加工的比重不斷提高。 總之茶葉加工離不開加工設備，設備安裝是否合理以及生產(chǎn) 設備的制造材料也將影響茶葉的品質。有機茶加工對加工設 備有一些特殊的要求。綠茶加工的大部分工序都要加熱，目前成本最低的燃料 為煤和柴，有爐灶的設備要求將爐灶部分建在加工車間外，以 避免煤有機茶葉價格、柴對茶葉的污染。
??用柴油、液化氣作燃料的加工設備 將油箱和鋼瓶置于加工車間外，并留有一定的安全距離。提 倡使用電、天燃氣、液化氣和油作為燃料，降低燃燒氣體對大 氣的污染，盡可能少用柴作燃料，以保護森林。烏龍茶和紅茶 加工，只要有加熱設備，都要按上述要求安置爐灶。
??名優(yōu)茶加工設備多為機爐一體化設備，爐灶安裝在機器 上，這類設備體積不大，搬運容易，回避燃料污染要困難一些， 一般應采用隔離法來解決，要求采用鋼板或建筑材料將爐灶 與加工場地隔離，爐灶操作區(qū)和燃料存放區(qū)應單獨設通道與 車間外相通，防止搬運燃料和排除灰渣時對加工場地的污染。
??手工炒茶鍋的爐灶區(qū)與加工區(qū)也要隔離，可采用建筑材料隔 離，隔離后應有聯(lián)絡窗或門，不妨礙茶葉炒制。加工設備的材料可用不銹鋼、優(yōu)質碳素鋼。由于有機茶 對銅和鉛的要求較高，必須注意防止銅和鉛對茶葉的污染。 有些材料的含鉛量較高，如鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳黃銅、鉛 黃銅，這些材料不能制造接觸茶葉的部件。
??同時也要關注鋁 的污染，不用鑄鋁及鋁合金制造加工茶葉的部件。與茶葉有 強烈摩擦的部件，盡可能選用不銹鋼材料制造。對一些震動大、髙噪聲的加工設備應采取必要的防護措 施。震動較大的設備要采取防震措施，如加防震墊，配置偏心 塊等。噪聲較大的風機安裝在加工車間外，以保證車間的噪 聲低于80分貝（dB)。
??一些揚塵較大的工段應設計除塵設 備，或將揚塵口設置在車間外面，車間可采用加裝排風扇的方 式降低粉塵濃度，一般要求車間內的粉塵濃度低于10mg/ m3。產(chǎn)生大量熱量的工段要配有通風設備，加速空氣的流 通，改善勞動者的工作條件。電力設施要有醒目的標志，車間 內的電力線不得裸露或直接拖放在地面上，要有必備的觸電 保護裝置，以保證安全用電。
??皮帶傳動必須有皮帶防護罩，以 保證操作者的人身安全。此外，加工廠要有消防栓、蓄水池等 設施。